Наукас

костилки

Маслините са оформени като елипсоид на революцията, обем, който се образува чрез завъртане на елипса около голямата ос. Е, около неговата основна ос са така наречените "пролати", можете също да изградите "сплескан" елипсоид, като завъртите елипсата около малката ос. Пример за пролатите са маслините, а облатите ще бъдат леща.

Маслините се раждат висящи от маслиновите дървета и там растат, докато бъдат събрани. В този неподвижен живот няма отпред и отзад, няма сила или характеристика в начина на живот, която да показва привилегирована посока в тази равнина, затова има симетрия на революцията, всяка посока в тази равнина е същата като друга . В случая на хората и на всички живи същества, които се движат, в действителност има специална посока, посоката на движение. Тази посока е тази, която маркира предната задна ос. Възприемащите органи на околната среда са склонни да бъдат поставени отпред, логично, искаме да видим и помиришем това, което ни предстои, вместо това искаме да оставим след себе си онова, което вече не ни е полезно. Склонни сме да отделяме назад. Маслината е закръглена, защото нито се движи, нито отделя; характерно, че споделя с дървото, което го поддържа и с почти всички растения, липсата му на движение ги закръглява в равнината, перпендикулярна на гравитацията.

Тя не е напълно кръгла, защото в третата ос има сила, която маркира привилегирована ос, това е гравитацията. Маслината виси от дървото в един момент; силата, упражнявана от стъблото върху плода в този момент, е това, което предотвратява падането му. Тежестта на маслината дърпа в една посока, а реакцията на ъгъла в обратната. Това придърпване в обратна посока на ос е това, което кара маслината да се разтяга и да губи симетрията си. Маслините нямат отпред и отзад, но отгоре и отдолу, ос, която те споделят с по-голямата част от живите същества, поради което има толкова малко симетрични (или почти) в тази ос, на земята никой не е освободен от гравитацията . Във водата се понася много по-малко, така че рибите са много по-близо до симетрията отгоре надолу, отколкото сухоземните животни (с разрешение на влечуго като змии). Накратко, маслините имат симетрията, която човек би очаквал от тяхното развитие (преувеличено е да се нарече съществуването на маслина „начин на живот“).

Маслините на снимката са без костилки. Те са преминали през индустриален процес, който премахва костта, която първоначално са имали вътре. Дупката, през която е излязъл камъкът, е кръгла и ако се вгледаме внимателно, виждаме, че е в единия край на маслината. Всеки участък, перпендикулярен на голямата ос на елипсоида, е кръг. Това е „по дефиниция“, тъй като това е оста на въртене, която генерира триизмерната фигура. Така че изглежда, че индустриалният процес, последван от костилките на маслини, по някакъв начин трябва да включва тази геометрична характеристика, така че всички (или почти всички) маслини да имат своята кръгла дупка на място.

Всъщност двата най-често срещани процеса за обезкостяване на маслини включват разрязването, което се случва перпендикулярно на главната ос на елипсоида. В най-често срещаната механична система за обезкостяване на големи количества (Фигура 1) плодовете пристигат до точката на обезкостяване в съдове на външния ръб на макара. Маслините се вземат една по една и се навиват дотам. Там от едната страна влиза кухо кръгло острие, а от другата стъбло, което се залепва в маслината до костта и я притиска от другата страна. Геометричният ключ е, че плодовете се търкалят до точката на работа, а единственият стабилен начин елипсоидът да се търкаля е около основната си ос.

Фигура 1 схема на автоматичната машина за обезкостяване на маслини. Източник.

Съществува втори процес на костилка, по-малко автоматичен, при който плодовете се поставят в конични съдове с кръгла дупка на дъното. Отгоре се заковава стъбло и изтласква ямата, която се отдалечава надолу от плътта на маслината, която се държи от съда и не може да се движи. Костта излиза през кръговия отвор в долната част, влачейки част от месото, която оставя характерната дупка в крайния продукт.

Това пресичане е напълно естествено, ако маслината е била поставена в съда с костилки с главната ос, перпендикулярна на равнината на отвора. Всеки участък, перпендикулярен на най-добрата ос, е кръг ... по дефиниция, тъй като това е оста на въртене, която генерира триизмерната фигура. В други посоки това не се случва, така че когато маслина се появи (между другото рядко) с дупката на друго място е рядкост. Индустриалният процес ще е деформирал месото и ще бъде направена дупка, но когато се възстанови първоначалната форма на елипсоида, кръговата форма на дупката се губи. Тези принудителни обезкостявания са рядкост, тъй като при поставяне на елипсоид в конична дупка позицията с най-ниска енергия, тази, която оставя центъра на тежестта на елипсоида по-ниско, е с оста си успоредна (всъщност съвпадаща) с тази на конуса. Така че всичко, което трябва да направите, е да хвърлите маслини в съдовете, да разклатите малко и "естествено" (минимизирайки енергията на системата) маслините ще бъдат добре поставени.

Фигура 2. Източник

Ако погледнем маслината без костилки с очите на топологията, а не на елипсоид, това, което имаме, е поничка (торус). Преди да я отстраним, повърхността на маслината е гладка и без дупки.Ако е направена от пластилин, бихме могли да я деформираме малко по малко, докато стане сфера. Някога обезкостено, което е невъзможно, сега има дупка, която минава през него. От страната, където излезе костта, счупената е голяма (и кръгла, както казахме в предишния параграф), докато от другата страна дупката е малка, почти винаги във формата на кръст, формата на профила на стъблото, което е влязло там, за да притисне и разкъса костта. Ако си представим този предмет от пластилин и постепенно го деформираме, без да залепваме счупеното или да го чупим на други места, можем да го превърнем в поничка, различен и непримирим обект със сферата преди обезкостяване. Този процес трансформира маслината топологично.

Тази публикация е направена от Хоакин Севиля (@Joaquin_Sevilla) и това е сътрудничество на Наукас с председателя на научната култура на UPV/EHU.