Гьозите произхождат от китайската гастрономия и известни като дим-сума, те се различават от японските гьози поради начина, по който са направени. Докато дим-сумата просто се приготвя на пара, гьозите се запържват предварително, за да се препекат, преди да се запарят.
Тези „емпанадили“ обикновено се сервират със сос, приготвен с оризов оцет и сусамово масло. За да се получи по-мека текстура на върха на гьоза, след преминаване през ютията се добавя малко вода.
Приготвянето им е доста подобно на типичните ни кнедли. Първо се приготвя тестото и след това ги пълним с различни съставки: месо, зеленчуци и дори морски дарове. След като всяко от парчетата се напълни, то се затваря и запечатва по подобен начин на кнедли.
Съставки
За кнедли:
- 200 гр. Смляно свинско месо
- 400 гр. Зеле
- 1 пролетен лук, нарязан на ситно
- 1 настърган чесън
- Тестени чаршафи за гьози (продават се в ориенталски супермаркети)
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 супена лъжица сусамово масло
- 1 супена лъжица саке
- Щипка пипер
За соса:
- 50 мл оризов оцет
- 50 мл соев сос
Подготовка
Сварете зелето в много вода с малко масло и щипка сол, докато омекне (около минута).
Отцедете зелето и го нарежете добре заедно с младия лук и настъргания чесън.
Добавете каймата, соевия сос, сусамовото масло, сакето и пипера. Разбъркайте добре с ръце, докато месото стане компактно.
Разстиламе листове паста от гьоза върху повърхността на кухнята и върху нея поставяме топка от месната смес (1-2 супени лъжици).
С накиснатия във вода пръст боядисваме ръба на тестото и сгъваме наполовина, правейки малки гънки с тестото.
Преминаваме през тиган с няколко капки масло и пържим до златисто кафяво от всяка страна.
В тенджера с параход С капак слагаме вода в тенджерата и поставяме зелев лист и пара за около 7 минути или докато се сготвят добре.
Сервираме в същия съд за пара заедно със соса от оризов оцет и соевия сос, смесени на равни части.