Тесто за бриош
Съставки
- 50g вода
- 20 г прясна мая
- 500 г брашно за хляб
- 4 големи студени яйца - приблизително 300 грама тегло на черупката
- 10 г фина сол
- 40g захар
- 350 г масло
Подготовка
Ако имате машина за електрически прът и тя се доставя с аксесоара за куката - спирална част, завършваща с кука - това ще бъде много полезно по време на месене.
Специален трик
Главният готвач Mathieu Janiec използва този трик, който може да ви бъде полезен, но не е необходим. След като извадите тестото за бриош от хладилника, разстелете го с точилка (не твърде много) и сгънете тестото за тесто веднъж, както при бутер тестото.
Тип процес
На този етап и с вашето приготвено тесто, ще видим в бъдещи публикации как се правят различните видове бриоши. Обобщавам какво ни очаква далеч по-горе, докато не го видим спокойно рецепта по рецепта:
- Нарежете парчетата от теглото, от което се нуждаете:
- За индивидуални бриоши ате: 40 g на парче
- За нантер бриош: 300 g
- За парижен бриош: 100 г за главата и 200 г за тялото
- За бриош тресе: 200 g
- Болея.
- Намажете щедро формите с кремообразно масло, сложете тестото в тях, разбийте 1 яйце и жълтъка на друго и леко изчеткайте парчетата.
- Оставете ги да се вдигнат от течение на топло място. Това време за почивка след формирането - второто покачване - ще бъде:
- 1 час за малки части.
- 2 часа и половина за големи парчета.
- Намажете отново много внимателно с разбитото яйце.
- Загрейте фурната до 180 ° C. Печете 5 минути при тази температура. След това време го намалете до 160 ° C и завършете печенето за още около 10 минути за малки парченца или до 35 или 40 минути за по-големите.
Важни съвети
- Сумата от температурите на брашното, водата и въздуха по време на смесването трябва да бъде 54 ° C. Тази сума се нарича базова температура.
- Веднъж замесеното тесто никога не може да надвишава 25ºC
- Ако наистина харесвате света на масите, съветвам ви да си купите термометър за тези цели.
- Необходимо е тестото на вашия бриош да съдържа солта: не забравяйте да го добавите! Той благоприятства еластичността на глутена и като цяло регулира ферментацията.
- След първото повдигане можете да замразите тестото за 2 до 3 седмици.
- Ако ще използвате суха хлебна мая, не забравяйте да използвате ⅓ от количеството, посочено за прясна.
- Използването на добри яйца и добро масло е от съществено значение за превъзходни резултати.
- Можете да видите френската техника на месене в нашата книга Хляб с пържени уебос, на страници 28 и 29 или в това видео, приблизително в минута 13.
- École Lenòtre
- Главен готвач Mathieu Janiec
- Бриоши, от Никола Бернаде
- Масажи - Дозировката - Здраве и красота за духа и душата на тялото (пластична хирургия, индекс на масата
- Индекс на телесна маса за прогнозиране на шампиони
- АТЛЕТИ И ДРУГИ ХОРА ИЗПОЛЗВАТ DHEA, ЗА ДА УВЕЛИЧАВАТ МУСКУЛНАТА МАСА, СИЛА И ЕНЕРГИЯ
- Пристанище; Полезни липосуци; n ултразвук; nica Cavitaci; n Разреждащ вакуум; или Rf M; cinchona за продажба -
- Диетологът на Селена Гомес разкри каква диета спазва - Media for the