Тук имате всичко необходимо, за да приготвите перфектно морски дарове. Трикове и време за готвене за скариди, раци, скариди ... и всички сортове, които ви харесват най-много.
ГОТВЕНА ВОДА
- Най-добрата вода за готвене на черупчести е морската вода, чиста и по възможност филтрирана. Ако не можем да имаме морска вода, най-добре е да се спрем на филтрирана вода или минерална вода и морска сол. Трябва да поставите променлив дял сол за всеки литър филтрирана вода, в следващата таблица можете да видите количествата и времето.
- Важно е водата за готвене да има правилната твърдост и да не добавя аромат на хлор, защото можем да развалим добрите морски дарове.
МОРСКАТА ХРАНА
- Живи морски дарове Трябва да се постави във водата за готвене, когато водата е студена. Мъртвите, когато ври. Това правило е приложимо за големи ракообразни (омар, паяк, вол, рак и др.). Скариди, скариди, скариди и др. са живи или мъртви, поставете, когато водата ври.
- Ето времената за готвене и пропорцията на сол за приготвяне на основните морски дарове, които консумираме. Ако нямате удобно устройство за претегляне, можете да изчислите грамовете сол, знаейки това супена лъжица сол (ниво) се равнява на 15 грама
| Gr сол/л. | Мин. | Gr сол/л. | Мин. | ||
| Устата | Четири пет | 10 | Голям паяк рак | 60 | 18. |
| Голям омар | 60 | 30 | Диано раци | 60 | петнадесет |
| Омар мед. | 60 | двайсет | Големи раци | 60 | две |
| Голям вол | 60 | двайсет | Среден норвежки омар | 60 | 1 |
| Среден вол | 60 | 18. | Скариди | петдесет | 0 |
| Бургаос или зеленика | 60 | 1⁄2 | Омар | 60 | 2. 3 |
| Скариди | 60 | 0 | Скариди | петдесет | 1 |
| Раци | Четири пет | 6 | Голям рак | 60 | 10 |
| Cañaillas | 30 | 8 | Малък рак | 60 | 6 |
| Черупки | Четири пет | 10 | Барнакли | 70 | 1 |
ТЕХНИКИ ЗА ГОТВЕНЕ НА МОРСКА ХРАНА
Скариди: Когато водата шупне, добавете скаридите и изключете котлона, така че да се приготвят на топло, без да кипят отново. В случай на средиземноморски червени скариди, те отнемат между три и четири минути, в зависимост от техния размер, в зависимост от това дали са малки или големи. В случай на атлантически бели скариди, времето ще бъде намалено до приблизително две минути. След това време те се отстраняват без течност и се поставят в ледена вода със същата пропорция сол и преливащи от лед, което ще доведе до прекъсване на готвенето. Този процес ще осветява черупката и ще втвърди месото.
Скарида, малка скарида, кошара: Водата се кипва със съответната сол, разтворена. Когато заври, добавете ракообразните (водата ще спре да кипи). Когато водата започне отново да кипи, оставете ги за минута и ги отстранете. В зависимост от размера на скампиите ще са необходими между 1 и 3 минути. Ако скаридите са малки, могат да се използват същите техники за готвене и охлаждане с лед, както при скаридите.
Метод на Санлукар де Барамеда (за приготвяне на скариди, скариди, камбузи, скариди и скариди)
- Несолената вода се загрява и отделно се приготвя саламура, чиято оптимална концентрация се измерва, когато яйце плува вътре в нея. Когато водата заври, добавяме черупчестите мекоти и когато водата заври отново ги изваждаме и ги слагаме в саламурата. Солта бързо преминава в черупчести. Дръжте ги за не повече от минута или минута и половина, в зависимост от това колко солени ги харесвате. Не забравяйте, че саламурата трябва да е доста студена. Трябва да го направите с много студена вода от хладилника. Това води до внезапно охлаждане, което благоприятства отделянето на месото от черупката и е по-лесно да се обели.
Големи ракообразни (омари, омари, раци или раци): Можете да добавите дафинов лист към водата за готвене.
Бургаос или зеленика, cañaíllas: Слагат във врящата вода
Посетете нашата МАСА ЗА КАЛОРИЯ
Хранете се добре, живейте по-добре, със СВЕТЛИ РЕЦЕПТИ
Повече живот, повече здраве, в SLIMMING .NET