ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: Вторник, 16.02.2016 г. - 08:28

плодове зеленчуци

Актуализирано: Вторник, 16.02.2016 г. - 08:29

Хората, загрижени за „пречистването“, имат тази зима чудесна възможност да продължат своя кръстоносен поход, без да се налага да пробутват известните зелени „детокс“ шейкове, популяризирани от Ева Лонгория и Гуинет Полтроу, наред с други диети на знаменитости. Кръстоносен поход, който, изглежда, започна през 2005 г. с книга, озаглавена „Зелено за цял живот“ (Green for life), в която се сравнява диетата на северноамериканците с тази на шимпанзетата, за да се заключи, че тези животни имат диета, по-богата на листа, което им позволява да имат по-силна имунна система. Книгата „детокс“, както можете да си представите, премина без болка и слава (дори сред шимпанзетата ...), докато не попадна в ръцете на треньор на знаменитости през 2012 г. и онези кали, тези кали.

Факт е, че през декември, януари и февруари артишок, ендивия, брюкселско зеле, ендивия, броколи или грейпфрут, зеленчуци и плодове са в сезон, всички те, които имат лек горчив вкус. Артишокът, по-специално, съдържа флавоноиди и антиоксиданти, на които някои изследвания приписват известно противовъзпалително действие. „Този ​​тип храна е важен, защото увеличава отделянето на жлъчка в червата“, казва диетологът и диетолог Юлия Фаре. Всъщност, ако става въпрос за защита на черния дроб, според научните доказателства това, което изглежда работи най-добре, са диетите, богати на зеленчуци и ниско наситени мазнини. За разлика от тях, преработените, предварително приготвени и силно опаковани храни изглежда принуждават тези обемисти вътрешности да работят наистина усилено, за да ги разградят. На теория, колкото по-малко работи черният дроб върху добавките и подправките, толкова по-добре се чувства. По същия начин има още две неща, които черният дроб се чувства като изстрел: алкохол - който дразни чернодробните клетки - и самолечение ненужно, докато лекарствата в крайна сметка преминават през черния дроб.

Не по тази причина обаче озаглавихме тази статия „Горчивата истина“. Оказва се, че тази година списание "New Scientist" публикува статия, озаглавена "Mav съдържат правила за етикетиране на боклуци и храни, ни изпращат по пощата", където със здравословна британска храчка е установено, че едно от малкото неща, които потребителите изглежда са ясно по този въпрос, храненето - яденето на пет плода и зеленчука на ден - може да започне да се колебае, тъй като хранително-вкусовата промишленост популяризира сладки сортове, които имат извлечена горчивина, за да могат да достигнат до по-широка аудитория.

В предишна статия в същото това списание, озаглавена „Горчива истина: Как маркираме плодовете и зеленчуците по-малко здравословни“, се събира, че в опит да се погрижат за сладките ни зъби, производителите на храни произвеждат по-малко горчиви на вкус плодове и зеленчуци . Например, бял грейпфрут.

„Когато бях малък“, посочва авторът на информацията, „това беше единственият вид грейпфрут, но днес той почти не се среща, след като беше заменен от розовия грейпфрут, много по-сладък или от сортове от един и същи цвят като Червено вино. Не си го представям. Преди 30 години Флорида, столицата на грейпфрутите в Северна Америка, произвежда 27 милиона кутии бял грейпфрут и 23 милиона кутии цветни сортове. Днес, от друга страна, се изпращат повече от два пъти повече кутии червен и розов грейпфрут, отколкото бели. И същото се случва в много супермаркети с продукти като карфиол, картофи, домати и сокове. Нашите плодове и зеленчуци стават по-малко горчиви ”.

Статията разказва за появата на сортове брюкселско зеле "за деца", но предупреждава, че "когато учените се позовават на здравословността и ползите от зеления чай, тъмния шоколад или броколи, това, за което те говорят, всъщност е направено от химически компоненти с горчив вкус, наречени фитонутриенти ".

„За да задоволят любовта ни към сладостта, производителите на храни елиминират много от тези вещества“, казва той, „въпреки че е доказано, че горчивият вкус в малки дози може да потисне растежа на раковите клетки“. Други проучвания също установяват, че горчивите фитонутриенти могат да допринесат за добро здраве на сърцето, поради техните противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, и да предотвратят натрупването на "лош" холестерол.

Горчиви компоненти, които можете да намерите в храните, с които започнахме тази статия - артишок, ендивия, броколи, репички, брюкселско зеле, картофи, домати и карфиол, наред с други. Все пак е вярно, че това се случва от зората на земеделието - трябва да се помни, че първите домати или първото какао бяха много по-горчиви -.

Факт е, че този процес на „унижение“ може да има нежелани ефекти върху кръста ни. „Сега знаем, че горчивите рецептори, които се простират в стомашно-чревния тракт, а не само на езика, играят фундаментална роля в много стомашно-чревни механизми, в случай на регулиране на апетита“, посочва Даниеле Дел Рио от Министерството на науката за храните от университета в Парма (Италия). "Следователно елиминирането на горчивите съединения, освен че лишава тялото ни от потенциално защитни фитонутриенти, също така уврежда способността ни да регулираме приема на храна", добавя той.

Изправени пред тази ситуация, посочва статията, много учени, които работят за хранително-вкусовата промишленост, твърдят, че те просто се съобразяват с нуждите на клиента, а също така, че по този начин е възможно гражданите да ядат повече плодове и зеленчуци. Но статията е права, когато посочва, че с малко упоритост и лява ръка децата също свикват с аромати, които не са толкова сладки, и цитира разследване, в което се посочва, че трябва да се предлага нова храна между 10 и 15 пъти дете да започне да го харесва. Други изследователи, като д-р Дейвид Бентън, от Университета на Уелс Суонзи, смятат, че обхватът на експозиция е много по-голям: понякога е необходимо да се предложи до 90 пъти нова храна на дете, за да се направи ръката му обрат. Погледнато по този начин, вероятно е воденето на пример пред децата и това майките и бащите им да ядат онези храни (плодове, зеленчуци, бобови растения и др.), Които са по-здравословни за тях, е най-добрата тактика.

Статията „Нов учен“ завършва с малка кутийка, в която готвачът Дженифър Маклаган посочва, че киселата храна ни прави по-добри готвачи, като подобрява вкусовете на ястието, добавяйки фино сложността и дълбочината на много рецепти. По този начин той препоръчва да вземете горчиво предястие или първо ястие с докосване на горчивина, например супа или салата от цикория, дори да сложите тънък слой горчиво какао на прах, вместо пудра захар, във всеки десерт с шоколад. Тоест, въпреки че никой не е горчив за сладко, по-добре е то да има леко грубо докосване.