Риба и морски дарове

Ще си прекарате чудесно с тази вкусна рецепта за запека от треска, в която гастрономичен скъпоценен камък като Skrei е покрит с песто муселин

Тази рецепта от гратен от треска със зелен песто муселин както ще видите, няма много усложнения. Просто трябва първо да изпечем легло от картофи и лук (или да ги направим в тигана, както предпочитате), след това да изпечем треската за няколко минути, да я покрием с муселин и да й направим грил.

треска

Съставки за приготвяне на зелено песто муселин

  • Слънчогледово олио, 250 г (*)
  • Яйце, 1
  • Лимонов сок или оцет, 1 чаена лъжичка
  • Чесън, 1/4 скилидка
  • Сол, 1/2 чаена лъжичка
  • Зелено песто, 4 супени лъжици
  • Яйчен белтък, 1

Муслинът е майонеза, към която се добавя бита бистър, за да му придаде пухкавост. Освен това ще добавим няколко супени лъжици зелено песто към този муселин, което ще добави много интензивност на вкуса. Ще получим сочна и много вкусна треска.

(*) Тъй като сме в пълен сезон, за тази рецепта използвах филе от Скрей треска, че както знаете е гастрономически скъпоценен камък.

(*) Можете също да използвате екстра върджин зехтин с мек вкус, като сортовете ходжибланка или арбекина, или да използвате смес от слънчоглед и зехтин.

Приготвяне на гратен от треска със зелен песто муселин

01: Ние правим зеленото песто муселин

Започваме с разработването на зелено песто, но този път се възползвах от това, което ми беше останало, след като приготвих палмите от бутер тесто със зелено песто. Можете да използвате търговски, въпреки че те не са толкова богати, колкото домашните и истината е, че домашното песто се приготвя след малко.

Градинска треска със зелен песто муселин, за да се насладите на Skrei през сезона

Продължаваме рецептата, като подготвяме Майонеза. Можете да го направите с миксер за ръце или с кухненски робот. Направих го с Thermomix. За целта претегляме маслото в бурканче, което ще поставим върху капака на Thermomix. Резервирахме. Изсипете яйцето със стайна температура, солта и лимоновия сок или оцет в чашата. Ние програмираме 1 мин 30 сек/скорост 4. Поставяме чашата на капака и с работеща машина бавно изливаме маслото върху капака, така че да попадне в чашата с много фина нишка. По този начин ще го накараме да се емулгира.

Ако нямате достатъчно късмет да отрежете майонезата, не се притеснявайте, защото тя има лек, сложете 20 г гореща вода (или студена и програмирайте 2 минути/37 ° С) в немитата чаша и добавете нарязаната майонеза през гласната на скорост 4.

Ако ще правите майонезата с миксер за рамо, Ето няколко индикации, за да го направите правилно за първи път, както и някои трикове, в случай че се режете:

Градинска треска със зелен песто муселин, за да се насладите на Skrei през сезона

Монтираме ясното много твърдо. Можем да го направим с ръчен миксер с аксесоара на пръчката или с кухненски робот. Използвал съм Thermomix. За това е от съществено значение стъклото да е много чисто, без следа от мазнини и много сухо. Също така е много важно белтъкът да няма никакъв жълтък и да използваме яйцето със стайна температура. Ако използвате яйце, току-що извадено от хладилника, задайте температура от 37 ° C по време на сглобяването. Поставяме пеперудата върху остриетата и добавяме белтъка и щипка сол. Ние програмираме 1 мин/скорост 3.5.

За да подготвите зелен песто муселин, добавете супените лъжици зелено песто към майонезата и разбъркайте добре.

Малко по малко добавяме белите бели към майонезата песто. Ще го направим на две партиди и с обгръщащи движения отгоре надолу, с помощта на шпатула, докато бялото се впише идеално.

И ние вече сме готови със зеления си песто муселин. Докато продължаваме с рецептата, запазваме муселина в хладилника, за да не се развали.

Загряваме фурната до 180ºC.

02: Изпичаме леглото от картофи и лук и след това добавяме филе от треска

Градинска треска със зелен песто муселин, за да се насладите на Skrei през сезона

Обелваме и измиваме картофите. Нарязваме ги на много тънки филийки. Обелете лука и го нарежете на жулиен.

Намажете тавата за печене или съд за печене със зехтин и намажете резенчетата картофи. Подредете лука отгоре и подправете на вкус. Печем 180 ° C загряване нагоре и надолу за около десет минути. Те не трябва да довършват готвенето.

Вместо да печем картофите и лука, бихме могли да ги приготвим леко в тигана и след това да ги добавим в тигана едновременно с треската.

След като картофите и лукът се изпекат, върху тях слагаме филе от треска с кожата надолу. Леко сол и черен пипер и поставете обратно във фурната за десет минути.

03: Напамосът от треска и гратен

Градинска треска със зелен песто муселин, за да се насладите на Skrei през сезона

След това изваждаме източника от фурната и покриваме треската с песто муселин. За целта добавяме обилно пестото муселин върху филето от треска и го разстиламе добре, покривайки го изцяло. По желание можем да настържем малко пармезан върху муселина. Гратираме за няколко пет минути или докато не видим, че муселинът е златист.

Времето за печене ще зависи от дебелината на филе от треска или ако използваме по-малки парчета и, разбира се, ще зависи много и от нашата фурна. Във всеки случай винаги е по-добре да останете къси, отколкото да оставите сухи.

04: Сервираме запечената треска със зелен песто муселин

Сервираме топлото филе от треска, заедно с картофите и лука. Можем да го придружим със зелена салата, като освежаващ контраст.

Можем също да представим тази гратена от треска на легло от домашен доматен сос или придружена от печени червени чушки или разнообразни сотирани зеленчуци.

Резултат

Резултатът от този препарат е много сочна треска, чиито люспи се отделят лесно и с интензивен вкус благодарение на пестото муселин.