Оригиналната рецепта за това яхния от риба и морски дарове това, което открих в списание за италианска кухня, се наричаше катаплана, но тъй като за съжаление нямам характерното за Португалия изпъкнало гювече, предпочетох да го нарека просто гювеч.
Нещо повече, мисля, че разработката По-скоро е италиански, отколкото португалски като се има предвид използването на аншоа, за да му се даде предимство на вкуса и липсата на кориандър, така използван в португалската кухня и че не съм особено развълнуван. Във всеки случай това е вкусна рибна яхния, с която сме се насладили много и с която е паднало добро количество хляб, потопен във вкусния сос.
Съставки
- 1 малка средна червена чушка
- Карамфил чесън 4
- Лук 1
- Аншоа в масло 3
- Зрял домат 1
- Бяло вино 100 мл
- Рибен бульон или бульон 400 мл
- Шафран 3гр
- Laurel 1
- Картофи 1
- Скариди 8
- Малки сепии 8
- Миди 8
- Нарязана бяла риба 8
- Екстра върджин зехтин
- Млян черен пипер
- Сол
Как се прави яхния от риба и морски дарове
За соса натрошете чушката, скилидката чесън и олиото с миксер, резервирайте. За бульона запържете лука и две кайма скилидки чесън в тенджера с малко олио, добавете супена лъжица пипер сос, шафрана, дафиновия лист, нарязаните аншоа и обеления и нарязан домат, разбъркайте и оставете да се готви за няколко минути. Добавете бульона, бялото вино и обеления картоф, оставете го да се готви за около 20 минути.
Поставете три или четири супени лъжици олио в дъното на тенджера и запържете лука, нарязан на филийки и другия смлян чесън и добавете останалата част от пипер соса, разбъркайте добре. Нарежете картофа на филийки и ги подредете върху лука, Покрийте с филийките риба и чистите и нарязани сепии, полийте с черпак бульон и оставете да се готвят покрити 5 минути.
След това време добавете скаридите и мидите и налейте бульона, докато рибите и черупчестите са почти покрити. Поправяме сол и черен пипер и варете още 5 минути или докато мидите се отворят. Оставете да постои с капак около десет минути, преди да сервирате.
С какво да придружава яхния от риба и морски дарове
изток яхния от риба и морски дарове Може да бъде страхотно уникално ястие, но можете да го поднесете след гаспачо или да го придружите със салата без много аксесоари, че ако не ви липсва добър хляб, да потопите вкусния сос.