Целиакия се увеличава всяка година в Испания с 15%, докато се смята, че 75% от целиакия все още не е диагностициран. От друга страна, броят на хората, които казват, че хлябът или тестените изделия ги карат да се чувстват зле, също нараства. Някои скорошни изследвания свързват тази храносмилателна трудност с генетичната чувствителност към глутена, генетична манипулация особено на пшеница, това е променило дела на неговия глутен от 5% на 50%, тъй като той е лепкав протеин, труден за разграждане, смилане и излитане и който може да генерира възпалителен отговор в нашето тяло, особено при хора, при които общото състояние на храносмилателната лигавица не е оптимално.

здравословни

Когато започнем да търсим безглутенова храна трябва да знаем от една страна, че глутенът е само в някои зърнени култури (като пшеница, спелта, камут, ръж или овес), докато има други, които не го съдържат (ориз, царевица, киноа, елда, амарант, просо ...) . Следователно решението да не се приема глутен теоретично трябва да бъде лесно, тъй като трябва да се избягват само първите споменати зърнени храни. От друга страна, в нашата култура живеем заобиколени от преработени храни, в които глутенът може да бъде добавен при неговата трансформация, тъй като осигурява „пухкавост“ или че е възможно „замърсяване“, когато се приготвя във фабрика, където също има тези зърнени култури. В случай на целиакия, те трябва да проверят етикетите и да поискат добре в ресторантите да се уверят, че в продукта, който ще ядат, няма глутен.

Живеем заобиколени от преработени храни, в които глутенът може да бъде добавен при неговата трансформация

Това, което най-много тревожи нас, диетолозите, е, че много от тези преработени храни съдържат голямо количество оцветители, консерванти, сол и особено захар. Затова много хора, които започват да спазват безглутенова диета, в крайна сметка не следват напълно здравословна диета.

Затова препоръчваме това яжте по-малко преработени храни, четете добре етикетите (Включват се все повече и повече преработени продукти без глутен, които нямат захар или добавки) и пригответе повече ястия у дома с тези безглутенови зърнени храни. Ето няколко лесни и здравословни идеи за хранене без глутен:

Автор: Neus Elcacho, интегративен диетолог и треньор по хранене | www.neuselcacho.com

Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл

Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочетете Bio Eco Actual януари 2020