Картофената торта е основен продукт в аржентинската, уругвайската и чилийската кухня. Тази версия включва сладки картофи, но можете да я версия, както искате.
Картофената торта съжителства с миланесите, асадото, емпанадите и други класики в популярната аржентинска готварска книга. В уругвайския - въпреки че някои го наричат месен пай - и в чилийския също: казва се, че това е било любимото ястие на Хуан Доминго Перон и, според разказа на Виктор Его Дюкро в Los sabores de la patria, е било ястие което беше наложено на аржентинските домове през 50-те и 60-те години. Не е изненадващо, тъй като двата му основни продукта, месото и картофите, изобилстват от Южния конус.
Не случайно това ястие става популярно по това време, тъй като Ева Перон, по-известна като Евита, прави тези на Парментие малко преди смъртта си и отговаря за разпространението на добродетелите на картофа и насърчаване на консумацията му. За тази цел тя пусна милиони копия на брошура с брошура с рецепти, La Papa, чрез Министерството на аграрните въпроси, която включваше адаптации на рецепти от френската кухня като скара, сметана или нормански картофи и други, останали в домашните кухни завинаги, като картофена баница.
Най-вероятно то произлиза от английския котлен пай, което буквално означава „селски пай“, въпреки че зеленчуците, използвани за приготвяне на месо, са различни в случая на картофения пай. Докато в първия, обикновено присъстват целина, морков или грах; във версията от другия край на света те се променят за лук, черен пипер и понякога чесън. Кой каза испанско влияние?
Може да се каже, че няма канонична рецепта за картофена торта, всяка къща я е оформяла по свой начин. В тази рецепта например пюрето включва сладък картоф, което му придава интересно сладко докосване. Може да се добави и тиква. Месото, което се използва, обикновено е говеждо, но не би означавало да го смесите с част от свинско месо или, ако търсите вегетариански вариант, да го направите с текстурирана соя. По отношение на съставките, които се добавят, най-често се срещат зелени маслини, варено яйце и стафиди. Има и такива, които също добавят нарязан домат, сменят лука за лук - зелен лук, за читателите от другото полукълбо - или дори добавят ядки.
Що се отнася до сглобяването на плочата, има и училища. Някои го правят само с два слоя: месо отдолу, намачкано отгоре. Други: пюре, месо, пюре. И накрая, за да се получи хубав гратен, мнозина избират да добавят настъргано сирене, което се топи и зачервява, поръсва го с галета или, диетолозите затварят очи, със захар. Ако не, както в този случай, можете да оставите пюрето да се зачерви само.
Трудност
Дори за тези, които дори не знаят как да готвят.
Съставки
За 6-8 човека
750 г картофи (уверете се, че са с еднакъв размер)
750 г сладки картофи (същите)
100 мл мляко
60 г масло
За пълнежа
500 г телешка кайма
1 червена чушка
1 скилидка чесън
2 варени яйца
100 г зелени маслини
50 г стафиди
Разработване
Гответе чисти картофи и сладки картофи с корите им в много подсолена вода.
Загрейте фурната до 200 ° C. Междувременно нарежете лука и чушката на ситно и ги запържете в тиган. След няколко минути добавете смляната скилидка чесън.
Когато лукът, пиперът и чесънът станат златистокафяви, добавете каймата и гответе добре. Подправете на вкус.
Завършете пълнежа, като добавите нарязаните варени яйца, нарязаните зелени маслини и стафидите.
Когато картофите и сладките картофи се сварят, свалете ги от огъня и ги обелете, когато са свалили малко температурата си, за да не загорят. Не трябва да им се позволява да се охладят напълно или ще бъде много трудно да се пюрират.
Пасирайте и двете с помощта на кухненски робот или вилица, добавете маслото и млякото. Можете да добавите повече или по-малко течност според вкуса на всеки един. Подправете добре със сол, черен пипер и прясно настъргано индийско орехче.
Във висока тава, безопасна за фурна, сложете тънък слой пюре, поставете пълнежа отгоре и завършете с останалото пюре.
Гратин във фурната, докато повърхността стане златистокафява.