The микровълнова печка е уред, използван за загрейте и гответе което поражда много съмнения относно неговото сигурност. Сред най-често срещаните опасения са хранителните промени в храната, промяната на ДНК, излъчването на радиация и потенциалните токсични последици.
За да се измъкнем от съмнение, ще обясним какво точно представляват микровълните и как действат върху храната. Заедно с тези концепции, много от слухове за микровълнова безопасност и токсичност.
Индекс на статията
Какво представляват микровълните?
The микровълнова печка обикновено се определят като електромагнитни вълни с честота между 300 MHz и 300 GHz, еквивалентно на дължини на вълната между 1 m и 1 mm.
Този честотен диапазон включва радиочестотните ленти UHF (Ултрависока честота), SHF (Супер висока честота) и EHF (Изключително висока честота). Тоест, микровълните са подгрупа от радио вълни.
Като електромагнитна вълна, микровълните са изградени от трептящо електромагнитно поле, което пътува през космоса и носи енергия.
Микровълни не се считат за йонизиращо лъчение, като ултравиолетови, рентгенови и гама лъчи, разположени в другия край на електромагнитния спектър. Ако подреждаме по дължина на вълната, микровълните са над видимия спектър (електромагнитното лъчение, отговорно за зрението), докато йонизиращото лъчение е по-долу.
Как работи микровълновата печка?
Диелектрично отопление
Нагряването, произведено от микровълните, се дължи на явлението диелектрично отопление, наричан още радиочестотно отопление.
The температура на вещество е свързано с движение или кинетична енергия на неговите молекули. Когато температурата се повиши, движението на молекулите се увеличава.
Молекулярното движение може да се случи по два начина. Чрез превод; молекулата се движи. Или чрез въртене-вибрация; молекулата се движи, но не променя позицията си.
Диелектричното нагряване се появява през полярни молекули или диполи. Тези молекули не се йонизират, нямат нетни електрически заряди, но техните електрони не са хомогенно разпределени и изглеждат положителни и отрицателни частични такси в различни части на молекулата.
Когато тези видове вещества взаимодействат с a трептящо електромагнитно поле, Подобно на електромагнитните вълни, молекулите също се колебаят, подравнявайки полюсите си с тези на електромагнитното поле. По този начин молекулярното движение се увеличава и температурата се увеличава.
От целия електромагнитен спектър, лентите, които произвеждат най-много диелектрично нагряване, са микровълни и инфрачервени лъчи, както над видимия спектър, така и считани за нейонизиращо лъчение.
Нагряване на вода и пренос на топлина към храната
The водни молекули присъства a висок диполен момент, поради което те са силно засегнати от диелектричното нагряване. Водата в храната се загрява бързо и интензивно и веднъж загрята, предава топлината на останалата част от храната чрез проводимост.
Освен водата, храната има тенденция да има и други молекули с полярност. Например, много аминокиселини имат полярни групи. Но те обикновено са слаби диполи в сравнение с водата, така че диелектричното отопление също обикновено е слабо.
Поради тази причина приготвянето на храна с малко или никаква вода в микровълновата печка е много бавно, в някои случаи практически невъзможно.
Разлики с конвенционалната фурна
Както микровълновата, така и конвенционалната фурна готвят храната с топлина, тъй като не може да бъде иначе, но преносът на топлина към храната е много различен.
В конвенционална фурна, Независимо дали става въпрос за газово, електрическо или дърво, по-голямата част от топлината се предава от проводимост и конвекция. В пещи с нажежаеми елементи може също да има пренос чрез радиация, но обикновено той е минимален.
Първо се загрява горелка или електрическо съпротивление, в зависимост от вида на фурната. След това горелката загрява въздуха и впоследствие въздухът загрява храната. Това е пренос на топлина чрез контакт между въздуха и повърхността на храната. Контейнерите също се нагряват чрез контакт въздух-контейнер.
Микровълновата печка е по-бърза и по-ефективна
В микровълновата печка се предава цялата енергия директно към храната. Микровълнова печка не загрява въздуха. Ето защо по-бързо отколкото конвенционалната фурна. То е също по-енергийно ефективни, количеството загубена топлина е много по-малко.
В микровълновата няма повърхностно явление. Микровълните директно загряват водата вътре в храната. Микровълните обаче нямат голяма проникваща способност и засягат само външните слоеве. Оттук топлината се предава чрез проводимост към останалата част от храната.
Ефектите в храната са подобни
Но има и известна разлика. Едно от най-изявените е това Реакция на Maillard това е много бавно в микровълновата печка.
Реакцията на Maillard е не-ензимно гликиране на протеини. Въглехидратите и аминокиселините реагират, образувайки веществата, които дават цвят и вкус на препечено и печено.
Тази реакция възниква на повърхността на храната, но в микровълновата фурна, тъй като топлината не се предава чрез контакт, реакцията на Maillard е много бавна и почти не се случва.
По-малко токсични вещества в микровълновата печка
Реакцията на Maillard консумира витамини като витамин К и витамин С, може да направи някои протеини несмилаеми и произвежда потенциално токсични вещества, като меланоидини Y. пиразини.
