четиридесет години опит
Джордж Ставракакис е собственик и директор на Rensika, фабриката, която произвежда най-известния хумус в Испания. От неговия завод в Руби, Барселона, всяка година се отделят 20 тона
Той е на испанския пазар от почти четиридесет години, но едва преди седем години окончателно урежда целта си. „Намерението ми беше направете хумус откакто започнах през 1985 г. Но в Испания ти си толкова традиционен, че оставих идеята настрана: нямаше да продължи две новинарски емисии. Чувствах, че това е моментът в последния ми етап: на 62 години съм и беше време за иновативен продукт. Направих го. И се оказа фантастично".
Георги Ставракакис е собственик и директор на Rensika, фабриката, която произвежда най-известният хумус от Испания. От завода му в Руби, Барселона, всяка година излизат 20 тона - около 3 олимпийски басейна, според нашите изчисления - на пюре от нахут, което очарова „милениалите“. Правят го под марките И гръцки Y. Просто гръцки: първата кралица в своята категория в няколко от основните испански линейни магазини (Carrefour, Alcampo, El Corte Inglés и Ahorra Más), а втората вече е емблема на най-големите (Mercadona), на които Rensika продава 70% от производството му.
От завода му в Руби, Барселона, всяка година излизат 20 тона - около 3 олимпийски басейна - от пюрето от нахут, което очарова „милениалите“
Откакто започна да го прави през 2010 г., компанията се разрасна 4-82 служители и оборотът му се е увеличил от 1 до 15 милиона през 2017г според данните в регистъра. Как стигнахте тук и направихте ли съществена дупка в испанските хладилници? „Аз съм на четиридесет години и контролирам пазара“, смее се той. "Супермаркетите вече знаеха лудите ми неща. Имам рецептата за хумус от 17-годишна и в крайна сметка, когато я сложа, уцелих мястото ".
Салатни саксии в Испания от 80-те
Стравакакис е роден в Крит (Гърция) през 1956 г. На 17-годишна възраст, през цели 70-те години, той участва в производството на първия бутилиран хумус в Европа с Orexis, малка фабрика в северната част на Англия, специализирана в гръцките „потапяния“: хумус, дзадзики (кисело мляко и сос от краставици) и тарамосалата (пюре от тарама, солена шарана) „Те бяха мои роднини“, казва той. „Но те останаха назад: Зорба и Баккавор ги надминаха“.
Въпреки че Orexis оцелява, Bakkavor през годините ще се превърне в основния производител на индустриален хумус във Великобритания, разпространявайки под различни частни марки във всички супермаркети в страната. По това време Стравакакис вече беше в Испания с намерението да направи същото. Но потребителят беше толкова затворен който реши да опита нещо друго: през 1986 г. основава Andros Food и започна да произвежда салати в хладилник. „Дори да беше заради името - казва той - салатите звучаха по-лесно за продажба“.
Флорет, французин-наварец контролира бизнеса с марули
През 80-те в Испания единствените хладилни продукти по рафтовете бяха киселите млека Danone и възходът на салата в торби -колко нормално ни се струва днес - пристигна миналата 2000 година. Докато марки като Florette не го изпревариха със зеленчуци, Андрос ръководи пазара, като се фокусира върху тях и сандвичи.
„Ние стартирахме първите в хладилник за ядене в Испания", спомня си той." Със сандвичите почти ме удариха: казаха ми, че Испания не е Англия и че тези педики са изядени само от англичаните ".
През 1999 г. британската компания Terranova - също посветена на охладени салати и сандвичи, срещи на върха на английската гастрономия - придобива, първо, севилско семейство компания за нарязани плодове (Естествена храна) и след това компанията на нашия хумус, Andros Food. Английският конгломерат Uniq пое година по-късно, но Стравакакис остана като главен изпълнителен директор на своето подразделение.
„Англичаните се обърнаха към мен, за да участват в холдинговата компания“, продължава той. „Бях създал салати за пускане на пазара, но ние израснахме и хумусът беше оставен неправен“.
Без хумус и на проба с Макдоналдс
Andros Food нараства и има над 100 референции, които включват салати от раци и коктейли от скариди. Между тях McSalad, създаден през 94 г. от благодатта на Стравакакис и началото на дългата му война срещу Макдоналдс. "Това беше моята марка. Спечелих всички изпитания.", помня. „Извадиха McSalad Shaker и трябваше да го премахнат“.
През 2000 г. мултинационалната компания извади McSalad Shakers - вид салата в пластмасова чаша, готова да се разклати - и съди Andros Food за предполагаемо нарушение на индустриалната собственост. Коляно и McDonald's го замени с Premium Salads, без чаша и без префикс. Стравакакис беше спечелил: съдията реши, че няма конфликт при използването на "Мак" и делото приключи.
"Това беше моята марка. Спечелих всички изпитания", спомня си той. „Извадиха McSalad Shaker и трябваше да го премахнат“
McSalad и останалите салати на Andros се озоваха в кафенетата на Rodilla, които компанията придоби през 2006 г. за сума, която така и не се получи. "Нещата не вървяха добре и напуснах", казва Стравакакис, който напусна поста през 2003 г. според данните в регистъра. "Англичаните дадоха Andros Food на коляното и за съжаление марката беше загубена. Никога не разбрах защо Knee влезе там".
Стравакакис все още беше без хумус, но между сандвичи, салати и съдебни дела срещу Макдоналдс неговото име и глупостите му вече резонираха в сектора. Между 2003 и 2010 г. той се опита да прехвърли две компании без успех: Натурална храна и мизанор. „Липсва ми - разсъждава той, - ето защо влязох в този патладжан“.
