В таблетки, течности, прах ... Шоколадът е един от онези деликатеси на живота, които можем да намерим в почти всякакъв формат и в широк спектър от нюанси. И какви нюанси: черно, с мляко, бяло, с бадеми, карамелизирано, оранжево, с бисквитки ... кафе Малко други неща са в обсега ни и ни правят толкова щастливи. И най-хубавото от всичко е, че се чувствате така по всяко време на годината и по всяко време на деня. Шоколадът няма дата или сезон, поне за тези със сладки зъби като мен. Същото нещо в таблетката като течност и придружено с добри чуро, въпросът е да му се насладите.

света

Но как се прави шоколадът, откъде идва? Очевидно идва от какао, то се получава смесване на захар с два продукта, получени от манипулирането на семената на този плод: какаова маса и какаово масло.

Известният френски гурме J. A. Brillat-Savarin, автор на първия трактат по гастрономия, Той го определи по този начин през 1826 г .:

Договорено е името на шоколада да се дава на сместа, съставена от печеното семе от какаово дърво, със захар и канела; такова е класическото определение за шоколад. Захарта е неразделна част, тъй като с какао се получава само какаова паста, а не шоколад.

J. A. Brillat-Savarin

Дотук добре, но как се стигна до това определение е друга история. Шоколадът, толкова разпространен сред нас, всъщност е доста скорошна храна за по-голямата част от човечеството. Нещо повече, таблетът, класическият формат, който всички знаем, дори не винаги е бил такъв. Историята на шоколада е по-дълга и по-сложна, отколкото си мислите.

Първите насаждения какаото се връща към културата Олмек (Около 1500 г. пр. Н. Е.), Всъщност олмеките са първите, които използват кулинарни техники като никстамализацията на царевицата, които те също прилагат какао за приготвяне на тортили. Те високо ценят какаото, толкова много, че използването му беше обичайно в церемониите религиозни (приноси на боговете) и други с висока символична стойност, както в случая с сватби, в които двойката си подаряваше по две чаши пикантно какао. Използвали са го и като напитка лекарствен.

След олмеките, маите от Табаско разшириха консумацията на какао до останалата част от територията на маите на полуостров Юкатан и Централна Америка, до империята на ацтеките и до културата на Изапан, която донесе знанията за какао в провинция Соконуско. Наричаха шоколад какау, и консумацията му също беше луксозно стока, освен това, използването му като стомашно лекарство беше много често. Според ефекта, който търсят те са го смесвали с други растения: с каучук или каучук за заздравяване на рани и предотвратяване на инфекция; с свещена трева излекувана кашлица... Те го приготвяха като гореща напитка, ¨chacau haa¨ те го нарекоха. За смляно какао те добавяха семена от сапоте, щипки сушен чили, ванилия, хуейнаказтили (с вкус, подобен на черен пипер) или някакъв искрящ естествен за ароматизиране и придаване на различни вкусове.

Ацтеките или Mexica от своя страна приготвиха шоколада в стила на маите, Единственият разлика е, че първият сервира напитката студ. Подобно на останалите мезоамерикански народи, ацтеките са оценили изключително много какаото и следователно шоколада, те са обичали да го приготвят с много пяна, ароматизирайки го и дори го обличайки с висококачествени златни или дървени стърготини. Излишно е да казвам, че беше напитка, изключително за определени елити. Разполагаме с най-добрата документация за тях, тъй като испанците го видяха, когато пристигнаха в Мексико, какъвто е случаят с описанието, което той направи Бернардино де Сахагун:

И когато приключвах с яденето, тогава бяха извадени много форми на какао, направени много деликатно, като какао от нежни какаови шушулки, което е много вкусно за пиене; какао, приготвено с пчелен мед; какао, приготвено с ueinacaztli; какао, приготвено с нежен tlilxóchitl, какао направено червено, какао направено червено, какао направено оранжево; какао направено черно, какао направено бяло. И са го давали в някои кратунки, с които е пиян, и те са в много отношения, някои са боядисани с различни бои и капаците им са много богати, а лъжичките им за костенурка разбъркват какаото.

Бернардино де Саагун, Обща история на нещата от Нова Испания.

