Заменя вашите 3 звезди
Главният готвач в Малага отвори „ресторанта, в който щях да хапна със семейството си“. Това е в Puente Romano, в Марбея, където тризвездата, която се затвори, и има формата на глобална скара, толкова елегантна, колкото и небрежна.
„Работата е в това да бъдеш щастлив и да правиш това, което ти харесва. Никога не съм се виждал да си мисля за висшата кухня през целия си живот, за да се хареса на толкова малко хора ”. Този, който ни казва, е самият Дани Гарсия, по-неудържим, ако е възможно, след като затвори трите си звезди на Мишлен в Марбея миналата година. Точно тук, в хотел Puente Romano, където Leña е отворила, е още един страхотна концепция който се присъединява към списъка на своите BiBo, Lobito de Mar и този, открит днес Dani, в чисто новия Four Seasons Madrid. А какво е дърва за огрев? Скара като не е виждан в Испания.
"Ние имаме чистият и твърд баски котлет или кастилската скара”Рекапитулира Дани. Lo de Leña е нещо друго, космополитна концепция, в която те са мислили за всякакъв вкус, публичен и дори джобен. Да, това изтънчен интериорен дизайн, Студио Astet, в камък и дърво в меката и топла светлина на огъня, който наднича от отворената кухня, не се връщайте назад. Нито обстановката в емблематичния луксозен хотел. В Leña има много опции „така че хората да се върнат и да не се отегчават, да избират какво да ядат според това, което харесвате и какво можете да похарчите”, Уверява го готвачът. И ние го потвърждаваме.
Изправен пред такъв непостижим дисплей на меню, медия, услуга и естетика, човек трябва да се върне, да или да
Менюто е огромно. „Само частта от билетите вече може да представлява ресторант“, обяснява Гарсия. Започва със зеленчукова секция, винаги на скара, в която авокадото от Малага с пръскане на сирене фета и песто от кориандър (14 евро). Въпреки че е проект с „непринудена“ и международна душа и призвание, Дани не забравя продукта, местното, традиционното, от една страна, нито техниката и иновациите, от друга. Техен признаците за идентичност все още са налице и са много видими. Има онази цяла зелена ябълка който се появява преди закусвалнята и това не е нищо друго освен „foie gras mi-cuit“ представени с печени кълнове чесън, подправени с лимон (14 евро). Има и може би искате повече за контекст, натрошено месо на майка му, иберийско свинско с лук, задушено във вино Херес (14 евро) или впечатляващото и мощно сушено карпачо от стара крава с емулсия от трюфел и пармезан (16 евро), идеален за влизане в темата.
Следвайте забавна извадка от „якипинчос„(10 евро) или пилешки шишчета на скара, едно от най-популярните чужди кимвания, в случая към Япония, добре решени с вкусни лимонови крилца или бедро, остъклено сос тара (подсладена соя). Ако търсите прищявка и продължавате в японската страна, wagyu шиш (30 евро), от които удостоверяват произхода и качеството, обещава да отговори на очакванията.
След това и след като всеки вечеря е избрал ножа си от сандъка, който е отваря се пълно с лагуйоли или флорентинци, "Цялото дърво на скарата." Тази част съдържа оценка на алтернативи за ядене на месо и две от риба, сьомга и лаврак, вариращи от версия на известния бургер на Дани Гарсия (15 евро), базиран на кайма на масата и сос бик, вече характерен за готвача, до американски съдилища като ребро (Висока фигура на стара обезкостена крава, 45 евро за двама и до трима души). Не липсва, отново, wagyu и високите му кръста със соя и уасаби (59 евро), нито онова баско рибе (89 евро), но нито неделното печено пиле (16 евро), нито дори панирано филе от бяло телешко месо, пържено по милански във френско масло (24 евро), което искаме да опитаме в бъдеще посещение. За него вече се говори като най-добрата ескалопа в Испания.
Гарнитурите са отделни и са около 5 евро. Ние дърпаме малко карамелизирани пикилос и тъп, същото също, лук гратен с трюфел и по-мръсно, което Дани посочва като свой фаворит. Пет сосовете са показани в менюто, също за 2 евро. На чушката липсва сила. Допускат се Bearnese, chimichurri или горчица.
На първо място и ако не го носят, ще го направят, моля, попитайте като аперитив това Малага салчичон, онова овче масло с пепел от праз и онези занаятчийски хлябове, които носят от пекарната. Почти бихте могли да си направите сандвич и яжте с него, коментирахме на главния готвач, който е съгласен с нас. Поръсете обяда или вечерята си с комбинация от огромния списък с коктейли, който вече е марка на къщата, между класически класики и други, предназначени да подготвят небцето ви и/или да ви придружат в танца ви с жаравата. Изборът на уиски е друго съкровище, което остава от три звезди точно като невероятната винарна това, което ни учи Алехандро Васкес и това варира от изискани и дискретни регионални етикети до прекрасни и много шампанско и бижута (Pingus, Вега Сицилия). Има достатъчно за чашата и също на разумна цена.
Не минете без десерт. The розова торта, Пухкав бриош с препечен маслен сладолед е като да излезете за лека закуска. Или се върнете друг ден. Защото в лицето на такова непостижимо показване на меню, средства, услуги и естетика, човек трябва да се върне, Да или да. Леня, тази много лична пържола от Дани Гарсия, е поразителна. Но го прави в най-добрия смисъл на думата.
Посока: Хотел Puente Romano. Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. 29602 Марбея, Малага
Половин цена: 40-60 €
График: От понеделник до петък от 13:00 до 16:00 и от 19:30 до 23:30
Телефон: 952 764 252