пълен
Гроздето представлява един от трите стълба на средиземноморската триада и следователно е основна част от средиземноморската диета заедно с пшеница и зехтин. И то е, че отглеждането му датира от древността, около три хиляди години преди Христа, и по-късно е популяризирано на Иберийския полуостров, главно от римляните.

Съществуват повече от три хиляди сорта грозде, които могат да бъдат разделени на две големи групи. На първо място имаме трапезно грозде, което се консумира прясно или сушено и което е по-голямо, месесто и с различни цветове: жълто, зелено, гранат или виолетово. От друга страна, има винено грозде, което обикновено е по-киселинно от гроздето.

Прясното сезонно грозде намира своя най-добър момент както през есенните, така и в ранните зимни месеци и вкусът му зависи не само от сорта, но и от вида на почвата, където се отглежда.

Антиоксиданти

Стойността на гроздето за човешкото здраве се дължи до голяма степен на наличието на биоактивни вещества, които са отговорни за характерния му цвят, аромат и текстура и които са признали полезни свойства за организма, демонстрирани в множество научни трудове.

Тези съединения са полифеноли, особено ресвератрол, който се намира в кожата на граната или виолетовото грозде. Тези съединения са изследвани и е демонстрирана много силна защитна активност в клетките, като имат инхибиторен ефект върху агенти, които ги увреждат, като токсини, свободни радикали и други вредни съединения върху техния генетичен материал.

Ресвератролът също има значителни ползи за сърцето. В този смисъл научното списание Journal of Cardiovascular Pharmacology публикува преглед на няколко научни проучвания при хора, в които се разкрива ролята на ресвератрола в защитата на артериите и сърдечно-съдовото здраве.

Ползите от тези съединения са удостоверени както при прием на грозде, така и при червено вино. Важно е обаче да се изясни, че тази роля се поддържа само с малки дневни количества, тъй като, надвишавайки това количество, вредните ефекти от приема му надвишават ползите.

Вода и захари

Хранителният състав на гроздето може да варира до известна степен в зависимост от това дали е бяло или гранатово/лилаво грозде. Като цяло основният му компонент, както и другите плодове, е водата (83 процента от теглото му).

И в двата сорта приносът на захари (главно глюкоза, фруктоза и захароза) е малко по-висок от останалите плодове. По този начин среден грозд от 18 грозде осигурява 100 килокалории, приблизително същото като среден банан, средна ябълка или две големи мандарини. Поради тази причина, въпреки че гроздето понякога се счита за много калоричен плод, то може да бъде взето, ако се вземе предвид погълнатото количество.

По същия начин се откроява наличието на витамин В6 и фолиева киселина, толкова важни за метаболизма и развитието на клетките.

Масло от семена

Семената или семената на гроздето са богати на основни мазнини от типа омега 6 (линолова киселина), но тялото ни не може да го усвои, тъй като не е в състояние да смила семената. Тези мазнини обаче се извличат за масло от гроздови семки, широко използвани за кулинарни и естетически цели.

Информацията

Повече от 15% от дневните нужди от калий могат да се поемат с грозде. Калият помага да се намалят нивата на натрий и следователно кръвното налягане, така че хората с високо кръвно трябва да увеличат консумацията си. Въпреки това хората, страдащи от заболявания на бъбречната недостатъчност, не трябва да ги приемат.

 Не за да се изгубите

В различни винарски музеи в Испания можете да се възхищавате на информационни табла и материали, картини и други предмети на изкуството, които ни учат за произхода и степента на отглеждане на гроздето през цялата човешка история. Удоволствие за тези, които искат да знаят повече за този плод.

Автор

Ива Маркис-Лопес. Диетолог-диетолог. Факултет по здравни и спортни науки към Университета в Сарагоса

Статия, публикувана в номер 70 от Списание "Сърце и здраве"