И нека не губим подробности за връзката, която създава Франсиско Ернандес де Толедо, личен лекар на Фелипе II и именуван прото-лекар на Индия от мъдрия крал, относно употребата на шоколад в областта на медицината:

Те също така обикновено се приготвят с вода и смляна царевица и направени от тесто, оставяйки ги заедно за една нощ xocóatl или киселата вода, която се отстранява оттам сутрин и която е възхитителна за потушаване на болката от урината и за смекчаване на топлината, взета в количество десет унции и гладуване за няколко дни.

Франсиско Ернандес де Толедо, протомедикото на Фелипе II в Индия.

Не само като луксозен и лечебен гастрономически ресурс, ацтеките те също използваха какао като валута. Да, да, чухте правилно: като валута. Всъщност испанците бяха впечатлени. Те бяха толкова заинтересовани, че успяха да съставят таблици на еквивалентност между някои продукти и броя на какаовите зърна десет зърна се равняваха на един заек, същата цена като проститутка, или например роб струва сто зърна.

Засега добре, но, Как шоколадът стигна до Европа? Известно е, че при четвъртото и последното си пътуване Кристобал Колумб опознава какаото и всъщност при завръщането си през 1504 г. взема няколко проби. Очевидно техните католически величества не би трябвало да го харесват много, който оцени какаото като мръсен, горчив и пикантен плод. Следващата стъпка беше направена от Хернан Кортес, който е можел да бъде първият европеец, който е вкусил шоколад от ръцете на ацтеките, за който той е записал, казвайки: „Когато го пиете, можете да пътувате цял ден, без да се уморявате и без да се налага да ядете“.

Новата храна беше цялата ярост сред завоевателите, макар и парадокси на живота, няма без знак от него в писмото на подаръци, които Кортес дава на Карлос I. Кой наистина се погрижи за това с голямо внимание докато полуостровът беше Агилар, този духовник че след корабокрушение и няколко години в Юкатан в служба на вожд на маите спасен от Хернан Кортес и след това се оказа брилянтен преводач. Йероним от Агилар донесе първата торба с какао на цистерцианските монаси от манастира Сарагоса в Пиедра и ги научи да правят тази много популярна напитка сред хората, които познаваше от Новия свят. А) Да беше като първият шоколад е направен в Испания, шоколад, на който тези монаси от манастира Пиедра ще придадат качествено докосване, когато добавете захарта (1529).

Бързо Шоколадът стана популярен сред редовното духовенство на двата бряга на Атлантическия океан, тъй като монаси, монахини и монаси те смятаха това питателна е питие не нарушава гладуването, така че не е чудно, че са направени експерти при подготовката му и това всеки сбор ще запази - дори днес - с голямо усърдие вашата собствена рецепта. И ако това се случи сред духовенството, не може да се очаква нищо по-малко от най-изявените му енориаши. Испанското висше общество на момента направи модерен шоколад, харесваше го да го пие толкова много, че копираха религиозното и дори на маса не се режеха, когато пиеха шоколад. Епископът на Чиапас трябваше да забрани консумацията му в църковните помещения защото испанските дами За да направят проповедите по-поносими, те имаха шоколад, поднесен от техните слуги и те го изпиха по време на церемонията.

Разпространението на шоколада продължи в 18-ти век, в началото на този век, в 1711, на Ерцхерцог Карлос, претендент за короната на Испания във Войната за наследство, става австрийски император и се премества от Мадрид във Виена, донасяйки испанската любов към шоколада в австрийската столица. Виена стана известна с изисканите си чаши шоколад, поднесени с чаши прясна вода. Славата на шоколад достигна толкова много, че през 1763 г., британски пивовари те се чувстваха така застрашени поради нарастващата популярност на този продукт, който те попитаха това ще бъде продиктувано закони за ограничаване на тяхното производство. Ожесточената конкуренция в шоколадовата индустрия накара някои да добавят нишесте, за да даде повече и повече Английски дори той те добавиха прахообразна тухла за да засили цвета му.

Както видяхме, историята на шоколада е история с дълбоки мезоамерикански корени и огромна глобална прогноза. Че горчива вода Предназначен изключително за боговете и местните елити, той е подсладен от шепа испански монаси, които го разпространяват по целия свят, така че векове по-късно той да достигне до цялото човечество под формата на таблетки и шоколадови бонбони. Оставям ви с тази рима на валенсийския писател Маркос Антонио Орелана:

О, божествен шоколад!
че на колене те мелят,
сгънати ръце те бият
и очите към небето те пият.