Някои го свалят от необходимост, а други го изваждат от мода, но ако не прочетат етикета, могат да получат повече от една неприятна изненада

Всяка година броят на целиакия у нас се увеличава с 15%, според Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE). Със сигурност тези данни не ви изненадват: всеки ден във вашата среда има повече хора, които не могат да ядат продукти глутен, до точката, в която вечерите на приятелите далеч от дома стават все по-сложни.

глутен

И то едва започна: според Федерацията значителен процент от пациентите - около 75% - все още не са диагностицирани. Ако подозирате, че това може да е вашият случай, не спирайте да ядете глутен и вместо това отидете на специалист, тъй като окончателният тест - чревната биопсия - е ефективен само ако това хранително вещество не е изоставено.

Някои от необходимост, а други от мода

Вместо това тенденцията направи тези срещи на приятели в ресторант по-малко тромави. И седмичното пазаруване на хранителни стоки също. За 10 години препратките към тази болест в етикетите са преминали от 280 статии на 1500. За да добиете представа, се смята, че оборотът от целиакия на националната територия е около 80 милиона евро годишно.

Изненадващо за своя икономически обем, но и за социална видимост. Знаменитости, които се хвалят със закуски без глутен и дори с моркови, печати, които гарантират, че в тази статия няма да можете да намерите този протеин в пшеница, овес, ечемик и ръж; видимост, която кара хората с непоносимост да станат „умели“ в пазаруването без глутен - Те не са диагностицирани и въпреки това те елиминират този елемент от диетата си с фалшивото убеждение, че храните без тях са сами по себе си по-здравословни - и пазарът расте малко повече.

Съставките (не са здравословни), които използват за заместване на глутена

По-впечатляващо е, че тази тенденция не разкрива друг важен фактор: как се заместват тези съставки? При използване брашна от други зърнени храни като ориз или царевица добавки се добавят с дребен шрифт: в много статии сумата от захар като подобрител на вкуса и дори могат да носят повече мазнини Y. Сол че тези, които не са подходящи за целиакии.

Проучване на университета в Херфордшир през февруари тази година анализира 1700 продукта от различни универсални магазини и стига до заключението, че хранителните им свойства са по-лоши от тези на останалите. Например количеството мазнини в безглутеновия черен и бял хляб е два пъти по-голямо от това на пшеницата, а процентът на протеини е по-нисък при девет от 10. Освен това, цената е с 159% по-висока.

Друг извод, разкрит от Испански изследователи на групата по целиакия и храносмилателната имунопатология към Института за изследване на здравеопазването La Fe във Валенсия посочва в същата посока: от 654 анализирани безглутенови продукта в сравнение с техните аналози, съдържащи глутен, беше направено извода, че те имат до три пъти по-малко протеин, повече мазнини и повече липиди и наситени мазнини.

Coeliacs се напълняват и холестеролът и триглицеридите им се повишават

"Медицинският сектор е загрижен за увеличаването на теглото, както и за повишаването на холестерола и триглицеридите при хора с целиакия, които нямат балансирана безглутенова диета. Липидният състав на специфичните продукти, богати на наситени мазнини като палма и кокос, както и високото съдържание на прости захари увеличава калоричното натоварване на тези храни “, коментира д-р Izaskun Martín-Cabrejas, ръководител на отдела по безопасност на храните към FACE, в изявления, събрани от асоциацията.

Следователно алтернативата може да бъде по-вредна. Химикът и експерт по клинично хранене Ángela Quintas съветва да не се спазва целиакия, ако непоносимостта не е предписана от някакъв анализ: „Глутенът няма хранителна стойност, но има висока технологична стойност. Неконсумацията на глутен за нецелиакичната популация няма никаква обосновка нито трябва да подобрява диетата на индивида ".

И на всичкото отгоре тези добавки не правят храните без глутен по-богати.

Quintas, автор на книгата Slim down forever, не вярва, че има странни добавки, които заместват глутена, но че някои липиди се използват, за да се гарантира, че храните запазват подобна текстура: "Глутенът е отговорен за еластичността на брашненото тесто, придавайки гъбеста консистенция на печен хляб и тесто. Това е единствената и съществена съставка на технологично ниво, която произвежда тази характерна форма в сладкиши и хляб; няма добавка, която да го имитира„И въпреки че резултатът не се подобрява:„ В някои продукти без глутен можете да видите по-високо съдържание на хидрогенирани мазнини или наситени мазнини, за да осигурите стабилност “, обяснява той.

И така, защо добавят захар и наситени мазнини? „Няма ясни доказателства [че те спомагат за подобряване на характеристиките на продукта]“, обяснява Quintas; „Но - според мен - една от причините, поради които могат да се добавят мазнини и захар, е за подобряване на вкусовите качества, т.е. увеличаване на апетита за този продукт, като по този начин генерира по-голямо приемане [или пристрастяване] от потребителя ".

От Испанската академия по хранене и диететика диетологът-диетолог Исмаел Сан Мауро Мартин посочва в същата посока: "Някои специфични продукти, въпреки че не е задължително, са пълни с трансмазнини. Ето защо, ако не сте целиакия, няма проблем да спазвате безглутенова диета, базирана на храни, които не го съдържат и са здравословни - като плодове и зеленчуци - но трябва да разгледате състава на преработения без глутен ".

Както винаги става въпрос за това как избираме какво ядем. В обобщение, казва Сан Мауро, също директор на клиниката и изследователския център в Синуза, не трябва да се „увличате от масите, модата или влиятелните лица“, а да отидете при професионалист и заложете на „здрав разум“ и диета „пълноценна, балансирана и уважаваща нечии ценности и вярвания същото".

Целиаките имат по-малко разнообразие

Безглутеновият нарязан хляб има до 11 грама мазнина за всяка порция от 100 грама, в сравнение с 3-5 грама мазнини, които могат да бъдат намерени в същия хляб, приготвен с конвенционална пшеница. „Безглутеновата диета е терапевтично лечение за целиакия. Някои хора го приемат, за да отслабнат, но няма смисъл нито някаква научна основа ", те притежават от Организацията на потребителите и потребителите (OCU), която от известно време настоява за този аспект.

Те защитават, да, че добавките се контролират. „Не сме провели изчерпателно проучване, сравняващо състава на безглутеновите продукти с техните аналози, съдържащи глутен“, предупреждават те в OCU, „но чрез бърза проверка на етикета можем да видим, че няма големи разлики. Проблемът е, че предлагането на продукти без глутен е по-малко и следователно, за пациенти с целиакия, маржът за избор е по-малък", те потвърждават.

Ключът както винаги и въпреки малкото разнообразие при целиакиите е да се прочетат хранителните етикети и съставките. И не избирайте тези продукти, които се продават като здравословни, без наистина да знаете какво носят. Тук ви разказахме как да се отървете от лошата захар от вашата диета, без да я забележите, и да се приспособите към препоръчителния безплатен прием на захар, който според СЗО не трябва да надвишава 25 грама на ден - еквивалент на около шест супени лъжици -, тъй като това може да доведе до затлъстяване, диабет тип 2 или по-стара кожа.