Може би Ханс Кристиан Андерсен е имал добри подозрения за стойността на граховия протеин, когато през 1835 г., когато го поставя в центъра на своята приказка, "Принцесата и граховото зърно" (или „Once Upon a Mattress“, тъй като може би вече знаете, че това е адаптацията в музикалната сцена от 1959 г.). Хранителната промишленост изглежда е обсебена от граха или поне от протеина, Какво, извлечен от жълт грах, той се добавя към всичко, от вегетариански бургери, енергийни барове и пуканки до мляко, кисело мляко и сладолед.

протеин

В някои случаи граховият протеин заменя мястото на соевите протеинови изолати в преработените храни. Y. може да бъде по-привлекателна за потребителите от добавянето на щурци или други насекоми като източник на протеин, друга скорошна тенденция.

Броят на хранителните продукти, които съдържат грахов протеин е нараснал с 200 процента през последните три години и анализаторите изчисляват, че глобалният пазар може да надхвърли 104 милиона долара през 2026 година. Roquette, компания със седалище във Франция, инвестира близо 400 милиона долара в проекта за изграждане на завод за най-големия грахов протеин в света в Манитоба, Канада.

Плюс, наречен грахово зърно

Грахът е семената на шушулките Pisum sativum, представител на семейство Бобови. Те със сигурност са с високо съдържание на протеини, като една четвърт чаша цял (неварен) жълт грах осигурява 11 грама протеин (за сравнение, голямо яйце има 6 грама протеин, а чаша мляко има 8 грама). И те са по-малко склонни да причинят алергии, отколкото други храни, богати на протеини, като мляко, яйца, ядки и соя., фактът, че някои хранителни компании използват при пускането си на пазара.

Според някои малки проучвания върху животни и хора, грахов протеин може да помогне за понижаване на холестерола, понижаване на кръвното налягане, подобряване на ситостта и изграждане на мускули.

Друго предимство на граха е, че той е по-екологичен за отглеждане от животинските източници на протеини изисква по-малко вода и енергийни ресурси в сравнение с това, което е необходимо за отглеждане на животни и производство на по-малко емисии на парникови газове. Отглеждане на грах те също могат да подобрят плодородието на почвата, тъй като допринасят азота в почвата чрез своите корени, намалявайки нуждата от химически торове.

Качество на граховия протеин

Как граховият протеин се сравнява с животинския протеин? Грахът не осигурява "пълноценен протеин", което означава, че е с ниско съдържание или липсва една или повече от основните аминокиселини, необходими на организма да синтезира протеини.. И обратно, млечните продукти и соята са по-качествени (пълноценни) протеинови източници. Подобно на други бобови растения, грах са с високо съдържание на незаменима аминокиселина лизин, но с ниско съдържание на аминокиселина метионин. Въпреки това, противно на общоприетото схващане, не е необходимо да комбинирате различни храни на базата на протеини в едно и също хранене, за да сте сигурни, че получавате пълноценни протеини. Ако консумирате достатъчно количество калории от различни протеинови храни през целия ден, най-вероятно ще получите всичките си допълнителни протеини и ще отговорите на вашите протеинови нужди.

Граховата мъдрост

По-здравословна алтернатива на преработените грахови протеинови храни и по-евтина и по-добра за околната среда, е да се яде грах директно, или пресен (незрелите зелени семена, които се приготвят като зеленчук) или разделен, узрелият грах просто се обелва и изсушава и готви подобно на лещата). Можете също така да добавите грахов протеин на прах към смутита или върху кисело мляко, например, въпреки че повечето хора вече имат достатъчно протеини в диетата си и не се нуждаят от повече.