The винен оцет е страхотно консервативен на храната и също е била подправка par excellence от векове. Това е резултат от оцетната ферментация на виното, което му дава високо съдържание на оцетна киселина. Тази киселина я кара да действа като добър консервант, тъй като предотвратява растежа на някои микроби и намалява загубата на хранителни вещества, но също така я прави твърде агресивна за хора, които имат малко деликатен стомах. В тези случаи оцетът може да причини проблеми с храносмилането, тъй като оцетната киселина дразни храносмилателната лигавица.
За да обличате салати, добра алтернатива на оцета е лимонов сок, който не съдържа оцетна киселина и е богата на витамини С, витамини от група В и флавоноиди, a антиоксидант зеленчукови. Освен това, тъй като е богат на лимонена киселина, той засилва действието на витамин С, което води до по-добро усвояване на желязото. Тоест, ако ядете салата, облечена с лимон като първо ястие и, второ, малко леща, желязото в тях ще бъде по-добре усвоено. Също така е добър избор за тези, които трябва да спазват диета с ниско съдържание на натрий, тъй като подобрява вкуса на храната и прикрива липсата на сол.