coach

27 февруари Готвене на храна

С наблюдението на природата човекът открива огъня и с него готвена храна, те могат да опитат някои храни с по-добра текстура и вкус, а животинските протеини са по-смилаеми. Това бележи еволюцията на човешкото същество до сега.

Огънят е друг елемент на природата, той ни помага да намерим вътрешен баланс, когато слънцето не ни загрява толкова много.

Суровините от растителни храни растат и се трансформират благодарение на ефекта на слънцето, почвата и водата. Слънцето е това, което „готви“ и трансформира в земеделието. В зелените листа се създават въглехидрати и нишесте благодарение на топлината и слънчевата радиация, най-голямата кондензация на топлина на растението ще се открие в цветето, плодовете ще бъдат като кипене на топлината на цветето и в корените е мястото, където ще се съхраняват голяма част от нишестета на растението.

Следователно можем да кажем, че всички зеленчуци са имали леко слънчево готвене. За разлика от корените и грудките, които растат под земята, те не са получили директно слънчево готвене и се нуждаят от повече време за готвене. Това ще отбележи количеството топлина, което различните части на зеленчука трябва да получат, цветята и плодовете не се нуждаят от нищо и са готови за консумация, зелените листа могат да се консумират сурови и ако ги искаме по-меки и топли, с много малко време за готвене. Ще имат достатъчно топлина и можем да ги добавим във водата, след като заври. От друга страна, стъблата се нуждаят от повече топлина, а корените или клубените е по-добре да ги поставят в студена вода преди кипене или задушаване, тъй като те трябва да започнат процеса на трансформация с повече време за нагряване.

Здравето винаги е в намирането на баланс между сурово и варено. Нормално е, че след период на лошо хранене и загуба на здраве, тялото трябва да се храни сурово, за да се възстанови и следователно суровата диета е получила висока оценка и ползи в случаите на лечение на някои заболявания. Но поддържането на сурова диета в студен климат не е устойчиво в дългосрочен план, тъй като тялото губи баланса си.

Ако следваме сезоните на годината, инстинктивно вече преминаваме от сурова диета към варена.

Готвенето служи за унищожаване на вируси, бактерии и паразити и за омекотяване на влакната, за да направи храната по-усвоима, но също така може да унищожи много чувствителни към температурата хранителни вещества, поради което за храната трябва да се внимава до момента, в който я поставим в чинията.

Има много начини да внесем огън в храната си.

Най-добре е да готвите храна в пара, варени или яхнии.

Готвене при високи температури като желязо, на скара, на барбекю и пържени създават много токсични вещества, много подобни на катрана.

The пържени и желязо на домашно ниво е много трудно да се контролира температурата и тя се повишава лесно. Важно е никога да не пуши.

Загубата на мастноразтворими витамини е по-податлива на окисляване, отколкото на високи температури, а във водоразтворимите витамини влияе значително върху времето за готвене.