Пикантните кифли с маскарпоне, пилешки тако или сметана са част от кулинарните разработки, които можем да направим с аспержи
Зелените аспержи (Asparagus officinalis) принадлежат към семейство Asparagaceae. Това е един от най-често срещаните пролетни зеленчуци от средиземноморската диета и можем да го намерим в най-добрия си вид от март до края на лятото, въпреки че може да се намери целогодишно. Този сорт расте на открито и защитен от слънчева светлина; за разлика от белите аспержи, които се събират, докато все още са кълнове.
Диетологът-диетолог Патриша Ортега казва, че «това зелено бижу», както всеки друг зеленчук, «има нисък калориен прием (благодарение на големия ви принос във вода) и следователно може да присъства във всеки модел на здравословно хранене стига да са ви по вкуса. „Те са добър източник на витамин С, който има антиоксидантно действие и помага за укрепване на имунната ни система (наред с други функции)“, обяснява той.
Той също така подчертава съдържанието му в Витамин Е и провитамин А (бетакаронето), който участва в здравето на очите. «По отношение на приноса му в минералите, заслужава да се подчертаят магнезий, фосфор, калций и калий; които са част от много жизненоважни метаболитни функции като калций и магнезий при мускулни контракции ", казва Патриша Ортега, която добавя, че те също са богати на фибри," хранително вещество, което осигурява по-голяма ситост и което помага, наред с други неща, да подобряване на чревния транзит ».
«Поради съдържанието на фолиева киселина, тя може да бъде препоръчителна храна за бременни жени или тези, които вече търсят бебе. Фолатите или фолиевата киселина са от съществено значение за получаването на ДНК и други видове генетичен материал или осигуряване на клетъчно делене в тялото, поради което те са особено препоръчителни при жени в тези етапи от живота “, обяснява той.
Кулинарна.
«Те са супер универсални! Въпреки че можем да ги намерим на пазара почти през цялата година, това е пролетен зеленчук. И за да намерим най-доброто (органолептично казано), трябва да сме сигурни, че те не показват петна, това имат свеж и ярък цвят, че върховете са затворени и стъблото е твърдо и гладко. За да удължите живота и свежестта им, идеалното би било да ги държите в хладилника ", съветва Патриша Ортега .
И вярно ли е, че променя миризмата на урина? Може би сте забелязали, че първият "пикае" след консумация зелени аспержи променя миризмата на обичайната ви урина: «Това се дължи на аспержената киселина, която, когато се метаболизира, се превръща в метанетиол. Но освен това тази миризма се подчертава от метил дисулфид, сярно съединение, което също се метаболизира. Това не се случва на всеки, но може да е една от причините някои хора да смятат аспержите за една от тях храни, които миришат по-зле», Заключава диетологът.
В кухнята можем да ги използваме както за сотирани, емпанади, бъркани яйца, киш, супи/пюрета, салати, канапе и др. Печени или на скара те придобиват по-хрупкава текстура, като могат консумирайте ги сами с някакъв сос или хумус например. Тук ви оставяме пет рецепти, където аспержите са безспорните действащи лица.
Бъркани яйца с аспержи и гъби
- Пипер, джинджифил и сладък червен пипер
Задушете малко чесън на ситно, накълцаните аспержи и жълтия пипер.
Когато са меки, нарязани гъби, черен пипер, джинджифил и сладък червен пипер. Разбийте две яйца и ги включете в сместа.
Разбъркайте добре и накрая риган. Поставете яйцето добре и можем да ядем.
Пикантни кифли с аспержи с маскарпоне
- 7-10 диви аспержи.
- 100 грама пълно брашно от спелта
- 80 мл растителна напитка
- 40 грама масло
- Настъргано сирене (около 30 грама)
- 1/2 супена лъжица сода за хляб
- Сирене маскарпоне (по желание, за гарнитура)
- Сол и подправки на вкус
Загрейте фурната до 180ºC. Нарежете аспержите на парчета 1 см и ги задушете в тиган с малко олио. Запазете съветите за декориране.
