Съдържа по-малко мазнини и по-малко калории от другите мазни риби

която

The пъстърва Това е безплатният стих на синята риба. Живее спокойно в сладка вода - студени водни реки и езера в Европа, Северна Африка и Близкия изток, където се оказва една от онези не прекалено големи риби (нормалният размер варира между 20 и 40 см), но е доста привлекателен., благодарение на ирисцентните ленти в зелени, червени и сини тонове, които са гордо показани от двете страни на тялото. Друго негово качество е способността му да имитира. Неговият оттенък варира в зависимост от сезона на годината, слънчевата светлина, възрастта и дори настроението. Ако се види в опасност, той може внезапно да промени цвета си като начин да спаси кожата си.

Расте бързо и обикновено не надвишава четири или пет години живот. Но ги живее интензивно: през пролетта плува надолу по течението, за да се върне нагоре по течението през есента и да хвърля хайвера си през по-студените месеци. Разграничават се три основни разновидности: дъгова пъстърва, подобна на обикновената пъстърва, и тази, която се отглежда най-широко в рибовъдните стопанства; езерна пъстърва, която може да достигне един метър и половина дължина и живее във високопланински езера в Алпите; и пъстърва, наречена на удълженото място по гърлото.

Любимото им меню се състои от безгръбначни ларви, насекоми и малки риби. Заедно с дивата пъстърва има плаваща икономика за отглеждане на риба, която позволява свежият продукт да бъде достъпен по всяко време на годината.

Тайната на пъстървата „сьомга“

Отглежданата пъстърва се храни с фураж, приготвен от рибно брашно и естествени пигменти (каротини), които придават на месото им розов оттенък. Между другото, те също обикновено включват допълнителен витамин и минерал. Това меню променя естествено белия тон на месото му, оставяйки го розово или „сьомга“. Тази промяна на цвета обаче няма ефект върху вкуса.

От реката до морето и обратно

Фактът, че пъстървата е сладководна риба, е само наполовина верен. Някои, като стоманената глава, от същия вид като дъговата пъстърва, прекарват възрастния си живот в океана, но се връщат за хвърляне на хайвера в реката, където са родени. Поведение, което се наблюдава и при сьомга и други сортове европейска пъстърва, като рео. Този процес се нарича анадромно размножаване. Между другото, до относително наскоро затворникът се смяташе за вид, различен от пъстърва. Последните проучвания обаче потвърждават, че това е мигриращ сорт пъстърва.

Тези средно морски, средно речни видове имат много по-високо съдържание на мазнини от речните сортове и могат да представляват 12% от теглото им. Приемът на протеини също е малко по-висок при морската пъстърва, докато съдържанието на витамини и минерали е много сходно и при двата вида.

Синята риба „светлина“

Въпреки че е синя риба, тя е включена в категорията полумазни риби. Нещо като олекотената версия, някои риби, обикновено с по-високо съдържание на мазнини. Съдържа само 3 грама мазнини, особено омега 3 мастни киселини: почти 1 грам, количество, което на практика е пет пъти повече от препоръките (200 mg/ден). Това качество прави пъстървата много удобна храна за поддържане на добро сърдечно-съдово здраве и поддържане на кръвното налягане, нивата на холестерола и триглицеридите. Общо осигурява 91 килокалории на всеки 100 грама месо. В допълнение, той има 15,7 грама протеини с висока биологична стойност, значително количество, но малко по-малко от това на другите риби. Това се дължи на по-високия процент вода в месото им, който достига 81,3%. Ето защо пъстървата има толкова меко и деликатно месо.

Месото му осигурява преди всичко селен (25 mcg), който допринася за нормалното функциониране на имунната система и предпазва клетките от окислително увреждане, и фосфор (208 mg), който допринася за нормалния енергиен метаболизъм и за поддържане на зъбите и костите в добро състояние.

Сред витамините се открояват В12 (5,2 мкг), В6 (0,43 мг), ниацин (5,1 мг) и D (2,1). Витамин В12 е необходим за образуването на червени кръвни клетки. В6 осигурява добро функциониране на имунната система. Ниацинът участва в енергийния метаболизъм и също допринася за нормалното функциониране на нервната система, храносмилателната система и кожата. И накрая, витамин D участва в метаболизма на калция.

Сам или с бекон

В книгата La cocina española antigua от Емилия Пардо Базан, един от главните герои потвърждава, че най-добрият начин за приготвяне на пъстърва е формула „с три ефеса“: прясна, пържена и студена. Писателят от Ла Коруня добавя още един „ефект“: доверието. И той препоръчва да ги пържите в олио или бекон по-добре, отколкото в олио. Те също могат да бъдат представени с чесън, печени и дори пълнени с шунка или бекон. Разбира се, вече сложено, приготвено с добър екстра върджин зехтин, с разрешението на Doña Emilia.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.