Скара на голямото зелено яйце. Вкусно вкусна техника за готвене!
Що се отнася до техниките за готвене на барбекю, скарата ще бъде отправната точка. Бърза подготовка, идеална за сочна пържола или вкусен зеленчуков шиш. Скарата обаче предлага повече възможности, отколкото си мислите. В тази нова публикация в блога се връщаме към основите на Big Green Egg, с подробности за скарата като техника за готвене.
Историята на скарата.
Скарата е най-старата техника за готвене, която съществува. След като човечеството откри как да прави и контролира огън, той бързо се използва за готвене. Месото и рибата се печеха на скара на открит огън, което ги правеше по-вкусни и по-лесно смилаеми и консервирани.
Днес грил и други техники за барбекю са предназначени най-вече да придадат на съставките този отличителен вкус. Това е една от многото техники за готвене, чрез които Голямо зелено яйце толкова е известен. Затвореният капак на ЯЙЦЕ ви позволява прецизно да контролирате температурата на скарата отвътре, а керамиката осигурява добро ниво на вътрешна влажност, правейки съставките по-сочни, дори когато са на скара.
Какво е скара?
Скарата е бърза техника за готвене. Съставките се приготвят на решетката, директно върху топлината на въглен. Ето защо се нарича още директен метод или метод на директно печене. Скарата гарантира, че вашите съставки се приготвят върху изгарящия въглен и топлината на решетката (контактна топлина). При печене с Голямо зелено яйце конвекционната топлина също се използва под формата на въздушен поток във вашия ЯЙЦЕ и този, който отразява керамиката. Ето защо е важно да затваряте капака след всяко действие и никога да не покривате напълно скарата. Това ще помогне да се поддържа желаната температура и въздушният поток няма да бъде прекъснат.
По принцип готвенето на скара се извършва при температура между 180 ° и 250 ° C. Високата температура ще направи месото вкусно и добре направено отвън, като същевременно го запази сочно и нежно отвътре. Топлината от решетката ще даде на месото хубав грил.
Скарата като техника за готвене.
Почти всичко може да се пече на скара, стига съставките да не са твърде дебели или прекалено големи. В края на краищата, външността не трябва да се изгаря, за да не се готви вътрешността. Печенето на месо на скара е лесно. Ако филето е повече от 5 cm. дебел, трябва да се използва комбинирана техника.
Има две опции, обратно запечатване и първоначално запечатване. За обратно запечатване поставете convEGGtor между горящия въглен и пържолата като режим на термична защита. Това означава, че оставяте пържолата да се готви индиректно при по-ниска температура за известно време. След това отстранявате convEGGtor и повишавате температурата, така че пържолите да получат приятно външно покритие с характерната марка на скара.
Можете да го направите и обратното. Първо запечатвате пържолата директно върху решетката върху горящия въглен и след това настройвате convEGGtor да завърши готвенето при по-ниска температура и непряка топлина. Това би бил първоначалният метод на запечатване.
Перфектната скара.
За да направите скара, можете да използвате стандартната решетка от неръждаема стомана, но ако искате да получите тази марка скара, толкова характерна за вашите пържоли, използвайте чугунена решетка. Чугунът абсорбира добре топлината и я отделя до вашите съставки по много концентриран начин благодарение на V-образната форма на решетките. Резултатът? Интензивен вкус, подчертан от характерната скара.
За да скарате по-деликатни или по-малки предмети, като рибни филета, малки ракообразни и нарязани зеленчуци, можете да използвате перфорирана решетка за готвене. По този начин съставките не могат да попаднат между решетките и ще бъде по-лесно да премахнете съставките с едно движение.
Плодове и зеленчуци на скара.
Плодовете и зеленчуците също са много подходящи за скара. Когато правите това, имайте предвид, че парчетата не трябва да са твърде дебели. За тези, за които искаме да гарантираме, че се справят добре в интериора, можете да ги разделите наполовина (като домат) и дори да ги нарежете на филийки. Зеленчуци като тиквички и патладжан също могат да бъдат нарязани.
Не е задължително плодовете да са напълно сготвени, а това, което си поставяме за цел да правим на скара, е да карамелизираме естествено наличните захари. Плодът става вкусно сладък и с още по-добър вкус!
Общи съвети за печене на скара.
1.- Печели ли сте месо или птици? Покрийте, без да увивате парчето с алуминиево фолио и го оставете да почине за 5 до 10 минути. При изрязване ще загуби много по-малко влага.
2. - Рибата е доста деликатен продукт, така че е необходимо решетката и рибата да се намажат малко преди започване на скара.
3.- Смесете леко зеленчуците в зехтин, преди да ги поставите на решетката, особено по-крехките сортове като маруля и цикория. Това позволява по-лесното им изваждане от скарата.
Искате ли да подобрите уменията си за скара? Добавете следните рецепти, които ви предлагаме, към менюто си: Свински пържоли на скара и пържола от риба тон.