Нараства броят на хората (не целиакия) и продуктите, които го елиминират от диетата. Препоръчителен начин ли е? Дебатът се сервира.

Хляб, тарталети, пица, бира ... Всички без глутен. Доставката на храни, които се справят без този протеин, се умножава, което е в семената на тревите. „В Испания тази категория е нараснала с 25% през 2014 г. Цифра много по-висока от тази на другите масови потребителски продукти, която е около 1,5%“, обясняват в д-р Schär, компания, посветена на този пазар от 1981 г.

враг

Преди години малцина са се замисляли дали макароните или зърнените храни за закуска съдържат това вещество (присъстващо в пшеница, ечемик или ръж). Само целиакиите го избягваха. Днес търсенето на етикета „Без глутен“ изглежда все по-често и консумирането на продукти, които го елиминират в състава им, става стандартизирано. Има много хора, които - без да страдат от някаква непоносимост - изберете да ограничите или изцяло да заобиколите приема им насърчавани от шампиони на каузата като Майли Сайръс или Гуинет Полтроу, въпреки че други (като Дженифър Лорънс) критикуват това отношение.

Дебатът между поддръжници и недоброжелатели надхвърля количката: South Park му посвещава епизода Безглутенова ебола, а Музеят без глутен Tumblr заличава присъствието си от някои шедьоври на изкуството.

„Консумацията му може да бъде вредна за хора, които не са целиакия“, посочва Лусия Редондо, консултант диетолог на Vida Sana, организатори на BioCultura, панаир на органични продукти, който ще се проведе в Барселона от 7 до 10 май. „Пшеницата, която се отглежда днес, е силно модифицирана. Проучванията за чувствителност към глутен без целиакия сочат към пшеницата, която може да допринесе за тежко храносмилане, безпокойство или нервност. Към това трябва да се добави голямото количество добавки в хлябовете, бисквитките и сладкишите. Това е помпа за червата и за нервната и имунната система. Експертът приписва решението да не се взема на концерна да знае произхода на храната.

Майли Сайръс проповядва в Twitter предимствата на диетата „без глутен“.

Тенденцията се отразява в големите вериги супермаркети, базирани в Испания, със специфични гами на рафтовете им. «Налице е дълбока промяна в хранителните профили. Особеностите придобиват известност: те търсят продукти без глутен, добавени захари или транс-мазнини. И има медицинска причина, увеличаването на непоносимостта. Но има дълбока загриженост сред населението да се храните на диета здрав ”, посочва също Оскар Гонсалес от Ероски. През 2014 г. тази верига добави 200 продукта към асортимента си, който вече има общо 600. Други, като Carrefour, имат над 150 от собствената си марка.

Но този съществен елемент в диетата ли е? Д-р Марта Куерво, диетолог от университета в Навара, уверява, че той има своята функция: „Той поддържа чревната флора и може да помогне за контролиране на кръвното налягане и имунната функция“. Няма убедителни изследвания, които да го демонизират. „Това не е съществен елемент в диетата“, казва Ирен Бретон от испанското дружество по ендокринология и хранене. Описани са клинични образувания, различни от целиакия, които могат да се подобрят, като я премахнат от диетата. Те включват храносмилателни симптоми, умора или болки в ставите. Във всеки случай безглутенова диета не се препоръчва в тези случаи, ако няма конкретна препоръка, с клинично наблюдение и след изключване на други причини. С високо съдържание на желязо и протеини, експертите подчертават това не трябва да се приема като чудотворна мярка да отслабнете. „Няма научно изследване, което да подкрепя използването на безглутенова диета за отслабване, но има някои, които потвърждават, че тя е спечелена“, казва Марта Куерво.

Ако е необходимо, за да се освободите от протеини, "можете да имате балансирана диета, като замените зърнените храни, които го съдържат, с други, които не го съдържат, като ориз и увеличите консумацията на зеленчуци", добавя Бретон. В д-р Schär те обясняват, че „функцията му се допълва с използване на брашно от просо, киноа и кестен. Или с корнфлейкс ».

Готварска книга на готвача Fréderique Jules, непоносимост към глутен и лактоза, който има ресторант в Париж, наречен Noglu.

Алтернатива в менюто

Движението „без глутен“ се превръща в модерната гастрономическа опция. Местните, посветени на тази кухня, се разрастват, като Noglu, в Париж или специализирани сладкарници като Celicioso, в Мадрид. Висшата кухня не е непозната за влиянието си. В Ню Йорк италианският ресторант Del Posto, воден от великия готвач Марк Ладнер, залага на тази опция и потвърждава, че не е странно, че на масите поне един човек го изисква. В перуанската Танта, от Мадрид, от готвача Гастон Акурио, от две години имат специално меню: «Създадохме го поради нарастващото му търсене. Ние заместваме само съставките на ястията, които съдържат протеина, с други, които нямат. Клиентите, които ги избират, представляват „5% и през последната година тяхното увеличение е забелязано значително“.

Приложенията и уебсайтовете, посветени на тази тенденция, също се размножават. DSG е туристическа агенция, която предлага преживявания, при които храната не трябва да се превръща в проблем. O Пътуване без глутен, което изброява ресторанти, магазини или селски къщи.

Но има 1% от населението, за когото избягването е сериозен въпрос: целиакия. Този протеин прави хляба пухкав, но при човек с болестта той причинява атрофия във вилите на тънките черва, което води до дискомфорт, болка и загуба на тегло. „Животът без глутен е единственото ни лекарство. Това не е прищявка “, казва Джон Забала, президент на Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE). Те също са забелязали „бум на продукта; преди нямаше ". Защото залагането на тази форма на храна не е лесно или евтино. „Трябва да внимавате с кръстосано замърсяване, приборите или маслата не трябва да са докосвали нищо с глутен“, Предупреждава Забала. В допълнение, пазарната кошница, когато решите да закупите продукти без това вещество, струва средно 1600 евро годишно повече, според последния доклад на федерацията.

Статията е актуализирана на 2 май 2015 г. | 06:30 ч