Все по-често хората, които не са целиакии, консумират храни без глутен, като ги смятат за по-здравословни. Менютата без глутен, храните с етикет „без глутен“ и безглутеновите диети се размножават всеки ден.

хиперхолестеролемия

Но нека започнем в началото, Какво е глутен?

Глутенът е растителен протеин, присъстващ в зърнени култури като пшеница, ръж и ечемик. Този протеин не само се появява естествено в храни, съставени от тези зърнени храни, като хляб, тестени изделия и др., Но също така се използва в много сосове и дори в покритието на лекарства, поради еластичните и формовъчни характеристики, които има.

Диетите "анти-глутен"

Модата да прогонваме всичко, което съдържа глутен от нашата диета, започна да се разпространява експоненциално, тъй като някои известни личности заявиха, че спазват този тип диета.

Някои от „антиглутеновите“ хора твърдят, че хората все още имат много време да се адаптират към пшеницата и че въпреки факта, че земеделието е започнало преди 12 000 години, не е минало достатъчно време, за да се адаптира тялото ни. И това е причината, според тях, че някои хора имат целиакия или развиват непоносимост към глутен. Повечето от тези твърдения обаче са погрешни, нямат научна основа и ни отвличат от истинския проблем.

Пшеницата е отглеждана в Южна Анадола преди 11 000 години, а археологическите находки в Близкия изток ни казват, че хората са яли пълнозърнести храни, като ечемик и пшеница преди 23 000 години. Така че след толкова дълго време е трудно да се разбере, че това е проблем с адаптацията. Може би, за да намерим подходящия отговор, трябва да направим сравнение с адаптацията на населението към консумацията на мляко. Лактозата е захар, която млякото съдържа и която всички можем да усвоим в детството, обаче, много хора спират да синтезират ензима, който ни помага да го усвоим (лактаза), в зряла възраст, а оттам и непоносимост към лактоза при някои хора, която при пиене млякото причинява газове и диария. За да се преодолее това, популацията е разработила генетична характеристика, наречена „персистентност на лактазата“, която кара гена да остане активен и в зряла възраст, което позволява на млякото да се усвоява без проблеми.

Животните, които ни осигуряват мляко, бяха опитомени почти по едно и също време с пшеницата в Близкия изток, както обсъждахме. По същия начин, по който навикът беше разширен и към млечните продукти, се появи устойчивостта към лактазата. Това, което обаче изненадва учените, е начинът, по който тази черта или характеристика се е разпространила в някои популации. Със сигурност малко скандинавци, които са живели преди 5400 години, са имали гени с „персистентност на лактазата“, но днес повечето имат. И тук намираме отговора. Ако може да е настъпила адаптация към млякото, защо не и адаптация към пшеница?

Според д-р Сара А Тишков, генетик от Университета в Пенсилвания, която е изследвала дълбочината на устойчивостта на лактазата, „Ако консумацията на пшеница беше толкова лоша, трудно е да си представим, че популациите, които са я приемали дълго време, биха толерирали толкова много хилядолетия ».

Какво мислят експертите по модата „анти-глутен“?

Във връзка с всички тези противоречия, изпълнителният директор на списание Harvard Heart Letter, Holly Strawbridge потвърждава, че „хората започнаха да използват продукти без глутен за всичко: отслабване, увеличаване на енергията си или просто да се чувстват по-здрави, без да се основават на медицински доказателства "

Според д-р Даниел А. Лефлър, директор на клиничните изследвания в Центъра за целиакия в Медицинския център за диаконеса Бет Израел в Бостън, „диета без глутен няма никакъв медицински смисъл за лица, които нямат цьолиакия. Тези хора губят парите си само за по-скъпи продукти, които не им носят никаква полза ”.

Всъщност продуктите без глутен често не са обогатени с витамини (като B9 или фолиева киселина) и имат много по-малко диетични фибри, отколкото пълнозърнест продукт. Според д-р Лефлер диетата на сегашните популации е с дефицит на фибри, така че тази мода за елиминиране на храни с глутен ще увеличи този проблем, ако не е подсилен с други зърнени култури като кафяв ориз, бобови растения или плодове и зеленчуци, също богати храни във фибри.

Експертите са загрижени, че тази тенденция ще продължи да се разпространява и в крайна сметка хората ще се хранят по-зле, когато просто имат предвид друго. Д-р Стефано Гуандалини, медицински директор на Университета в Чикаго, Център по целиакия, категорично заявява, че „безглутеновата диета е здравословна само за тези, които се нуждаят от нея“.

Кои тогава са хората, които трябва да премахнат глутена от диетата?

Хората, които трябва да премахнат глутена от диетата, са тези с целиакия. Това автоимунно заболяване засяга относително малък брой хора (приблизително 0,5 до 1% от населението).

При поглъщане на храни, съдържащи глутен, имунната система на тези хора реагира, като уврежда лигавицата на тънките черва, причинявайки възпаление и атрофия на техните ворсинки. В резултат на това при поглъщане на глутен се появяват симптоми като коремна болка, подуване на корема, повръщане, диария, кожни обриви и в дългосрочен план загуба на тегло. Лечението на цьолиакия е много просто: премахнете глутена от диетата. С това червата регенерира своите ворсинки и функционира нормално.

NYTimes: Митът за големия, лош глутен

Здравен блог на Харвард - „Ще станете без глутен само защото? Ето какво трябва да знаете.

Ами (Ню Йорк Таймс) - „Без глутен, независимо дали имате нужда от него“.