Децата с целиакия не могат да ядат храни с глутен, аморфен протеин, открит в семената на много зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж, спелта, камут, тритикале и евентуално овес) в комбинация с нишесте. Глутенът е отговорен за еластичността на брашненото тесто и придава еластична и пухкава консистенция на хлябовете и печените теста. Сред преработените храни, присъстващи в супермаркетите, тези, които най-често причиняват проблеми на децата с целиакия, са сладкиши, сладкиши и закуски (ароматизирани картофи, червеи). „Особено защото любимите им герои обикновено са в опаковката и децата искат да ги купят поради тази причина“, обяснява той. Мария Лухан Солер Санторо, ръководител на Службата по хранене и диететика на Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE) .
БЕЗГЛУТЕНИ ГОТВЕНИ ТРИКОВИ
Има съвети за готвене, за да направите ястията без глутен по-вкусни за децата. Например можете заменете пшеничното брашно и маята със смес от оризово брашно (65% –75%) и царевично нишесте (25% –35%), или смесете брашна от ориз, царевица, картофи, нахут, леща, соя, кестен и тапиока.
Също така може заместители на безглутенови хлебни трохи за паниране или картофено пюре или царевична каша или фини зърна от бадеми или сусам, мак, лен.
Ако това, от което се нуждаете, е сгъстител, вместо пшенично брашно, използвайте смес от брашно от нахут и царевично брашно, в равни части.
БЕЗГЛУТЕНОВО МЕНЮ ЗА ДЕЦА
- ТАТЕТ ЗА СПИНАЧ И МОРКОЗÍ: Пълнеж: 500-600 g. спанак, 2 моркова, 4 яйца, галета без глутен; За сос бешамел: 500 куб. См. мляко, 2 супени лъжици брашно без глутен, 50 g. масло, сол и индийско орехче.
Сварете спанака, отцедете и нарежете. На пара морковите, нарежете ги на малки кубчета и ги запазете. Направете бешамела, докато стане много плътен, смесете половината със спанака и две яйца; изсипете върху намазан с масло блат, поръсен с галета без глутен и печете в средна фурна за около 15 минути.
Смесете останалата част от бешамела с морковите и две яйца; печете по същия начин и когато и двата препарата са студени, нарязвате на форми.
- ГНОЦИИ С РОЗОВ СОС: Маса: 1,5 кг. картофи, сол и черен пипер, индийско орехче, 500гр. брашно без глутен, 50 g. масло, 1 яйце, 2 жълтъка. За розовия сос: 300 куб. См. сметана, 50 куб. см. пържен домат, 200гр. Пармезан.
Измийте картофите, сварете ги и ги обелете. Смесете ги добре и включете останалите съставки. Омесете добре сместа и я нарежете на малки цилиндри. Оформете и гответе ньоките в тигана с розовия сос. Добавете сирене и сервирайте. Можете да оформите геометрична форма или форма на лицето и да използвате листа (босилек, дафинов лист) или зеленчуци за украса.
- ОСНОВНА ЯГОДНА МУСА: 300 g. ягодова каша, сок от 1/2 лимон, 3 белтъка, 200 g. захар, 70 куб. см. вода, 10 g. безглутенов ароматизиран желатин, 300 куб. см. сметана.
Смесете ягодите с лимоновия сок и запазете; хидратирайте желатина с 50 cc вода и го разтворете на слаб огън. Освен това побеждавайте белите до получаване на меренг; също така направете сироп с водата и захарта. Разбийте сметаната до средна точка. Смесете ягодите, желатина, меренга, сиропа и накрая сметаната. Поставете муса във форми (в различни форми) и охладете в хладилника, докато стане постоянен.