Суров материал

Този химичен елемент присъства главно в големите хищни риби

Храни, които имат толкова протеини, колкото месото

Петте храни, които правят зъбите ви жълти

Татаки от риба тон с авокадо

най-много

Меркурий е химичен елемент който присъства естествено във въздуха, водата и почвите. Според СЗО „това е един от десетте продукта или групите химикали, които представляват специални проблеми на общественото здраве„И излагането на този елемент, дори в малки количества,„ може да причини сериозни здравословни проблеми и е опасно за вътрематочното развитие и в ранните етапи от живота. “ Това тяло прави разлика между два вида живак: метилживак, присъства в някои риби и миди, и етилживак, който се използва като консервант в някои ваксини. Докато първият е мастноразтворим невротоксичен, който пресича клетъчните мембрани и може засягат централната и периферната нервна система, втората, според СЗО, "не представлява никакъв риск за здравето".

Според разследване на Харвардския университет публикувано в списанието Природата През 2019 г. повишаването на температурата на океаните е отговорно за увеличаването на нивата на метилживак в рибите и ракообразните. Това е така, защото високите температури на водата увеличават енергийните нужди на малките риби, които накрая поглъщат повече планктон, което абсорбира метилживака, присъстващ в моретата и се намира в основата на хранителната верига. „При големите риби органичният живак се натрупва главно във вътрешностите, в по-малка степен в мастната тъкан и в по-малка степен в мускулната тъкан. По този начин, рибите, които могат да натрупват живак, са големите хищници, като риба тон, риба меч или акули като цяло, които съдържат измерими количества метилживак ", казва J.M Mulet, доктор по биохимия и молекулярна биология от университета във Валенсия и автор на книгата Какво е здравословно хранене? (Съдбата, 2018).

Рибите, които могат да натрупват живак, са големите хищници. "

„Важно е да се има предвид, че за разлика от други минерали, живакът не се намира естествено в тялото или в други храни. Те са се регистрирали само неврологично увреждане ако се консумира във високи дози и се установи, основно, в големите хищници, някои много често срещани в нашата диета, като риба тон, риба меч или скумрия “, казва Алехандро Вера, техник по хранене и здравен психолог в Grulla Psicología y Nutrición. Експертът препоръчва умерена консумация на риба с повече живак, но не забравяйте, че приемът им е безопасен, ако се спазват дозите, препоръчани от здравните власти, тъй като тялото го елиминира по естествен път, въпреки че може да отнеме няколко месеца.

The Европейски орган за безопасност на храните (EFSA) установява приемлив седмичен прием на 4 микрограма неорганичен живак на килограм телесно тегло, въпреки че от 2011 г. препоръчва на бременни жени, кърмещи жени и деца под тригодишна възраст да избягват консумацията на рибни видове с живак, особено риба меч, акула, червен тон и щука. В случай че деца между 3 и 12 години EFSA препоръчва да се ограничи консумацията на тези видове до максимум 50 g на седмица. „Консумацията на мазна риба е от съществено значение за балансираното хранене поради многобройните си хранителни свойства, тъй като тя съдържа, наред с други хранителни, здравословни за сърцето омега 3 мастни киселини. Здравословният възрастен може да консумира априори между 3 и 4 броя на седмица, с изключение, както е предписано от EFSA, в случая на бременни жени и деца ".

Това са рибите, които съдържат най-много живак:

Риба меч

Според макропроучване, проведено на европейско ниво, в което Университет в Мурсия, Испанците са европейците с най-много живак в телата си. Най-високи нива се срещат в общностите на средиземноморския басейн: Мурсия, Валенсийската общност, Балеарските острови, Андалусия и Каталуния, следвани една стъпка по-долу от Галисия и Страната на баските. Изследването показва, че отговорните за тези цифри са главно риба тон и меч. Последният е един от най-консумираните сортове у нас и е част (заедно със червен тон, акула и щука) от групата риби, които Испанска агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) препоръчва да не се консумира в никакъв случай при бременни жени и деца под 10-годишна възраст и да се прави това умерено (120 g на месец) при деца между 10 и 14 години.

Мюле посочва, че има някои фактори, които властите не вземат предвид при оценката въздействието на живака върху тялото. От една страна, експертът посочва, че „простото приготвяне на риба премахва голяма част от живака, присъстващ в пробата“, в допълнение към факта, че „рибите, които натрупват живак, също са богата на селен, основен микроелемент, който трябва да бъде погълнат от храната ”. Този минерал играе решаваща роля за правилното функциониране на имунната система и за производството на хормон на щитовидната жлеза, в допълнение към факта, че „присъствието на селен се конкурира с усвояването на живака, оказвайки защитен ефект“, продължава Мулет.

Експертът припомня, че спадът в консумацията на риба на Запад кара населението да представи генерализиран дефицит на този минерал, чийто препоръчителен дневен прием е от 55 микрограма. „Според базите данни рибата тон и рибата меч са храните с най-високо съдържание на селен, така че да спрем да ги консумираме в препоръчителните количества (две или три порции седмично) предполага обедняване на диетата”. Мюлет също припомня, че въпреки че е наблюдавано по-голямо количество живак при хора, които ядат риба, отколкото при хора, които не ядат, не е било възможно да се открият корелации с по-лоши нива на здраве.

В случая на тон, концентрациите на живак могат да варират между 0,17 и 0,40 микрограма на 100 g продукт в зависимост от вида на рибата. Всъщност съдържанието на живак е обратно пропорционално на количеството мазнини в животното, което означава, че процентите са по-високи в червения тон, отколкото в жълтия.

Щука

Щуката е друга от рибите, които AESAN препоръчва да се избягват бременни жени и деца под 10 години и консумирайте умерено между 10 и 14 години. Това тяло ви призовава да изберете други риби с ниски концентрации на живак, като например треска, хамсия, сьомга, пъстърва, мерлуза, сардина или лаврак, наред с други. AESAN настоява обаче, че въпреки че тези групи от населението са чувствителни към поглъщането на живак, останалите здрави възрастни могат спокойно да ядат риба между 3 и 4 пъти седмично.

Акула

Вера припомня, че „акулата съдържа големи количества живак и е сравнително често срещана в диетата на други страни тук консумацията му е много остатъчна”, Посочва той по отношение на различните екземпляри от семейството на акулите (кучешки риби, порбегъл, кучешки риби, синя акула и кучета) с високи дози живак. От своя страна Мулет припомня, че въпреки факта, че в абсолютно изражение присъствието му в океана е минимално, "Да, има процес на биоакумулиране, който кара някои животни да натрупват тази молекула." В случая на акула и други големи хищници е невъзможно да бъдат мигриращи изключете ги от по-малко замърсени води.

Кит

Единствените популации, в които са открити проблеми, свързани с погълнат живак, са Фарьорските острови и някои ескимоски популации поради консумацията на китове и тюлени, така че "дори не бива да ги опитваме", казва Мулет.