Смесете сухите съставки в купа: брашно и сода за хляб. Разбийте течностите в друго отделно: яйца, овесена каша и олио. Смесете и двете смеси до хомогенност.
Добавете аспержите, шунката от серано и настърганото сирене към сместа. Добавете сол и подправки по ваш вкус, заложих на провансалските билки.
Намажете с масло и напълнете капсулите за мъфини. Печете около 15/20 минути или до леко златисто.
Намажете кифлите с маскарпоне и гарнирайте с няколко върха на аспержи и няколко сусам.
Печени аспержи със шунка Серано и пармезан
- 100 грама диви аспержи
- 40 грама шунка
- Пармезан на прах
Нарежете шунката на дълги ивици и увийте аспержите.
Поставяме ги върху тава за печене с маслена хартия и ги поръсваме с пармезан на прах.
Гответе в предварително загрята фурна на 180 градуса за 15 минути.
Крем от диви аспержи с гъби и царевица
250 грама картофи
- 250 грама диви аспержи
- 120 грама гъби
- 70 грама сладка царевица
- Млян черен пипер
В тенджера с масло добавете аспержите, картофите и лука, предварително измити, обелени и нарязани. Задушете за няколко минути на средно-слаб огън, така че да покафенеят малко и вкусът им да се усили.
Добавете вода, за да покриете, и гответе 15 минути от момента, в който започне да кипи или докато проверите дали картофите са сготвени, който е този, който се нуждае най-дълго. Включете в блендер, без да добавяте целия бульон и пасирайте, докато остане фин крем. Регулирайте текстурата с остатъка от бульона. Подправете на вкус и резервирайте.
В тиган с пръскане на масло задушете нарязаните гъби, докато придобият цвят. В последните минути добавете и царевицата до кафяво и подправете със сол, черен пипер и провансалски билки на вкус.
Тако пиле с диви аспержи
- 2 пилешки гърди
- 100 грама диви аспержи
- Царевични палачинки
- EVOO, сол и черен пипер
Накълцайте пилешките гърди и ги гответе на умерен огън с EVOO и щипка сол.
Когато сте готови, извадете и добавете червения лук и накълцаните аспержи.
Добавете пилето и варете всички заедно в продължение на 3 минути.
Загрейте царевичните сладки и добавете сиренето моцарела. Добавете сместа към палачинките.
Хрупкави аспержи
- 12 зелени аспержи
- 40 грама настърган пармезан
- 20 грама брашно неразделна
- 20 грама хранителна мая
- Кайен на прах
Загрейте фурната до 200 ° C с нагряване отгоре и отдолу без вентилатор. Измийте и отстранете твърдия край на аспержите. Настържете пармезана и го смесете с маята, брашното, солта, черния пипер и кайена.
Разбийте яйцето в купа, където паснат аспержите. Прекарайте аспержите през яйцето и след това през сместа от сирене и мая.
-Поставете ги в източник и ги занесете във фурната за 10-15 минути, докато омекнат.
Теми
- Гастрономия
- Сладкарница
- Хранене
- Рецепти
- Кухненска стая
- Хранене
Най-четените
- 10 идеи за приготвяне на крокети с остатъци
- Шест рецепти за здравословни бульони и конзоми и как да ги придружавате
- Настойка от джинджифил, за да предпазите тялото си от силния студ
- 10 леки и оригинални рецепти за вечеря за отслабване
- Какво са ултра-обработени и защо трябва да ги изгоните от диетата си
- 10 рецепти с патладжан като главен герой
- Защо комбуча може да помогне на червата след коледните ексцесии
- Ползи от лимона: хубавото на този плод не е само във витамин С
- Как да приготвим карфиол, така че да е по-богат на витамин С
- Осем лесни рецепти с тиквички, най-нискокалоричният зеленчук
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»
Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре
- Зелени аспержи за пречистване на тялото - Karlos Arguiñano
- Храната може да повлияе на миризмата на урина
- Зелени аспержи - Свойства на зелени аспержи
- Това е сезонът на белите аспержи, ключовете за избора им и рецептите за тяхното използване
- Промишлеността иска да забави етикетирането на COVID-19, въпреки че причинява затлъстяване и смърт - Алваро