Яйцето играе важна роля в диетата. В допълнение към хранителната си стойност, тъй като е много гъвкав и лесен за приготвяне, той е евтин.

фамилна

Създадените препоръки за консумация на яйца са: до 7 цели яйца на седмица за общата популация и 3 до 4 цели яйца седмично при хора с висок холестерол, които могат да консумират повече бели.

Консумацията на яйца не трябва да се отказва без основателна причина, тъй като представлява хранителна и гастрономическа загуба. Основните добродетели на яйцата са изброени по-долу:

Много питателна и здравословна

Яйцата са храната с най-висока хранителна плътност сред тези, които обикновено консумираме, тя е особено богата на протеини с висока биологична стойност, с профил на незаменими аминокиселини, много близък до този, който се смята за идеален за хората.

Освен това качеството на мазнините, присъстващи в яйцето, е добро, тъй като съдържанието на мононенаситени мастни киселини и полиненаситени мастни киселини далеч надвишава това на наситените мазнини. Също така съдържа Омега-3 мастни киселини, които са показали благоприятно въздействие върху здравето.

Също така съдържа голям брой витамини и минерали: витамин А, витамин Е, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина, витамин В12, биотин, пантотенова киселина, фосфор, желязо, цинк и селен.

Тази висока концентрация на хранителни вещества е придружена от нисък калориен прием (две яйца осигуряват около 140 kcal), което подчертава значението на тяхната консумация, не само в диетата на населението, но особено в тази на някои групи със специфични хранителни нужди като като деца, юноши, бременни жени, възрастни хора и хора на нискокалорична диета.

Малко влияние върху повишаването на холестерола в кръвта

Противно на това, което винаги се е смятало, консумацията на яйца не е свързана със значително повишаване на холестерола в кръвта.

Основната диета, отговорна за повишаването на нивата на холестерола в кръвта (и по-специално вредния холестерол, LDL-C), са наситените и частично хидрогенирани мазнини (наричани още трансмастни киселини). Следователно ограничаването на консумацията на този вид мазнини е по-полезно за липидния профил на кръвната плазма, отколкото намаляването на холестерола в храната. Въпреки че повечето храни с високо съдържание на холестерол също са с високо съдържание на наситени мазнини, яйцата не са. Едно средно голямо яйце съдържа около 200 mg холестерол, но има повече ненаситени мазнини, които са полезни за здравето, отколкото наситените мазнини и само 70 kcal. Освен това, поради съдържанието на фосфолипиди, които пречат на усвояването му, този холестерол има малък ефект върху холестерола в кръвта.

Тези научни доказателства ни позволяват окончателно да прогоним необоснования мит, че умереното поглъщане на яйца увеличава риска от страдание от сърдечно-съдови заболявания.

Те помагат за контрол на теглото

Яйцето, въпреки че има несравнимо количество хранителни вещества и е пълно с витамини и минерали, е с ниско съдържание на калории, средното яйце съдържа само около 70 kcal. Освен това, благодарение на високото си съдържание на протеини, те увеличават усещането за ситост, което се изпитва след хранене.

Те предотвратяват влошаване на макулата и подобряват паметта

Яйчният жълтък съдържа лутеин и зеаксантин, два пигмента от семейството на каротеноидите, които също се намират в зеленчуците. Те действат като антиоксиданти, които се отлагат в окото и е доказано, че предпазват и предотвратяват катаракта и дегенерация на макулата, чести причини за слепота в напреднала възраст.

Наскоро беше показано, че консумирането на лутеин може да увеличи плътността на макулния пигмент и дори да подобри зрителната функция. Въпреки че зеленчуците осигуряват по-голямата част от лутеина в диетата, различни проучвания показват, че съдържанието и мастният състав на яйчния жълтък помагат на лутеина и зеаксантина да намерят по-добър път през нашето тяло, докато не се отложат в окото.

От друга страна, яйцето е един от най-важните хранителни източници на холин, основно хранително вещество за нормалното развитие на нервната система и мозъка, което допринася за подобряване на паметта.

Те са в безопасност

Испанският сектор на яйца и яйчни продукти е твърдо ангажиран с безопасността на храните, цел, при която те си сътрудничат тясно с публичните администрации. Прилагането на мерки за биосигурност и добри хигиенни практики, както и генерализираната ваксинация на кокошки носачки срещу салмонела са част от тази работа, което доведе до значително намаляване на токсикологичните инфекции в Испания.

Високата хранителна плътност на яйцето обаче го прави привлекателна храна за бактерии, която може да расте бързо, ако не предприемем подходящите мерки:

  1. Купете яйца с черупка непокътната и чиста.
  2. Уважавайте най-доброто преди датата, отпечатана на опаковката.
  3. Измийте яйцата само преди готвене.
  4. Поставете тортилите добре и ги дръжте в хладилник.
  5. Пригответе майонезата с максимална хигиена, добавяйки тире лимон или оцет, дръжте я в хладилника и я консумирайте в рамките на 24 часа.
  6. Не чупете яйцето на ръба на контейнера, където ще бъде разбито, и почистете контейнера добре след тази операция.
  7. Не отделяйте белтъците от жълтъците с черупката на яйцата.
  8. Не оставяйте яйцата или храни, които ги съдържат, на стайна температура.
  9. Хигиената и чистотата на ръцете и повърхностите, съдовете и приборите преди и след всяка употреба са от съществено значение, за да се избегне кръстосано замърсяване в кухнята.