Лидия Бастианич и майка й работят в градината си с любов.

от: Lidia Bastianich, юни/юли 2016 г.

(Видео) Готвене с Лидия Бастианих: Популярният писател на готварски книги прави доматен сос за паста.

En español | За много хора в Америка Лидия Бастианич е благият и грижовен глас, който ни научи да готвим италианската храна, която тя обича, чрез нейните наградени публични телевизионни предавания и повече от дузина готварски книги. Според Лос Анджелис Таймс, нейният ясен и кратък начин е "като да имаш разумна майка (или може би баба) до себе си, докато готвиш".

Бастианич беше на 10 години, когато дойде от Италия със семейството си в Ню Йорк. Докато майка й работеше, Лидия беше тази, която отговаряше за приготвянето на вечерята. На 24 години тя и съпругът й отварят първия си ресторант в Куинс. Това беше само началото за тази амбициозна бизнесдама.

Бастианич и синът му Джоузеф вече притежават ресторанти в Манхатън, Канзас Сити и Питсбърг и заедно с известния готвач Марио Батали са собственици на партньори на Eataly, международния хранителен магазин. Тя притежава италианска туристическа агенция с дъщеря си Таня, която също помага с готварските книги на майка си и нейната линия макарони и сосове. А бабата на пет деца не изглежда да модерира своя ритъм на живот.

За да отпразнувате четиринадесетата си и най-новата готварска книга, Овладяването на изкуството на италианската кухня на Лидия, 69-годишният Бастиянич и майка му Ерминия Мотика, 95-годишна, говорят за удоволствието да приготвят семейни ястия с храна от обширната им градина.

Лидия: От съвсем малка се посветих на градината. Ние бяхме италианци, живеехме зад желязната завеса в Истрия, която сега е Хърватия, веднага след Втората световна война. Отгледахме всичко, което ни трябваше, за да оцелеем. И така, през 1956 г. избягахме в Италия.

Лидия Бастианич

Лидия Бастианич (на снимката вдясно) и нейната майка Ерминия популяризират предимствата на градинарството.

Майка: Оставих красива къща, красив апартамент на майка ми и баща ми. И всичко беше голямо отчаяние. Но какво можехме да направим?

Лидия: Нямахме градина в Италия. Две години живеехме в бежански лагер. Но след това емигрирахме в Америка през 1958 г., в Астория, Ню Йорк.

Майка: Тя веднага тръгна да търси градина.

Лидия: Да! Ходехме до парк Астория и събирахме глухарчета за супа. Храната се превърна в непрекъсната връзка с мястото, откъдето идвам. Днес отглеждаме всичко, от което се нуждаем, тук, в нашата овощна градина в Куинс. Започваме с разсад в къщата и след това ги засаждаме. Имаме всичко: магданоз, чесън, лук, червена цикория, рукола, моркови, цвекло, кейл, патладжан и всякакви чушки. Копър за супи. Имаме дори смокиново дърво.

Майка: Аз съм директор на градината.

Лидия: Ние не сеем нищо без вашето одобрение. Градинарството не е само храна. Това е приятен начин за извършване на движения, когато сте достигнали зряла възраст. Трябва да приклекнете. Правите непрекъснато движение от едната страна към другата. Мама никога не е ходила на лекар преди да стане на 80 и накрая й казах, че трябва да отиде.

Майка: Проведоха много тестове върху мен, разтърсиха ме навсякъде. Накрая те казаха: "Знаеш ли какво? Върни се в къщата си. Продължи да правиш това, което правеше до сега.".

Лидия: Това казвам на хора, които никога не са обработвали градина. Първо се свържете с някой, който го е направил успешно. И така, вземете храна, която може да се отглежда успешно на почвата във вашия район. Започнете с лесни за отглеждане растения. Розмаринът и дафиновите листа са причудливи растения. Но босилек, градински чай и мащерка: само като им дават достатъчно вода и слънце, те растат. Лесни зеленчуци: домати, чушки. Ето ви страхотно начало. Може да не го осъзнавате, но всички ние трябва да имаме някаква връзка със земята. Градинарството ни напомня за нашата връзка.

