Глутенът е протеин, който се намира в семената на много зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж, спелта, тритикале и овес). Той представлява 80% от пшеничните протеини и е съставен от поредица проламини, глиадин и глутенин, които са отговорни за осигуряването на еластичност на тестото за хляб, но също така са причина за заболявания като цьолиакия.
В днешно време безглутеновата диета на целиакия има важни ограничения, тъй като те не могат да ядат нищо, което съдържа или е било в контакт с пшеница, ръж, ечемик или овес. В допълнение, една от основните оплаквания в този сектор е високата цена на продукти без глутен и различните текстури по отношение на продуктите, които съдържат това вещество.
Изследователи от групата за растителни биотехнологии на Института за устойчиво земеделие (IAS) в Кордова, Испания, са провели проучване, с което са успели да намалят между 95% и 98% количеството глиадин в тази трансгенна пшеница. По този начин те са създали суровина, подходяща за консумация на целиакия и на по-ниска цена. Целта на изследването е да се оцени безопасността на пшеничното брашно с редуциран глиадин (наречен Е82).
Учените потвърдиха след тестове, проведени върху плъхове, хранени с този нов сорт пшеница, че той не съдържа глутен и че няма противопоказания за консумацията му. Изследването продължи 90 дни и бяха използвани 50 мъжки и 50 женски плъхове, хранени с дози от 1,42, 2,83 и 5,67 g/kg/ден от трансгенната линия Е82. Тези резултати потвърждават започването на клинични изпитвания с доброволци от целиакия.
Здравето и храненето на FUNIBER има голям брой програми, при които се изучава разработването на този тип предложения.