Най-често използваният метод за приготвяне на паста е готвенето, поне за омекотяването му, тъй като много пъти след това се пържи, сотира или пече. Когато готвите тестени изделия, е важно да използвате достатъчно количество вода, приблизително 1 литър вода на всеки 100 грама тестени изделия. Ако използвате повече вода, толкова по-добре, защото по този начин е по-лесно да поддържате температурата постоянна по време на готвене. Повечето макарони готвят по същия начин, така че ще кажа а "универсален" метод за приготвяне на тестени изделия:

готвене

добре направената паста е крехка, но цяла ("al dente"), рохкава и гладка

Съдържание


 Универсален метод за приготвяне на 100 грама суха паста

Ще трябва:

  • A тиган с вместимост от 2 литра нататък.
  • A изстисквачка за тестени изделия, използвани в метал или пластмаса.
  • A лъжица дървени за разбъркване.
  • A вилица или лъжица за вкус на пастата.
  • Вилица или аксесоар за премахване на макароните от отцедника към чинията.
  • Чиния или чинии. По-добре дълбоко.
  • Паста за готвене. Изберете нещо често, за да започнете, например спагети или макарони
  • Сол. Нормално или йодирано, каквото искате. По-добре фина сол, отколкото мазнина или камък.
  • Вода. Сервирайте от чешмата.
  • Някои сос че сте приготвили или закупили, като вегетарианско песто, соев или овесен крем, домат и др.
  • Някои зеленчукови За придружаване, особено ако не използвате сос. Някои броколи, гъби, гъби или тиквички на скара или сотирани например.Подправки ако искаш. Риганът и босилекът са най-разпространени. Можете да добавите и черен пипер.

Инструкции:

  1. Поставете като минимум 1 литър вода в голяма тенджера. Обикновено слагам 2 литра и го правя в средна тенджера. Ако поставите 1 литър вода в много голяма тенджера, тя дори няма да покрие тестените изделия, така че можете да измерите количеството вода според височината на тенджерата. Че е запълнен поне до 3/4 от капацитета си.
    * Имайте предвид, че тестените изделия, когато се готвят, расте, така че не използвайте много малка тенджера или тенджера.
  2. Запалете огъня до макс и оставете водата да заври. Използвайте горелка, огън или стъклокерамика с размера на дъното на тенджерата. Поставянето му в много по-голям няма да накара водата да заври по-рано.
  3. В ролите 1/2 чаена лъжичка сол към водата, тъй като тя започва да кипи. Ако добавите солта твърде късно, може да няма време да се разтвори добре във водата. Солта подобрява вкуса на тестените изделия и помага да се запази формата им.
  4. Нека минат няколко секунди и добавете пастата. Разбъркайте веднага, за да не слепне.
    * Когато добавите макаронените изделия, водата може леко да се охлади, така че запазвайте кипенето на максимална температура, докато отново започне да кипи енергично.
  5. Намалете огъня до средна височина. Не го свеждайте до минимум. По-добре е да се готви с достатъчно висока температура, така че да продължава да кипи (но без да изтече водата)
    * Ако добавите пастата, преди да заври добре, или я приготвите при температура, която не поддържа кипене, пастата ще поеме твърде много вода и ще бъде мека.
    * Не покривайте тенджерата, след като пастата е добавена, но ако го направите, намалете котлона, така че да продължи да кипи, но водата не излиза. Сваляйте капака от време на време, за да разбъркате, за да не залепне пастата. Готвенето на тестени изделия с капак не ускорява готвенето.
  6. Гледайте пастата и проверете готовността няколко пъти. Прочетете опаковката, за да видите колко дълго препоръчват тя да бъде "al dente".
    Минутите, които те посочват, са тези, които трябва да минат, когато добавите макароните към врящата вода, докато ги извадите в канализацията.
    * Ако, когато вкусите пастата, тя все още не е готова, опитайте я на всеки 30 секунди, за да избегнете преливането. Помогнете си с вилица или лъжица. Извадете парче от водата, издухайте, за да не се изгорите и не го опитате.
    * Макароните трябва да се готвят «ал денте«, Което означава, че макароните трябва да са нежни, но с твърда точност. Не позволявайте на пастата да стане прекалено кашиста. Времето, необходимо за "al dente", зависи от съставките на пастата, нейната форма и дебелината.
    * Дръжте цедката под ръка в мивката, за да извадите тестените изделия, преди да приготвите.
  7. Когато пастата е готова, свалете веднага от огъня (изключете котлона и използвайте няколко парцала, ако е необходимо, за да хванете дръжките на тенджерата).
    * Ако ще използвате сос, който е много плътен и искате да го направите по-лек, оставете настрана в чаша, с помощта на тенджера, част от водата за готвене.
    * Извадете макароните възможно най-бързо (Внимавайте да не се пръскате, това е вряща вода), защото ще продължи да се готви в горещата вода. Разклатете леко отцедника за паста, но не го оставяйте да се отцеди и изсъхне напълно. По този начин няма да се слепи и ще запази по-добре формата си.
  8. Сервирайте пастата веднагад и изсипете соса, който сте приготвили или зеленчуците. Ако искате да остане топло, поставете съдовете във фурната (ако са подходящи) за 5 минути при 180 ° C или в микровълновата фурна за 1 минута при максимална мощност, преди да сервирате пастата в тях.
    * Подправете пастата по ваш вкус, например с подправки или зехтин и я консумирайте възможно най-скоро.
    * Ако ви останат тестени изделия, запазете ги за друг път.

Вариации:

1. Поставете масло във водата

Обикновено се прави с дълги, плоски тестени изделия като лазаня защото те са склонни да се придържат. Добавете малко олио към готварската или стоящата вода и добавете чиниите една по една. Не е добре да злоупотребявате с този метод, защото той може да попречи на макароните да приемат целия вкус на соса, с който го придружаваме.