Майка: Всяка сутрин ставаме и отиваме с чаша кафе в градината, за да видим какво е нараснало през нощта.

Лидия: Земята ви дава подарък и то безплатно!

Суров летен доматен сос за паста

Доматите са в сезон през пролетните и летните месеци. Ще ви покажа как да ги включите в следващото тестено ястие, което правите.

Прави 3 до 4 чаши за всеки килограм паста, или 6 порции

СЪСТАВКИ

  • 2 килограма зрели, домораснали домати череша или наследство, при стайна температура
  • 2 или 3 скилидки чесън
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 6 големи листа босилек
  • ¼ чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер или на вкус
  • ½ чаша зехтин екстра върджин
  • 1 чаша или повече прясно настъргано сирене Grana Padano или нарязано на кубчета прясно сирене моцарела (по избор)

1. Изплакнете доматите, отцедете и подсушете. Изрежете и премахнете сърцата и всякакви други твърди части. В голяма купа, за да избегнете загубата на сок, нарежете доматите - обикновените на 1-инчови парчета, черешите наполовина - и ги хвърлете в купата.

2. Разбийте скилидките чесън с нож на готвача, обелете и ги нарежете на фина паста.. (Това е по-лесно, ако добавите малко сол, докато режете; смачкайте парченцата чесън и сол и отстрани на ножа.) Поръсете чеснова паста и останала сол върху домати; разбъркайте внимателно. Натрупайте листата босилек и ги нарежете на тънки ивици. Поръсете листата върху доматите, след това ги поръсете с натрошените люспи от червен пипер. Добавете маслото; разбъркайте и включете, за да покриете доматената смес и да разпределите вкусовете.

3. Покрийте купата с найлоново фолио. Оставете соса да се маринова при стайна температура за 1 до 2 часа. Смесете маринования сос с прясно сварена и отцедена паста. Сервирайте както е или за по-съществено ястие добавете сиренето.

Хранителни вещества на порция (⅙ от рецептата): 158 калории, 1 g протеин, 6 g въглехидрати, 19 g мазнини (3 g наситени мазнини), 204 mg натрий

Спагети с песто от трапани

Рецептата на Лидия Бастианич за спагети с песто от трапани е пълна с пресни билки.

Прави 4 до 6 порции

СЪСТАВКИ

  • 12 унции зрели чери домати, около 2 1/2 чаши
  • 12 големи листа пресен босилек
  • ⅓ чаша цели бадеми, леко препечени
  • 1 скилидка чесън, смачкана и обелена
  • ¼ чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер или на вкус
  • ½ чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус
  • ½ чаша зехтин екстра върджин
  • 1 килограм спагети
  • ½ чаша прясно настъргано сирене Grana Padano или пармезан

1. В голяма тенджера загрейте подсолена вода до кипене. В купата на кухненски робот комбинирайте доматите, босилека, бадемите, чесъна, натрошените люспи от червен пипер и солта. Обработвайте, докато получите плътно пюре; остържете страните на контейнера. При работещ процесор добавяйте зехтина на непрекъсната струя, докато пюрето се емулгира и се постигне плътно песто. Овкусете и коригирайте вкусовете. (Ако планирате да използвате пестото в рамките на няколко часа, оставете го да престои на стайна температура. Можете също така да го охладите до 2 дни, но да го оставите да се върне до стайна температура, преди да го използвате.).

2. Изстържете и прехвърлете пестото в голяма купа за сервиране. Варете спагетите във врящата вода до al dente, след което ги извадете с клещи към съда с пестото. Разбъркайте бързо, за да покриете спагети, налейте сирене от всички страни и разбъркайте отново; Добавете малко от пастата вода, ако сместа изглежда суха. Сервирайте веднага.

Хранителни вещества на порция (на база 6 порции): 385 калории, 10 g протеин, 27 g въглехидрати, 27 g мазнини (5 g наситени мазнини), 871 mg натрий

Лидия Бастианич е популярна авторка на готварски книги, всепризнат водещ на телевизионни готвачи и собственик на ресторант.