The горчива цикория наслаждава се заради своите корени и нежни издънки. Включването на това гъвкаво растение във вашата домашна градина ще ви даде много възможности във вашата кухня.
СЪДЪРЖАНИЕ
Произход на горчивата цикория
Горчивото растение цикория (Cichorium intybus) е двугодишно тревисто растение, което не е родно в САЩ, но е произведено у дома. Растението може да се намери диво растящо в много райони на САЩ и се използва както за листата, така и за корените.
Описание
Отличителни черти:
Отличава се в розовите и нецъфтящи етапи с дебелите си груби листа, които наподобяват повърхностно листа на глухарче, а когато цъфти, с големите си, ефектни, сини цветя в безстеблени гроздове по клоните
- Корени и подземни структури
- Дебел вертикален корен (A, a).
- Горчивата цикория се среща в Онтарио в сметища, огради, крайпътни пътища, а понякога и в градини.
- Двугодишни или обикновено многогодишни
- Размножаване само със семена
Горчива цикория Ботаника
Обикновената горчива цикория е известна още като синя маргаритка, синьо глухарче, моряци синьо, синя трева, постеля, кафяво, метличина, хендибе, конска трева, дрипави моряци, суккория, диви ергенски копчета.
Сортове горчива цикория
Сортове от горчиви растения цикория: Има два вида растения цикория. Whitloof се отглежда за големия корен, който се използва за приготвяне на добавка към кафе. Можете също така да се принудите да използвате нежните бели листа, наречени белгийски ендивия. Радикио се култивира за листа, които могат да бъдат в стегната глава или в хлабав грозд.
Радикиото е най-добре да се бере много младо, преди да стане горчиво. Има много разновидности на всеки вид цикория. Растенията цикория Whitloof, които да растат, са: Daliva Flash Zoom Изображение от Frann Leach Сортовете за засаждане на цикория само за листа включват: Rossa di Treviso Rossa di Verona Giulio Firebird
Горчиви видове цикория
- Цикория Catalogna Frastagliata
- Цикория Pan di Zucchero
- Цикория Каталожна Puntarelle a Foglie Stretta
- Цикория Галантина-аспержи Цикория
- Цикория Palla Rossa Agena
- Цикория Variegata di Castelfranco
Размер
Когато цъфти, горчивата цикория има грубо, оребрено и грубо окосмено стъбло, което е с височина от 30 до 100 см. Листата са стъблени, ланцетни и не са с лопатки. Цветните глави са широки от 2 до 4 см (3⁄4 до 1 1⁄2 инча) и обикновено са светло лилави или лавандулови на цвят
Цветове
Цикорията е светло яркосиня, рядко бяла или розова.
Фигури
Семената са къси, под ъгъл, с по-добра форма, но нямат кичур косми на върха.
Как се отглежда горчивата цикория
Цикорията е устойчива на студ и може да се отглежда с корени навсякъде. Засадете семена с дълбочина един инч в градината две до три седмици преди средната дата на последната слана. Завършете растенията на разстояние от 12 до 18 инча. Ако цикорията е засадена в добре обработена почва, богата на органични вещества, тя трябва да развие големи корени.
Листните сортове се консумират пресни като зелени салати или като избелени глави. За да се получат избелени глави, изкопайте корените преди дълбоко замразяване. Отрежете върховете на около два инча над короната или върха на корена.
Съхранявайте корените на хладно място. През зимата принуждавайте корените в хладно и тъмно помещение, като ги засаждате във влажен пясък. Дръжте изникващите издънки покрити със седем до осем инча дървени стърготини и от време на време поливайте растението.
След три до четири седмици, когато се появят нови издънки, отрежете главите от корена. По-лесен и по-евтин начин за избелване на главите е събирането на ръка. Счупете или отрежете главите точно над корена, измийте ги и ги подрежете и ги опаковайте в светлоустойчиви картонени кутии.
Те не трябва да се излагат на светлина, с изключение на кратки периоди, тъй като дори малко количество кара външните листа да пожълтяват или оцветяват, което ги вгорчава и влошава качеството им.
В градина
Растенията с билки от цикория лесно се отглеждат в градината като хладна сезонна култура. Семената и трансплантациите са основното средство за отглеждане на цикория.
Саксия
Изберете контейнер с дренажен отвор на дъното. Използвайте дълбок съд, ако планирате да отглеждате цикория за корените. Напълнете контейнера с качествена, добре дренирана смес за заливане.
Подобно на повечето билки, цикорията не се нуждае от много тор и твърде много може да направи растението слабо и отпуснато. Обикновено е достатъчно малко компост, смесен с почвата по време на засаждане. Ако растението изглежда, че се нуждае от малко помощ, използвайте водоразтворим тор или тор за риби, разреден наполовина.
Цикорията се нуждае от поне шест часа слънчева светлина на ден. Ако живеете в топъл климат, поставете саксийни растения цикория на място, където следобедът е мрачен. Берете корени от цикория, като издърпвате от почвата. Събирайте листа от цикория, като ги изрязвате на нивото на земята, когато са нежни, обикновено с дължина от 15 до 20 см. Ако чакате твърде дълго, листата ще бъдат неприятно горчиви.
Горчива грижа за цикория
Цикорията изисква добре дренирана почва с обилно количество органични вещества. Той работи най-добре, когато температурите са под 75 градуса F. (24 C.). Разширените грижи за реколтата от цикория изискват будно плевене и мулчиране, за да се предотврати загуба на влага и по-нататъшен растеж на плевелите.
