Глутенът е протеин. Той е отговорен за придаването на еластичност и пухкавост на храни като хляб или сладкиши. Но качеството на глутеновите протеини е ниско, тъй като в него липсват всички основни аминокиселини.

ниско съдържание

Глутенът улеснява брашното да образува лепкаво тесто, когато се комбинира с вода. Това го прави този, който отговаря за придаването на еластичност на тестото и поддържането му. Друга характеристика, която внася в хляба и хлебните изделия, е неговата свежа и пухкава текстура.

Трябва да имаме предвид, че глутенът се появи в нашата диета, откакто сме изобретили селското стопанство. Преди около 10 000 години. Така че на теория ние не сме адаптирани, еволюционно погледнато. Ние и нашата индустрия създадохме възможен проблем с този протеин.

КЪДЕ Е НАМЕРЕН ГЛУТЕН?

Основно се открива глутен в зърнените култури.

Зърнени храни с глутен

  • Пшеница
  • Ръж
  • Ечемик
  • Правопис
  • Овес (с изключение на сертифициран без глутен)
  • Камут
  • Тритикале

Безглутенови зърнени култури

  • Царевица
  • Ориз
  • Сине
  • Амарант
  • Елда (елда)
  • Киноа
  • Сорго
  • Теф

Е ТОКСИЧЕН ЗА ГЛУТЕН?

Ако сте целиакия, да.

The цьолиакия Това е болест автоимунен и това не е шега. Засяга около 1% от населението. Целиаките не могат да вкусят нищо, което съдържа глутен, тъй като се разболяват много и в някои случаи много сериозно.

И ЗА НЕМОЖНОСТИТЕ?

Изглежда, че за хора, които не са целиакии, има висок процент непоносимост или чувствителност към глутен. И в повечето случаи дори не знаете.

При някои хора ефектите, които може да причини глутенът, са минимални или не съществуват. Други хора с по-голяма непоносимост могат да имат проблеми с лошо храносмилане, диария или газове. И те не знаят, че причината може да е глутенът.

Глутенът има лоша преса, защото изглежда, че пречи на ензим, трансаминаза, Y. правят други протеини неспособни да се разградят до аминокиселини.

Какво още прави чревната стена по-пропусклива, при което тези протеини преминават в целия кръвен поток и тялото ги отхвърля, причинявайки възпаление.

В някои случаи може да се случи, че отрицателните ефекти на глутена могат да станат по-остри с годините и да преминат от обикновена непоносимост към целиакия. Има също доказателства, че колкото повече глутен консумират хората през детството, толкова по-голям е рискът от развитие на цьолиакия.

КАК МОЖЕМ ДА ЗНАЕМ, АКО СМЕ НЕТОЛЕРАНТИ НА ГЛУТЕНА?

Най-добрият начин е опитайте се. Нека елиминираме глутена от нашата диета за един месец и да видим какво ще стане. Може да не забележим нищо или че директно се чувстваме много по-добре.

Ако след този месец го въведем отново в диетата си един ден, точно там ще видим дали наистина ни подхожда добре или зле.

И С КАКВИ ХРАНИ ЗАМЕСТВАМЕ ГЛУТЕНА?

Тук е проблемът.

Ако спрем да ядем хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши, зърнени закуски, торти и т.н. с глутен. И ние ги заместваме за хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши, зърнени закуски ...без глутен.

Какво правим?

Е, ядем повече преработени храни, с много повече въглехидрати, много повече захар и още повече транс-мазнини. Храни, които са с по-лоша хранителна стойност, тъй като имат по-голям дефицит на витамини и фибри. И те също са много по-скъпи.

Очевидно това е най-лошото решение.

НАЙ-ДОБРОТО РЕШЕНИЕ

Ако сте целиакия, не можете да приемате глутен. Точка. Но внимавайте за „безглутенови“ преработени заместители на храните. Прочетете етикетите на храните .

Ако не сте целиакия, най-добре е да се храните с ниско съдържание на рафинирани въглехидрати. По този начин и ограничавайки рафинираните брашна, вие вече намалявате глутена и дори го елиминирате. Заменете тези въглехидрати с тези, които идват от зеленчуци и зеленчуци.

LCHF диетата (с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на здравословни мазнини) е или диета без глутен, или много ниско съдържание на глутен.

С това, ако имате някаква непоносимост към глутен, се отървете от него.

И така, прави ли диетата без глутен безсмислена?

Въз основа на факта, че като елиминирате глутена, вие елиминирате голяма част от зърнените култури от вашата диета, бихме могли да кажем, че априори безглутеновата диета носи ползи за вашето здраве. Но стига тази диета се основава на истинска храна, а не на преработени храни.

Чрез елиминиране на рафинирани въглехидрати и особено пшеница, те подобряват състоянията на метаболитен синдром: кръвна глюкоза, диабет тип 2, хипертония, коремни мазнини, триглицериди и холестерол. Следователно, вие също ще отслабнете .

КНИГИ, КОИТО ПРЕПОРЪЧВАМ

Ако искате да прочетете повече за пшеницата, глутена и как може да повлияе на здравето ни, препоръчвам някои книги. За мен те са супер просветляващи и почти бих казал, че трябва да е сред задължителните четения в гимназията. Дават ни храна за размисъл. Тогава, както винаги, нека всеки прави това, което смята за най-добро.

Авторът (д-р Дейвид Перлмутер) е лекар невролог американски. Разказва ни за това как глутенът, захарта и въглехидратите влияят на мозъка ни. Той беше един от първите лекари, които се осмелиха да нарекат диабет тип 3 на Алцхаймер.

Авторът (д-р Уилямс Дейвис) е лекар кардиолог Американски и говори за това как пшеницата и глутенът влияят на нашето здраве. Книгата е лесна за четене и ни разказва как диетичните промени, свързани с пшеницата, облекчават много симптоми, свързани със сърдечно-съдови заболявания и други заболявания с възпалителен произход.

Обучен физик и научен журналист по призвание, Гари Таубес твърди, че някои видове въглехидрати, а не мазнини и не излишни калории, са довели до сегашната ни епидемия от затлъстяване.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

Зърнените култури, със или без глутен, допринасят малко, хранително погледнато.

Следователно е логично да се намали консумацията им и да се заменят тези въглехидрати с тези на зеленчуците и зеленчуците.

The хранене ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на здравословни мазнини (LCHF) е много ниско съдържание на глутен.

Подобрете здравето си, като намалите глутена в пшеницата и рафинираните брашна и премахнете преработените продукти.

Ако все още не са абонирахте се за моя блог, направете го и ще ви информирам за всяка статия, която публикувам.

И вие също ще получите LCHF (Low Carb High Fat) диетичен наръчник за живот!