Публикувано: 20.11.2013 г. - Актуализирано: 10.07.2020 г.
Просото обаче е много питателна зърнена култура, Той не е толкова популярен като пшеницата или ръжта, защото на много места свойствата му и многократното му използване в кухнята са неизвестни. Просото може да се използва в голямо разнообразие от ястия и Той дори може да бъде включен в диетата на пациенти с целиакия (хора с непоносимост към глутен), тъй като е храна с голямо предимство, че не съдържа глутен.
История на просото
Смята се, че тази зърнена култура произхожда от Северна Африка, особено в Етиопия, където се консумира от праисторически времена. В Библията дори се споменава просото като съставка за безквасния хляб. Днес тя все още е много важна и основна храна в много страни от Африка.
От древни времена просото се консумира широко и в Азия и Индия. През Средновековието, преди да бъдат въведени картофите и царевицата, просото става основно зърно в Европа, особено в източноевропейските страни. Това вкусно зърно набира популярност благодарение на храненето си, както и на факта, че е без глутен, като е добра алтернатива на пшеницата.
Как се избира и съхранява?
Обикновено се предлага в зърно, цяло или като подуто просо. Предлага се в насипно състояние и също пакетиран. Препоръчително е, за пациенти с целиакия консумирайте пакетирано просо или опаковано и маркирано като без глутен, за да се гарантира, че обработката му не е замърсена с глутен.
Съхранявайте просото в херметически затворен съд на хладно, сухо и тъмно място, така че да може да се запази месеци.
Хранителни свойства
Въпреки че просото се свързва повече като храна за птици, то не е само за птици. Това е вкусно зърно, което може да придружава много видове храни. Както при повечето зърнени храни, просо се предлага през всички месеци на годината.
Това е малко, кръгло зърно. Тя може да бъде бяла, сива, жълта или червена. Терминът просо се отнася до различни зърнени култури, някои от които не принадлежат към един и същи род.
Просото е богато на витамини като В1, В2 и В9, както и на минерали, като желязо, калций, фосфор, калий, магнезий, цинк и манган. Обикновено обаче е с ниско съдържание на витамин В3, поради което е спечелил несправедлива репутация.
Просото е полезно за храносмилането, полезно е и за панкреаса, стомаха и далака. Съдържа силиций, който е необходим елемент за поддържане на кожата, ноктите и косата в добро състояние. Може да се използва в супи, десерти и зърнени закуски.
Как да готвя?
Както всички зърнени храни, изплакнете обилно с течаща вода преди готвене и отстранете всички замърсявания или остатъци, които можете да откриете. След измиване добавете една част просо към две части и половина вряща вода или бульон. След като течността отново заври, намалете нейната интензивност, покрийте и оставете да къкри около 25 минути. Структурата на просото, приготвено по този начин, е подобна на тази на ориза. Ако искате да е малко по-кремообразно, разбърквайте често, като от време на време добавяте малко вода.
За да придадете на вареното просо бадемов вкус, можете да изпечете зърната, преди да ги заври. За целта поставете зърната в тиган на умерен огън и без да добавяте нищо друго, разбърквайте често. Когато достигне златист цвят, добавете течността, за да го сварите вряща.
Ползи от просото за нашето здраве
Идеален е за хора, които имат тежко физическо изтощение, като спортисти с висока производителност или такива, които ежедневно извършват физическа активност. Поради съдържанието на желязо е силно препоръчително за бременни и кърмещи жени. Отличен е за диабетици, тъй като помага за регулиране нивата на кръвната захар, и за целиакиите, тъй като е без глутен.
Той има високо съдържание на антиоксиданти, което може да означава, че ни помага да предотвратим рак. Също така се използва все повече в диабетни продукти, тъй като има високо съдържание на полиненаситени мазнини.
Препратки
- Jain, R. K., & Bal, S. (1997). Свойства на перлено просо. Списание за селскостопански инженерни изследвания, 66 (2), 85-91.
- Лий, П. (1999, ноември). Трябва ли просо, елда и киноа да бъдат включени в диета без глутен? Вестник на Американската диетична асоциация. Съединени щати.
- Габровска, Д., Фидлерова, В., Холасова, М., Маскова, Е., Смрчинов, Х., Рисова, Й., ... Хутар, М. (2002). Хранителната оценка на недостатъчно използваните зърнени култури и елда. Бюлетин за храните и храненето, 23 (3 Suppl), 246–249.
- Cheng, A. (2018). Рецензия: Оформяне на устойчиво бъдеще на храните чрез преоткриване на отдавна забравени древни зърна. Plant Science: Международно списание за експериментална растителна биология, 269, 136–142.
- Gliszczynska-Swiglo, A., Klimczak, I., & Rybicka, I. (2018). Хемометричен анализ на минерали в продукти без глутен. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98 (8), 3041–3048.
Прегледано от: Дра Лоредана Лунадей на 07/10/2020
(две гласове, средно: 5.00 от 5)
за автора
Диплом по хранене и диететика. Известен специалист по целиакия. Повече от десет години тя работи като диетолог и диетолог, със специален фокус върху балансираните и здравословни хранителни системи. Работил е в различни центрове и клиники, провеждайки хранителни оценки, консултации и насоки за храна и разработвайки персонализирани хранителни планове. Повече информация за вашия Linkedin.
Тази статия е базирана на научни изследвания извършва се от изследователи и лекари, които са експерти в областта. Тези изследвания са одобрени от престижните международни списания, в които са публикувани. Препратките към тези проучвания се появяват в края на текста или са отбелязани в скоби с такива числа, че (1), (2).
Цялото съдържание на сайта е написано от екип, съставен от професионалисти експерти по целиакия и безглутеново хранене които се стремят да бъдат обективни, безпристрастни, честни и предлагат различните съществуващи гледни точки по проблемите, с които се занимават
Може да харесате още
- Храни, които един целиакия трябва да избягва Когато говорим за целиакия, често е объркващо да определяме какво можем и какво не [. ]
- Безглутенова диета и последиците от нея Има хора, които следват безглутенова диета, без да са целиакия. Това има смисъл? В това [. ]
- Безглутенова диета и калории Колко калории имат безглутеновият хляб? Колко калории има хлябът без глутен? Безглутеновата диета помага ли ви да отслабнете? Тези [. ]
Вие сте тук: Без глутен »Като целиакия» Mijo, безглутенова зърнена култура, идеална за целиакия