В напреднал стадий тези вещества подпомагат образуването на канцерогенни вещества, подчертаване на нитрозамини. Ето защо трябва да внимавате да не прекалявате, докато печете и да не изгорите храната.
Тези отрицателни ефекти се проявяват в по-малка степен в микровълновата печка, тъй като реакцията на Maillard е много бавна. Обикновено остава в най-ранните етапи или изобщо не започва.
Готвенето в микровълнова печка е безопасно
Микровълновата фурна загрява и готви храната по същия начин, както всеки друг тип фурна, с някои разлики, които не влияят върху хранителната стойност или токсичността на храната.
Микровълните "не" променят ДНК или състава на храната
Микровълнова радиация не променя състава и структурата на храната извън това, което се променя от самата топлина. Същото нещо, което се случва при нагряване на храна по друг начин.
Една от малкото разлики с другите методи е, както беше споменато по-горе, че реакцията на Maillard не възниква, така че не се произвеждат меланоидини, пиразини или нитрозамини.
Микровълнова радиация не променя ДНК или генерира свободни радикали. Тези ефекти се произвеждат от йонизиращо лъчение, което е много по-енергийно лъчение, като ултравиолетови, рентгенови и гама лъчи. Микровълните не са йонизиращи лъчения.
Безопасност на радиоактивността
The радиоактивност, наричана още радиоактивност или Ядрена радиация, е излъчването, което се получава при разпадането на атомните ядра. Това е екстремно явление, което генерира гама лъчение, алфа частици и бета частици, всички те йонизиращи и с голяма проникваща сила.
Радиоактивността е източник на енергия в централите за ядрено делене, най-често срещаните атомни електроцентрали днес. Нищо общо с начина, по който се произвеждат микровълните или с техните ефекти.
Опасностите от микровълновото лъчение се дължат на отоплението, което произвеждат, но не са йонизиращи. Ако получим интензивно микровълново лъчение, ще претърпим изгаряния, подобни на това, което би произвела конвенционалната фурна.
Микровълновите фурни обаче са оборудвани със стени и врати, които предотвратяват изтичането на микровълновата печка. Те също трябва да преминат тестове за радиационни емисии, преди да бъдат пуснати на пазара.
Основни електротехнически организации като IEC https://www.iec.ch/ '> 5, ICES https://www.ices-emfsafety.org/'> 6, IEEE https://www.ieee. Org/'> 7 и CENELEC https://www.cenelec.eu/ '> 8, се съгласяват да създадат a граница на емисиите от микровълнова радиация от 50 W/m2 (вата на квадратен метър), измерено на 5 см от фурната (интензитетът на микровълновото лъчение намалява с разстоянието).
Миграция на токсини от контейнери
Без наличието на тези вещества има някои пластмаси и полимери, които се считат за безопасни за готвене в микровълнова печка, като се подчертава силикон и Полипропилен, така че, когато пластмасата трябва да се използва в микровълновата фурна, етикетирането и нейните характеристики трябва да се проверяват.
Също така, ако пластмасата не е подходяща за микровълнова фурна, тя може да се стопи с храната.
Физическа безопасност: метални прибори и прегряване
Други Предпазни мерки които трябва да имате при готвене в микровълновата фурна са: не въвеждайте метални елементи и бъдете внимателни с него прегряване на водата.
Металните елементи, подложени на микровълни, генерират много опасни електрически токове във фурната. Могат да възникнат искри, късо съединение и пожар.
Също така трябва да внимавате с прегряване, явление, което може да се случи в микровълновата печка сравнително лесно. Както видяхме, водата абсорбира бързо микровълните, като в някои области може да надвиши температурата на кипене и буквално да експлодира, когато бъде извадена от микровълновата печка и преместена.
За да избегнете прегряване, винаги използвайте микровълновия таймер, вкарвайте стъклена или дървена пръчка в течността, която ще се нагрява и винаги активирайте грамофона. Също така трябва да се правят дупки в храни с черупки преди готвене.
Микробиологична безопасност
Поради високата ефективност на микровълните и ниската им проникваща способност, неравномерното нагряване на храната е много често, особено при дебели парчета с високо съдържание на вода.
В допълнение към органолептичните последици, които могат да оставят лошо усещане на небцето, може да има и микробиологични последици, ако температурата не достигне достатъчно нива, за да убие потенциално вредните микроорганизми и паразити.
Например, anisakis, много често срещан паразит в рибата, която ядем, умира над 60 ° C https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224418301560 '> 13. Когато готвите в микровълнова печка, е важно да изберете мощността и времето добре, за да се позволи нагряване, което да достигне тези температури по хомогенен начин.
Най-добрите материали за микровълнова печка
Готвените в микровълнова фурна храни са толкова безопасни и питателни, колкото тези, приготвени в конвенционална фурна. Разликата в токсичността и безопасността се дължи главно на материал на използваните контейнери.
Материалите, подходящи за микровълновата печка, трябва да са устойчиви на температура, да не взаимодействат с храната и да не отделят токсични вещества. Те също не трябва да взаимодействат с електромагнитното излъчване.