2. Дълга паста

Дълги макарони като спагети и лингвини със сигурност няма да се поберат цели, както е в тенджерата, така че ще трябва да ги принудите с решетъчна лъжица, така че да бъдат потопени във водата възможно най-скоро. Не разделяйте спагетите освен ако не ги искате толкова кратко.
Разбъркайте пастата за няколко минути, след като цялата е потопена, за да не залепне.

3. Пълнени тестени изделия

Пълнени тестени изделия, като напр равиоли, те трябва да се пускат във водата внимателно, за да не се отворят или счупят. По-добре да ги хвърлите на две по две, но бързо, така че всички да са готови едновременно.
За да предотвратите залепването или залепването на пастата, разбърквайте я от време на време и използвайте много вода. Разбъркайте отдолу, за да не залепне за тигана.
Когато го извадите, е по-добре да го извадите с решетъчна лъжица и да го поставите върху изстискващото устройство, отколкото да го изпуснете, като по този начин предотвратите счупването или отварянето му.
Не разклащайте макароните, за да се отцедят напълно, защото нишестетата ще накарат макароните да залепнат и да се охладят по-рано.
Сервирайте пастата върху затоплена чиния.
Ако не сервирате пастата, тя веднага ще започне да лепне и ще бъде трудно да се отдели.

4. Прясна паста и домашна паста

Готвят се много по-бързо, всъщност някои видове прясна паста отнемат само 30 секунди. Винаги гледайте инструкциите на опаковката.
Важно е цедката да е готова и сосът да е под ръка, преди да извадите тестените изделия, както и ястията, готови да ги сервирате.

5. Лазаня и канелони

Тези макаронени изделия, освен готвене, обикновено се приготвят повторно с други съставки, които също имат много хидратация, така че е удобно те да са малко по-цели от „al dente“. Те ще продължат да се правят със соса и останалите съставки във фурната. По-добре е да приготвите тези тестени изделия 3/4 от предложеното време. Ако това са тестени изделия за салата, по-добре е да са ал денте, отколкото минали. Имайте предвид, че за салата тя ще хидратира още повече с дресинга, който слагаме върху нея, така че може да бъде мека.

За по-лека паста

- Приготвяйте ястията си със зеленчуци и леки подправки, вместо с много кремообразни сосове.

- Винаги, когато можете, използвайте леки веган сирена с не особено силни вкусове, като моцарела.

- Когато правите сосове, които изискват маргарин или масло, заменете го със зехтин .

- Когато го направите сосове на соева или овесена сметана, можете да го замените със соево мляко, за да ги направите по-леки.

- Намалява количеството текстурирана соя в полза на зеленчуците като броколи или тиквички.

Съвети за готвене:

- Когато готвите прясна паста, внимавайте постоянно и я опитвайте от време на време, за да видите дали е готово, защото се прави много бързо.

- За да предотвратите залепването на пастата, използвайте много вода в готвенето и разбърквайте макароните, докато се готвят.

- За да не пропуснете и останете меки, не го оставяйте във водата по-дълго от необходимото, изсипете го само когато водата кипи и го отстранете, когато е al dente.

- Добавете малко сол към водата за готвене, така че макароните да са стегнали и да подобрят вкуса си.

- Добавете супена лъжица масло към водата, когато правите лазаня и дълги тестени изделия, които са склонни да залепват при охлаждане.

- Гответе пастата по време на консумация. Трябва да се сервира, когато приключи с готвенето, защото се охлажда много бързо. Сервирайте пастата в загрят съд във фурната или микровълновата фурна, за да я запазите.

- За да поддържате ястието за сервиране на макарони топло, поставете цедката за паста върху него, прецедете пастата и оставете ястието да се напълни с вряща вода. Изпразнете купата и сервирайте пастата в нея.

- Когато готвите пресни или домашни тестени изделия, имайте на ръка всичко необходимо, за да го поднесете, от цедката до соса, и готовите ястия, които се охлаждат много бързо.

- За да накара водата да заври по-бързо, сложете капак върху тенджерата, но я премахнете, когато добавяте пастата.

- Можете да използвате пастата за лазаня, която не се нуждае от готвене, като по този начин спестявате време. Проверете инструкциите на опаковките.

- За да не изтече водата от пастата от кухнята, можете да поставите лъжица с решетка или дървена лъжица върху тенджерата, докато пастата се готви.

- Когато ще добавяте соса, ако е сух, добавете няколко супени лъжици вода за готвене на пастата.

- Не се притеснявайте, ако приготвяте твърде много тестени изделия и имате остатъци, дръжте го в хладилника и го използвайте в салати, яхнии или супи. Може да се подгрее и да се яде самостоятелно или със сос.

- Ако ще смесвате видове тестени изделия, те трябва да са с еднакъв размер и форма, така че да се готвят едновременно и да достигат до правилната си точка по едно и също време.

Съвети като цяло:

- Не източвайте пастата, разклатете я леко и я поднесете.

- Можете да го измиете, ако е полепнал малко, но го направете със същата вода за готвене или с мека течаща вода (не отваряйте крана отгоре)

- Работете внимателно с напълнените тестени изделия, лесно се отварят и чупят.

- Сервирайте пастата веднага, не я оставяйте в тенджерата или в канализацията. Приготвяйте ястия, докато готвите.

- Ако ще сервирате макароните сами, добавете супена лъжица зехтин и го разбъркайте, за да не залепне.

Хареса ли ви тази статия?
Поканете ме на кафе и ще мога да продължа да правя съдържание, което е полезно:)