Растението цикория се нуждае от 1 до 2 инча вода седмично или достатъчно, за да поддържа почвата равномерно влажна и да намали вероятността от стрес от суша.
Тревата се наторява с ¼ чаша азотен тор, като 21-0-0 на 10 фута ред. Това важи приблизително 4 седмици след пресаждането или след изтъняване на растенията. Отглеждането на цикория като принудителен зеленчук изисква покривки на редове или отделни насаждения, които се пазят от светлината.
Горчива реколта от цикория
Цикорията се отглежда или заради корена си, който се пече като заместител на кафето, или заради нежните си издънки, които са известни като белгийска ендивия. За салати берете, когато коронките са пълни и добре оцветени. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-горчив е вкусът.
Радикио може или не може да формира глава, в зависимост от температурата и подбора на сорта. Ако се засяват само за корените, те ще бъдат готови за реколта след около 120 дни.
Семена
Засаждането на семена от цикория може да започне на закрито пет до шест седмици преди да бъдат преместени навън. В горещ климат сеитбата на открито или пресаждането се извършва от септември до март. Засаждането на цикория в по-студен климат трябва да се извършва три до четири седмици преди да премине опасността от измръзване.
Посейте семена от цикория на разстояние от 6 до 10 инча на редове, които са на разстояние 2 до 3 фута. Винаги можете да изтъните растенията, ако са претъпкани заедно, но близкото засаждане обезкуражава плевелите. Семената се засаждат с дълбочина ¼ инча и изтъняването се извършва, когато растенията имат три или четири истински листа.
Можете също така да засадите реколта за есенната реколта, ако изберете сорт, който има ранна дата на зреене. Засаждането на семена от цикория 75 до 85 дни преди ранната реколта ще осигури късна реколта.
Растенията от билка цикория, които трябва да бъдат принудени за избелени листа, ще трябва да изкопаят корените преди първата слана. Нарежете листата на 1 инч и съхранявайте корените за три до седем седмици в хладилника, преди да ги принудите. Засадете корените поотделно след охлаждане, за да принудите листата да растат в стегната, избелена глава.
цветя
Подобно на много плевели, това многогодишно растение цъфти от лятото до началото на есента. Издръжлив е и често се среща на места, където не се очаква да процъфтяват цветя. Цикория често се среща в близост до крайпътни пътища.
Когато цъфти, горчивата цикория има грубо, оребрено и грубо окосмено стъбло, което е високо от 30 до 100 см.
Свойства и ползи от горчивата цикория
- Енергия: 96 kJ (23 kcal)
- Въглехидрати: 4,7 g
- Захари: 0,7 g
- Диетични фибри: 4 g
- мазнини 0,3 g
- Протеин 1,7 g
- Витамини
- Количество% DV †
- Витамин А екв.
- Бета каротин
- лутеин зеаксантин 36%
- Тиамин (В1) 5% 0,06 mg
- Рибофлавин (B2) 8% 0,1 mg
- Ниацин (В3) 3% 0,5 mg
- Пантотенова киселина (В5) 23% 1,159 mg
- Витамин B6 8% 0,105 mg
- Фолат (B9) 28% 110 μg
- Витамин С 29% 24 mg
- Витамин е 15% 2,26 mg
- Витамин К 283% 297,6 μg
- Минерали
- Количество% DV †
- Калций 10% 100 mg
- Желязо 7% 0,9 mg
- Магнезий 8% 30 mg
- Манган 20% 0,429 mg
- Фосфор 7% 47 mg
- Калий 9% 420 mg
- Натрий 3% 45 mg
- Цинк 4%
Хранителни употреби
Знаеше, че растението цикория е в списъка на годни за консумация растения, но не можеше да си спомни кои части от растението са годни за консумация или как да ги приготви. Можете да ядете цветята, листата и корените на двете растения.
И двете ще добавят горчивина към вашата смес от салати, но могат да бъдат бланширани, за да намалят този ефект. Цветето на глухарчето е по-малко интензивно от цветето на цикорията. Някои казват, че можете да добавите красивите сини цветя към салата; други казват, че са твърде горчиви.
Медицинска употреба
Цикорията се използва заради терапевтичните си качества още от древните египтяни. Наскоро научих как растението цикория се използва с течение на времето като домашно лекарство срещу главоболие.
Използва се също за облекчаване на проблемите със задържане на вода, за намаляване на възпалението и за помощ при храносмилателни проблеми. Листата, по-специално, са богати на витамини; особено желязо, калций и мед.
Наличен е много информативен пълен хранителен профил, който отбелязва, че растението цикория, особено неговият корен, е добър източник на витамин А (114 процента от препоръчителната му дневна стойност) и витамин С (40 процента от ДВ).
Горчиви любопитства от цикория
Растението цикория е едно от първите, споменати в записаната литература. Хорас го споменава във връзка със собствената си диета, която той описва като много проста: „Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae“ („Що се отнася до мен, маслините, ендивията и слезът осигуряват препитание“)
През 1766 г. Фридрих Велики забранява вноса на кафе в Прусия, което води до разработването на заместител на кафе от ханджията на Брънзуик Кристиан Готлиб Фьорстер (починал 1801), който получава концесия през 1769/70, за да го направи в Брунсуик и Берлин. През 1795 г. от 22 до 24 фабрики от този тип са в Брунсуик.