ресторант

Винаги е трудно да започнете какъвто и да е бизнес и много повече, ако това е ресторант; но ефективното му управление е нещо, което изисква цялото ви търпение и усилия.

Успехът в хранителната индустрия е в това да направи другите хора щастливи. И за да зарадвате клиентите си, вашите служители също трябва да бъдат щастливи. Как Разбира се, това включва добра организация на ресторанта, постоянно обучение на вашия персонал, вашето положително влияние, взаимно уважение и работа в екип.

Как да управлявате малък гастрономически бизнес?

Управление на персонала на вашия ресторант.
Всеки ресторант трябва да има поне един служител или едно и също семейство, но на практика повечето малки и средни ресторанти обикновено имат 10 до 15 служители, разпределени в две работни смени. Това би означавало, че 5-7 души обикновено работят на смяна. В зависимост от капацитета на ресторанта служителят може да има една или повече различни работни места. Как можете да организирате работа в ресторант? Да започнем в началото ...

Най-простият начин за организиране на работа е да ги накарате да идентифицират задачите и след това да упълномощи определени хора за определени отделни работни места.

За добра организация на вашия ресторант е най-добре да преминете през работния ден на вашия ресторант всеки ден, от момента, в който отворите, докато затворите.

Идентифициране на ежедневните задачи в ресторанта.
Направете списък със задачите, които трябва да се изпълнят във вашия ресторант през работния ден от момента на отварянето до затварянето ви, това е контролен списък:

  • Отваряне на ресторанта, подготовка на маси, последно почистване преди отваряне на ресторанта.
  • Купете необходимите консумативи и други съставки.
  • Купете напитките от вашите доставчици.
  • Пригответе ястия.
  • измий чиниите.
  • Сервирайте и представете храна и напитки.
  • Да обслужва клиентите.
  • Почистете масите.
  • Почисти кухнята.
  • За почистване на банята.
  • Барманство .
  • Фактуриране и намаляване на пари в брой.
  • Пазете консумативи и инвентар за кухнята.
  • Направете дневен отчет за продажбите.
  • Почистване на ресторанта в края на работната смяна.
  • Отървете се от боклука.
  • Затворете ресторанта.

Създайте формат, който ще полирате, за да можете да проверявате всяка дейност, извършена като част от ежедневието, където ще добавяте и задавате дейностите за деня.

След като се запознаете с всички работни места в ресторанта през целия работен ден, можете да организирате персонала си в малки общи групи: готвачи, кухненски помощници, бармани, сервитьори, момчета в автобуса, миялни машини, касиери и мениджъри.

Обяснете задачите, възложени на всяка група поотделно. Бъдете подробни, когато обяснявате какви са техните задължения и какво е необходимо, за да завършат един работен ден във вашия ресторант. Обяснете правилата, които трябва да се спазват. Уверете се, че всички разбират своите отговорности. Ясно посочете, че сте на разположение да говорите, ако някой се нуждае от помощ.

Запомнете: какво, кой и как? Какво прави кой и как го прави?.
Персоналът на вашия ресторант и техните отговорности.

Работата в ресторант трябва да бъде разделена на две групи, тази, която работи в кухнята, и тези, които отговарят за прякото обслужване на клиентите. Заедно те формират хармонична система, която работи като едно тяло и прави вашия ресторант успешен.

Без перфектния поток на енергия през всички сфери на бизнеса, вашият ресторант ще се провали.

Но за да успеете в това, е важно да направите добър подбор на вашия персонал за определени работни места и други задачи.

Готвачи.
Готвачите имат лидерска роля в ресторант, защото независимо от атмосферата и качеството на обслужване, клиентите не посещават ресторант отново, ако храната не е добра.

Мениджърът на кухнята никога не трябва да действа само като проводник в кухнята, той или тя трябва да демонстрират техния професионализъм в приготвянето на ястия, както и способността им да работят в екип. За тази работа е най-добре да изберете опитен кандидат.

Комуникацията между кухненския персонал и сервитьорите трябва да бъде проста. Използвайте специализиран софтуер, така че готвачите да получават на екрана или отпечатани в кухнята ясните поръчки за това, което вашите клиенти искат и сервитьорът трябва да потвърди, че поръчката е достигнала целта си. Този режим намалява възможните грешки при издаването на поръчки и ускорява процеса на сервиране, това се отразява на качеството на услугата във вашия ресторант.

Контрол на сервитьори и бармани.
Колко сервитьори наистина ви трябват в малък ресторант? Отговорът на този въпрос ще зависи от количеството, както и от подреждането на масите и видовете услуги във вашия ресторант. Но във всеки случай е по-добре да имате повече от по-малко, особено в натоварени дни или пикови часове. Да предположим, че два сървъра обслужват една смяна. В този случай работата на таблиците е от решаващо значение. Но не е да се каже, че ако единият сървър има пълни ръце, другият не трябва да "скача" до вашата маса, за да обслужва клиентите. Обяснете на сървърите си значението на сътрудничеството и как те трябва да разпознават ситуации, за да се поддържат взаимно.

Когато трябва да помагат на другите и как да го направят.
За да се гарантира качество на обслужването на клиентите през най-натоварения период, е желателно да имате няколко допълнителни сервитьори. Този персонал работи между двусменен период, който обикновено трае 2 до 3 часа на ден.

Подобни правила, които могат да бъдат приложени за работа с барове.

Тук е необходимо първо да се обяснят правилата за движение на барманите на бара, за да се избегнат ненужни сблъсъци на работниците и да се избегне разливането на напитки. Това, което трябва да характеризира сервитьора и бармана, несъмнено е пъргавина, здрав разум, доброта и позитивно отношение. Не позволявайте на сервитьорите да поемат бара, защото ще загубите контрол над това, кого обслужват.

Опитът е важен, но не е решаващ при подбора на персонал за тези работни места. Невероятно превръщане на напълно неопитни момчета в най-добрите сервитьори и бармани с правилно обучение и наличност

Мениджър на ресторант.
Мениджърите на ресторанти са като собствениците на ресторанти. Те трябва да имат организационни умения и да развият следните характеристики:

  • Бъдете културни, с добри обноски.
  • Те трябва да уважават всеки член на екипа и да се отнасят с еднакво уважение към всеки от тях.
  • Мениджърът на ресторанта не трябва да приема кредит за резултатите на отбора.
  • Той или тя трябва да вземе най-добрите решения за ресторанта и персонала.
  • Мениджърът на ресторанта трябва да възнагради своите работници за изключителните им постижения.
  • Трябва да изградите авторитет с работата си, вместо със санкции.

Трябва да насърчавате креативността на вашите служители. И преди всичко поддържайте тясна комуникация със собственика на ресторанта.

За да управлявате ресторант, без значение какъв е размерът, е важно да създадете стандарти или ръководства за работа за рутинни дейности, това ще ви насочи към успешен ресторант.