Като се има предвид, че те не могат да бъдат метални и че пластмасите с бисфенол А и фталатите са потенциално токсични, сред най-добрите материали за готвене в микровълнова фурна откриваме:
Всички тези материали са устойчиви на температура, не взаимодействат с микровълни и имат висока химическа инертност, така че не променят храната и не отделят токсични вещества.
Керамика и порцелан
Безопасните в пещ керамика и порцеланът също са безопасни за микровълнова фурна. Устойчивостта му на термичен удар и химическа инертност поддържа безпроблемно готвене в микровълнова фурна.
Стъклена чаша
Обикновената чаша, широко използвана в чаши и чинии, поддържа добре нагряване на храна и напитки в микровълновата фурна за консумация.
Но за готвене, което отнема повече време и достига много по-високи температури, най-добрият вариант е боросиликатното стъкло и стъклокерамиката. И двете имат много по-висока термична устойчивост и могат да се използват във всеки тип фурна, включително микровълнова.
Силикон
Терминът силикон обозначава семейство синтетични еластомери на основата на силоксан (-R2Si-O-SiR2-, където R = е органична група). Счита се за инертен материал поради ниската си химическа реактивност. Той също така издържа на температури от -60 ºC до 250 ºC.
Тези характеристики, заедно с незалепващи свойства, гъвкавост и лекота, са направили силикона все по-често използван материал в кухнята. Силиконът е подходящ за прибори от всякакъв вид, както и за съдове и форми за печене и замразяване.
Важно е да се изясни, че силиконът е семейство химикали, а не специфично вещество. Има силикони, използвани като лепила и изолатори, но има и силикон за медицинска употреба, като гръдни импланти и хранителен силикон какво трябва да търсим за микровълновата и кухнята като цяло.
Завършеност
The микровълнова печка това е домакински уред безопасно за готвене и затопляне на храна. Промените, които се случват, са подобни на тези, които настъпват, когато температурата се повиши по друг метод.
Често задавани въпроси за микровълновата и нейните ефекти върху храната
Как работи микровълновата печка?
Микровълновата печка използва електромагнитно излъчване с честоти между 300 MHz и 300 GHz, диапазон между радиовълни и инфрачервени лъчи. Повишаването на температурата се предизвиква чрез диелектрично нагряване, явление, което не влияе върху състава на храната извън ефектите от повишаването на температурата.
Безопасно ли е да готвите в микровълнова печка?
Микровълновата печка е безопасна за готвене и нагряване на храна, въпреки че трябва да се спазват определени мерки за безопасност. Използвайте само съдове, изработени от материали, безопасни за микровълнова фурна. Не трябва да се поставят метални предмети. Също така трябва да регулирате мощността и времето, за да не прегреете течностите. Микровълните не са радиоактивни и не произвеждат токсични вещества.
Променя ли микровълновата печка състава на храната?
Ефектите на микровълновата печка върху структурата и състава на храната са подобни на тези, които се срещат във всеки друг тип фурна. Всички те са следствие от повишаването на температурата: денатурация на протеини, желатинизация на нишесте и гликоген, карамелизиране на захари, топене на мазнини и др. Тъй като те НЕ са йонизиращи лъчения, микровълните не предизвикват други промени на молекулярно ниво.
Влияе ли микровълновата печка на ДНК?
Ефектите на микровълните се дължат на повишаването на температурата, която причиняват, но те не се считат за йонизиращо лъчение като рентгенови лъчи, гама лъчи и ултравиолетово лъчение. Следователно, микровълните не променят ДНК или генерират свободни радикали.
Дали микровълновата печка произвежда радиоактивност?
Микровълновата печка използва нейонизиращо електромагнитно излъчване, по-специално подтип на радиовълните. Радиоактивността е резултат от екстремни атомни процеси, като ядрен разпад или унищожаване на позитрон-електронни двойки. Това явление генерира силно енергийни и йонизиращи гама лъчи, много далеч от характеристиките на микровълните, въпреки че и двете явления са електромагнитно излъчване.
Мога ли да поставя метални предмети в микровълновата печка?
Не. Металните предмети взаимодействат с микровълните, произвеждайки искри, които могат да бъдат много интензивни и да предизвикат пожар. Микровълновата печка може да бъде неизползваема, въпреки че те обикновено имат системи за сигурност, за да се избегнат по-големи злини.
Какъв материал е безопасен за микровълнова фурна?
С изключение на метала, в микровълновата печка може да се използва всеки материал, който се противопоставя на нагряване и не взаимодейства с храната по вреден начин. Керамиката, порцеланът и стъклото са най-безопасните за микровълновата печка. Сред пластмасовите полимери се откроява силиконът, последван от полипропилен.
Какви предимства има микровълновата печка пред конвенционалната фурна?
Микровълновата печка е много по-бърза и енергийно ефективна от конвенционалната фурна, тъй като концентрира и насочва енергията директно към храната. Микровълновата печка е напълно безопасна от токсикологична гледна точка и поради бавната реакция на Maillard може да запази по-голям дял от някои хранителни вещества и канцерогени като нитрозамини не се произвеждат.