информация

питам: Без глутен или без глутен? Мога ли да консумирам продукти, съдържащи ечемик, ако спазвам диета без глутен?

Има ли ечемикът глутен?

Има ли ечемикът глутен?

Ечемикът е една от основните зърнени култури на глутенова основа. Следователно, в повечето случаи храната, приготвена с ечемик, съдържа глутен и хората на диета без глутен трябва да го избягват. Накратко: да, ечемикът има глутен и може да причини вреда на определени пациенти.

Въпреки че законите за етикетиране на храните изискват от производителите на храни да посочат кога даден продукт съдържа пшеница (основната зърнена култура на базата на глутен), те не изискват от тях да посочват ечемика като опасен алерген върху етикетите. Следователно има продукти, които съдържат достатъчно глутен, за да ви разболее, но те не споменават ечемика на етикета.

Ечемик и глутен

Протеини, които създават проблеми на страдащите Цьолиакия Y. чувствителност към глутен без целиакия се съдържат в зърнени култури като пшеница, ръж и ечемик, с които са силно свързани.

Научното наименование на протеина, открит специално в ечемика, е хордеин. Хордеинът се произвежда в семената на растенията, които познаваме като зърнени култури.

По-голямата част от продуктите, които използват ечемик като съставка, съдържат само семената на растението (помислете за перления ечемик, който често виждате в вкусните зимни супи).

Следователно, всичко приготвено с ечемик съдържа глутен. Това включва повечето бири (приготвени с ферментирал ечемик), малцово мляко, малцови лакомства и други малцови продукти (малцът се прави от покълнали и дехидратирани семена от ечемик), ечемичено брашно (понякога използвано при печене) и перлен ечемик (често срещан в супите ).

Има някои противоречия относно това дали тревата от ечемик (младите стъбла, които все още не са образували пълнозърнести храни) съдържа глутен и че някои витаминни продукти са етикетирани без глутен, въпреки че съдържат ечемична трева. Повечето експерти обаче съветват изключително внимателно, когато обмислят консумацията на тези продукти.

Къде се намира ечемикът?

Ечемикът обикновено се използва като подсладител в преработените храни, люспите от зърнени култури са добър пример за тази употреба. Освен това многобройни бонбони, по-специално тези с хрупкава царевица, съдържат ечемичен малц.

За съжаление законите за етикетиране на храните не изискват от производителите да включват съставки като малц. Следователно е възможно производителите да „скриват“ такива глутенсъдържащи съставки под общи термини като „естествени ароматизанти“. Например продуктите, които съдържат „опушени аромати“, обикновено съдържат ечемик. Някои производители доброволно включват ечемични съставки върху етикетите си, като ги класифицират като „естествени аромати (ечемичен малц)“.

Подобно на пшеницата и другите зърна, съдържащи глутен, ечемикът може да бъде труден за идентифициране. Този има различни псевдоними и обикновено е скрит на пръв поглед. Ечемикът се използва като сгъстител в много преработени храни.

Какви храни съдържат ечемик?

Ечемикът може да се намери в храни като:

  • Хранителни оцветители
  • Супи
  • Яхнии
  • Бира
  • Бирена мая
  • Зърнени храни
  • Бонбони
  • Протеинови блокчета
  • Сироп от кафяв ориз
  • Млечни шейкове
  • Млечно мляко
  • Малцов оцет
  • Лекарства

На етикетите на храните ечемикът е посочен като:

  • Малцово ечемичено брашно
  • Ечемичено брашно
  • Ароматизатор на ечемик
  • Ечемици от ечемик
  • Екстракт от малц
  • Ароматизатор на малц
  • Малтоза (малцова захар)
  • Малцов сироп
  • Декстрималтоза
  • Карамелно оцветяване (когато е направено от ечемичен малц)

Има ли ечемичено брашно глутен?

Ечемичното брашно всъщност е смляно ечемичено семе, за да се получи фин прах. Това означава, че ечемиченото брашно наистина съдържа глутен и не е подходящо за хора с цьолиакия или непоносимост към глутания към целиакия.