Мизанор беше фабрика за сосове които доставиха Vega Mayor, компания от Наваран, която Florette купи. Когато тя успя с торбите си маруля, собствениците й се отърваха от нея: през 2004 г. я предоставиха на Stravakakis (която придоби 50%) и инвестиционни фондове на Навареза (Punto Futuro и Tres A Partners, управляван от Основен ключ), които са направени с другата половина.
До 2008 г. беше добре. Мизанор нарасна доста (от 2 на 12 милиона продажби), така че Стравакакис и партньорите му повториха пиесата: купиха Естествена храна (онази малка севилска компания от нарязани плодове, която англичаните бяха закупили през 1999 г.), за да я плава отново.
Историята отново приключи в съда. През 2007 г. компанията пусна пакет от "12 грозде на късмет" по Коледа. Но тази марка вече е регистрирана от Cofrusa, която го съди.
"Извадих първото прясно грозде. Беше необяснимо как регистърът призна„ 12 Lucky Grapes "като търговска марка. Те спечелиха процеса."
„Нещото с гроздето беше история“, спомня си той. "Взех първите свежи. Беше необяснимо как регистърът е допуснал" 12 грозде на късмета "като знак. Те спечелиха преценката". Стравакакис загуби, "12 гроздета на късмета" на Кофруса последваха всеки край на годината в супермаркета и компанията не издържа много по-дълго: загуби голям клиент (British Airways) и фалира на следващата година, оставяйки 70 работници на улицата.
През 2011 г. Mizanor също фалира по подобни причини. Акционерите - които не са отговорили на нашето искане за информация - предложиха на персонала да купи компанията за едно евро и работниците отказаха. По това време Стравакакис вече беше навън и мислеше за хумуса си. „За мен беше бъркотия да отида в Милагро (градът на Наваран, където се намираше фабриката)“, обяснява той. "Излязох. И след две години те го затвориха".
2011: накрая, хумус
„Просто е: отказах се от хумуса и в края на кариерата си реших, че е време. Имах 90% от Ренсика, Купих останалите 10%, компанията спря да бъде това, което беше и сега, след почти четиридесет години с това наум, правя хумус ".
Stravakakis инвестира през 90-те години в Rensika, малък дистрибутор на замразени и гръцки продукти със седалище в Rubí (Барселона), управляван до 2010 г. от своя партньор, Мария Хесус Олеага. Същата година се появи Stravakakis, купи го изцяло, уволни Oleaga, направи „ребрандиране“ и накрая започна да произвежда хумус: той промени уеб домейна на Rensika на Hummusmanía, създаде марката YGriega и започна да разпространява в супермаркетите Carrefour и други. През 2011 г. бижуто в короната, Mercadona, пристигна и стана негов основен купувач.
"Mercadona вече ме познаваше. Знаех, че съм извадил 12-те късметлия грозде и те казаха: да се обзаложим", казва той. Меркадона продава хумуса Rensika - класическия, лещата, чушката и маслината каламата, с придружаващи тостове - под марката Просто гръцки. Както при другите продукти, супермаркетът на Хуан Ройг има специален формат: хумусът, който Stravakakis продава в други заведения (И гръцки) отива в 220-грамови вани, но в Mercadona те започнаха с 240 грама и сега отиват за гигантското гърне от 480 грама. „Той се вписваше много добре и беше по-бърз, отколкото очаквах“, казва той. „И в крайна сметка излезе по-добре от английския хумус“.
„Хорхе [Георгиос, на испанското му име] е машина“, признава той. Даниел Бланко, бивш техник по качеството, работил в Ренсика четири години. "Той има шесто чувство да знае какво може да хареса. По този начин той представя първоначална концепция и се опитва да я подобри. Той удря ключа с почти всичко, което е взел".
Хумусът, който Stravakakis продава в други заведения (YGriega), се предлага в вани от 220 грама, но в Mercadona те предлагат пота от 480
През седемте години, през които произвежда, Rensika нараства драстично: от 800 000 евро продажби през 2011 г. (когато го купи) до 12 милиона през 2016 г. (последни представени сметки) и 15 през 2017 г. (фирмени данни), с печалба от 2 252 000 евро преди данъци. Компанията просто премести седалището си от Сентментат в Руби, до център от 18 000 квадратни метра, за да продължи да произвежда и расте. „От 2013 до 2017 г. преминахме от 19 на 69 служители и от около 2000 килограма до почти 10 000. Той нарасна много“, продължава Бланко.
Основната част от производството и фактурирането идва от Mercadona: В цифри, ако Roig купува 70% от 20-те тона, които Rensika произвежда, това означава това продава 14 тона хумус годишно, не е лошо за просто, но пристрастяващо пюре от нахут. "Ще обобщя с едно изречение. Когато те попитат" какво правиш? " Винаги казвате „правене на Меркадона хумус“. Защото знаете, че хората ще го знаят ", казва Бланко.
„Хорхе ни каза, че винаги е искал да въведе хумус в Испания, но не е открил кога да го сложи и че сега е много щастлив“, продължава той. "Той се грижи за качество на продукта и прави нещата много добре. Използваните съставки са с добро качество, така че е нормално да бъде най-добрият хумус [както е признато от хумусния критик на сляпа дегустация в Комидиста]. И освен това беше първият, който влезе в Испания"
А известната рецепта, дошла от 70-те години в Англия и Барселона, се подобри? Съставът на YGriega и Simply Greek е еднакъв на етикета им, но не на вкус, тъй като читателят ще открие, ако направи теста. Стравакакис не пуска дреха. "Mercadona's има специална рецепта, но едва ли забелязвате разликата ", смее се той." Дали защото името Меркадона ви харесва повече? Не знам".