Публикувано в сряда, 4 април 2018 г. в 01:00 от Redacción Celiaquia.info
За да бъдат етикетирани като подходящи за целиакия, произведените продукти не трябва да надвишават максимално съдържание на глутен. Заглавието може да бъде страшно за някой с целиакия или непоносимост към глутен. Те ще си зададат въпроса: Как се получава позволено количество глутен в храните за целиакия? Ще минем по части. Хора с ...
За да бъдат етикетирани като подходящи за целиакия, преработените продукти не трябва да надвишават максимално съдържание на глутен.
Заглавието може да бъде ужасяващо за човек с цьолиакия или непоносимост към глутен. Те ще си зададат въпроса: Как се получава позволено количество глутен в храните за целиакия? Ще минем по части.
Хората с целиакия знаят, че естествените храни (плодове, зеленчуци, месо и др.) Първоначално не съдържат глутен. Освен ако не са били в контакт с пшеница, овес, ечемик и ръж (и техните производни), тези естествени храни не съдържат глутен. Те са естествено без глутен.
Много хора с цьолиакия също вярват, че произведените продукти, които са с етикет „без глутен“, също не са без глутен. И може да е така в много случаи. Но не винаги.
За да бъдат етикетирани като „без глутен“ или подходящи за целиаки, произведените продукти, тъй като се продават на крайния потребител, не трябва да съдържат повече от 10 mg/kg. Или, какво е същото, 10 ppm (части на милион). Това е така в Аржентина.
В Европа и други страни прагът е 20 ppm.
В Аржентина етикетирането на продукти, считани за подходящи за хора с целиакия, е по-взискателно, отколкото в Европейския съюз.
Според Аржентинския кодекс за храните, храната се определя като безглутенова, когато „се приготвя само със съставки, които поради естествения си произход и прилагането на добри производствени практики - които предотвратяват кръстосано замърсяване - не съдържат проламини от пшеница, от всички видове Triticum, като обикновена есканя (Triticum spelta L.), камут (Triticum polonicum L.), твърда пшеница, ръж, ечемик, овес и техните кръстосани сортове. "
И е изяснено, че ако съществува, съдържанието на глутен не може да надвишава максимума от 10 mg/Kg.
Европейският случай
Според Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE) има закон, който изисква да се посочи наличието на глутен. Това е Европейският регламент (ЕС) № 1169/2011. Съгласно този стандарт е задължително всички съставки, които се намират в 14-те задължителни декларации, да се появят алергени, включително глутен и зърнени храни, които го съдържат.
Европейски регламент (ЕС) № 828/2014, влязъл в сила на 20 юли 2016 г., регламентира термините „без глутен“ и „много ниско съдържание на глутен“.
Искът „без глутен“ ще се използва само когато храната, продавана на крайния потребител, не съдържа повече от 20 ppm глутен.
Декларацията „много ниско съдържание на глутен“ междувременно, когато храни, които съдържат пшеница, ръж, ечемик, овес или техните хибридни сортове, или които съдържат една или повече съставки, направени от тези зърнени култури, които са специално обработени, за да се намали тяхното съдържание на глутен, не съдържат повече от 100 ppm глутен в храната, продавана на крайния потребител.
Кой е установил максимално допустимия глутен в храни за целиакия
Цифрите от 10 и 20 ppm идват от проучване, проведено в Италия. Изследването е проведено от д-р Катаси през 2007 г.
По време на 90-дневен период в изследването са участвали 49 възрастни с целиакия, демонстрирани чрез чревна биопсия. Тези хора трябваше да поддържат строга диета без глутен. Те биха могли да консумират само някои видове храни, които съдържат по-малко от 20 ppm глутен.
Оценени са ефектите, произведени при тези, които консумират между 0, 10 и 50 mg глутен на ден.
Изследванията на Catassi показват, че дневният прием на 10 mg глутен не причинява увреждане на червата. Въпреки това, около 50 mg на ден са нанесли известни щети при повечето пациенти.
Защо 10 или 20 ppm, а не 0?
Първият въпрос, който възниква в тази връзка: Защо 10 или 20 ppm, а не 0? Защо трябва да има максимално разрешен глутен в храни за целиакия? .
Въз основа на изследването, проведено от д-р Катаси, които са максималните нива на глутен, които целиакиите могат да понасят.
Поне в Европа се търси междинен момент между това, което безглутеновата индустрия може да произвежда качествено, и това, което се изисква, за да не се навреди на целиаките. По този начин е установен максимум 20 ppm като максимално допустим праг на глутен в храните за целиакия. В Аржентина това ограничение е 10 ppm.
Изследванията на д-р Катаси показват, че дневният прием на 10 mg глутен не причинява увреждане на червата. За да достигне нива от над 10 mg глутен на ден, човек трябва да яде на ден малко над 500 g храни, съдържащи 20 ppm.
Колко е 20 ppm глутен?
Да говорим за 20 ppm означава да се позоваваме на 20 милиграма глутен на 1 килограм. Или какво е същото: 0,002%. Практически пример може да ви помогне да разберете по-добре. Резен 28,35 грама хляб без глутен, съдържащ 20 ppm глутен, ще съдържа 0,57 милиграма глутен. Да предположим, че някой с целиакия яде 10 филийки хляб без глутен с до 20 ppm. Резултатът ще бъде само 5,70 mg глутен. Както се вижда, това ниво едва надвишава половината от 10 mg, одобрени като „безопасно“ ниво.
Така че е малко вероятно човек с целиакия да надвиши максимално допустимата консумация на глутен в храни за целиакия.