В света на храненето - или по-скоро в света на диетите - през цялото време се появяват „магически формули“, които обещават да ви помогнат да отслабнете за рекордно кратко време. Като цяло те апелират към диетични ограничения, от които техните ефекти върху здравето са неизвестни и обикновено не са устойчиви във времето.

последиците

Една от тези прищявки поставя глутен в банката на подсъдимия, считайки го за храна, пряко свързана с наддаване на тегло.

"Тази концепция е напълно погрешна и само ни обърква. Може би това има пряка връзка с негативното популяризиране на тази храна, базирано на забележителния ръст в диагностиката на целиакия в световен мащаб", смята медицинският специалист по хранене Фабиана Столман ( MP 29.668).

С най-прости думи, глутенът е протеин, който е част от някои зърнени храни, предимно пшеница, ръж и ечемик, но присъства и в овеса чрез „кръстосано замърсяване“. изток зърнената група е известна като TACC, акроним, с който се идентифицират точно тези четири зърна, които са споменали протеина.

Според ръководителя на стажантската клиника Diquecito, „както всички храни, глутенът играе роля в храненето на тялото, но проблемът му е, че този протеин може да събуди имунна реакция при податливи хора, т.е. алергичен ".

Има две състояния, свързани с консумацията на глутен, които засягат здравето, това са целиакия и чувствителност към глутен или непоносимост към целиакия.

"Целиакия е имунно състояние в организма на някои хора, когато влязат в контакт с глутена, съдържащ се в храни, направени от пшеница, ръж, ечемик или овес.. Това е разстройство на храносмилателния тракт, което има и извън чревни прояви “, обясни Столман. Хората с това състояние могат да получат прогресивно увреждане на чревната лигавица, компрометирайки способността да абсорбират важни хранителни вещества като желязо и калций. Освен това с висока честота предизвиква диария и чревен дискомфорт. За диагностицирането му трябва да се провери наличието на антитела в кръвта и увреждането на чревната лигавица чрез биопсия, която се взема чрез ендоскопия ".

От друга страна, "има друга група хора, които могат да имат чувствителност към глутен, въпреки че не е задължително да имат целиакия. Тоест, когато консумират храни с TACC, те изпитват симптоми, подобни на тези на цьолиакия, но без да страдат от нея, "каза специалистът. който подчерта, че" тези хора показват подобрения, като елиминират глутена от диетата си, но е вероятно в много случаи след определен период от време, когато постепенно да ги включат отново, да не търпят последици ".

Митът за наднорменото тегло

"Идеята, че глутенът е отговорен за напълняването, стана популярна в хората и това няма задържане. Всъщност тази концепция е дори противоречива, тъй като хората с цьолиакия са склонни да имат поднормено тегло точно поради лошото им усвояване на хранителни вещества, но чрез елиминиране на глутена те започват да наддават. В глутена няма компонент, който да води до наддаване на тегло “, каза Столман.

За нея „когато човек елиминира глутена като предполагаемо средство за отслабване, това, което всъщност прави, е да елиминира безброй храни, които го съдържат, сред които има много, които имат високо калорично натоварване; например, Когато спрете да ядете пица, защото тя съдържа глутен, в действителност не само елиминирате глутена, но и пицата като преработена храна с високо калорично натоварване"И той смяташе, че" трябва да бъдете много внимателни, когато говорите за тази или друга храна, защото в действителност ние може да лишаваме тялото си от множество необходими хранителни вещества, като бъркаме термините ".

Но има ли рискове от елиминирането на глутена от диетата? „Темата за глутена е обект на множество разследвания по целия свят. Елиминирането им от нашата диета няма да има доказано опасен ефект, но това би ни лишило от многобройни ползи за нашия организъм, тъй като зърнените храни, които го съдържат като цяло, са източник на витамини от група В и високо съдържание на фибри. Извършват се обаче проучвания, които говорят за евентуално увеличаване на риска от диабет, за което се препоръчва да не се изключва произволно глутенът от нашата диета, освен ако няма лекарско предписание ".

В какви храни е глутенът?