Със сигурност има много въпроси и притеснения относно използването на микровълновата фурна за готвене и дали методът на нагряване чрез микровълнова печка е вреден за храната и за здравето на човека.
Със сигурност някога сте се чудили дали е вярно дали микровълновата фурна унищожава хранителните вещества в храната и каква е разликата от хранителна гледна точка между приготвянето на храна с микровълнова печка, на огъня и на стъклокерамиката?
Микровълновата печка ни позволява да затопляме храната по прост, чист и бърз начин. Това е причинило използването на микровълновата печка да се разпространи във всички домове. Но в действителност има много митове и лъжи, които се чуват във връзка с този уред. Най-вече поради незнание за това как наистина работи това устройство, тъй като за мнозина донякъде смущава начина, по който е възможно да загреете храната, просто като я сложите в лайна и натиснете бутон.
Микровълновата печка е устройство, което преобразува електрическата енергия във високочестотни късовълнови радиовълни, които се индексират в храната. Тези електромагнитни вълни, когато се сблъскат с водни молекули в храната, губят своята енергия. Това е, което е известно като микровълнова абсорбция от храната. Това е просто нейонизиращо лъчение, което не причинява молекулярни промени в компонентите на храната. Тоест те не са вредни.
Това е просто процес на сблъсък между молекули. Тоест, микровълните се сблъскват с водните молекули в храната, което кара тези хранителни молекули да се разклащат и вибрират помежду си, като предизвикват екзотермична реакция, която произвежда топлина. По същия начин, когато когато е студено, разтривате ръцете си, за да произвеждате топлина, триенето между молекулите води до повишаване на температурата, която се предава от цялата храна в устройството чрез конвекция.
Единствените промени, които ще настъпят в храната, са денатурацията на протеините (по същия начин, по който температурата кара белтъка да променя формата и структурата си, когато пържим яйце в тигана) и карамелизирането на захарите. Това не са нищо повече от същите реакции, които се случват при нагряване на храна по някакъв друг конвенционален начин в нашата кухня.
Микровълновата печка според световната здравна организация
СЗО (световна здравна организация) казва, че храната, приготвена в микровълнова фурна, е също толкова безопасна и има същата хранителна стойност като храната, приготвена в конвенционална фурна. Единствената разлика между тези два начина на готвене е, че микровълновите вълни проникват по-дълбоко в храната, което намалява времето за готвене. Това означава по-голяма енергийна ефективност, в допълнение към осигуряването на хранително предимство, тъй като много хранителни вещества са чувствителни към промени в температурата в зависимост от времето, когато ги подлагаме на топлина.
Хранителните вещества в храната са чувствителни към топлина
Колкото по-малко време е необходимо на храната да бъде подложена на източници на топлина, толкова по-малко хранителни загуби ще има храната. По този начин храни, нагрявани в микровълнова печка, не са директно изложени на източник на топлина, така те запазват хранителните си вещества по по-изчерпателен начин.
Друга причина, поради която храната може да загуби части от хранителните си вещества, е като ги потопи във вода, нещо, което не е необходимо при нагряване или готвене като микровълновата печка.
Ако по други методи източникът на топлина, независимо дали от огъня или от стъклокерамиката, не означава гаранция за по-голяма или по-малка загуба или запазване на хранителните вещества. Това, което трябва да се вземе предвид, за да се запазят по-добре хранителните вещества, е, че колкото по-висока е температурата, толкова по-дълго е времето на излагане на топлина и колкото по-голям е контактът с течността, толкова по-голяма е загубата на хранителни вещества. Поради тази причина кратките методи за готвене и готвене като парата стават най-подходящи за запазване на хранителните вещества. Докато процеси като варене или готвене на храна за дълъг период от време ще доведат до по-голяма загуба на хранителни вещества.
С тези разяснения се надяваме да сме изяснили предимствата на нагряването на храната в микровълновата печка, както и при приготвянето на ястия или рецепти, използващи методи за готвене на пара.