Пиле, много гъвкаво месо
Пиле, много гъвкаво месо
Познавате ли месо с много протеини и високо хранително, с ниско съдържание на мазнини, в същото време икономично и което допуска много и разнообразни начини за готвене?
Различни проби и хранителни свойства:
Възрастта на пилето, когато е заклано, и полът му определят качеството на месото и част от хранителното му съдържание. Например, капунът е много типично коледно пиле. Това е кастриран и прехранван мъж, с тегло около три килограма и голямо количество жилава мазнина, така че е много вкусно месо. Поулардата е друг пример: прехранван женски екземпляр на възраст осем месеца с месо, високо ценено заради вкуса си.
Кокошката е старата женска на пилето. Някои потребители предпочитат да използват пилето изключително за яхнии и бульони, тъй като месото му е много мазно и влакнесто, ароматно, но с по-лоша структура. Друга забележима разлика при избора на продукта на пазара е дали това е пиле на свободна или отглеждана храна. Последните съответстват на масово отглеждани екземпляри, с много достъпни цени. Пилетата от свободно отглеждане или селските животни се хранят със зърно, така че месото им е много по-вкусно и има по-малко мазнини.
В зависимост от парчето пиле има хранителни разлики. Гърдите без кожа са най-малко мазнини, с тегло по-малко от 1%, и частта от животното с най-малко холестерол. Бедрата имат по-малко протеини от гърдите и утрояват мазнините, както и месото на органите, с пет пъти повече мазнини. Черният дроб има девет пъти повече съдържание на холестерол от гърдата.
Червеното месо няма повече протеини от пилешкото, въпреки че много хора вярват в противното. Техният протеинов принос е сходен. Пилето се откроява с високото си съдържание на витамин В3 и фолиева киселина и въпреки че има по-големи количества желязо и цинк, червеното месо надвишава пилешкото месо по нива на фосфор и калий. Въпреки че вътрешностите прилагат значителни количества холестерол, съдържанието на минерали и витамини е изключително високо, особено във витамини А, С, В12 и фолиева киселина.
Кожата е друг съществен фактор за хранителната стойност на пилето. 100 грама от това месо с кожа осигуряват 167 калории, 9,7 грама мазнини и 110 mg холестерол. Същото количество пиле без кожа има 112 калории, 2,8 грама. на мазнини и 96 mg. холестерол. Съдържанието на витамини и минерали, от друга страна, е подобно.
Пилето е много гъвкава храна, която се поддава на множество кулинарни препарати. Най-простият препарат и може би този, който подчертава най-много вкуса му, е печено. Пилето допуска всички възможни акомпанименти, със зеленчуци и ароматни билки, мариновани и в адобо.
Преди да готвите пиле и след като е изкормено, то трябва да се измие вътрешно и външно с питейна вода.
Има толкова много начини за приготвяне на пиле, колкото и регионални вкусове: цели или на парчета, пържени, задушени, задушени, на скара, печени във фурната, на скара, с шиш, в микровълнова фурна, сотирани и варени.
Готвене с пиле
Печеното пиле е един от най-вкусните начини за ядене на това месо. Приготвя се много лесно и може да му се придадат много различни аромати, в зависимост от това как запълваме интериора му: грозде, сливи, ядки, лимон, ябълка, подправки.
Други части на пилето, които са високо ценени, са бедрата и крилата, перфектни като тапас и барбекю. Въпреки това, пилето, както цяло, така и на части, допуска много разнообразни рецепти: може да се задушава, пържи самостоятелно или панира, прави се в сос, пече се на скара, се задушава, вари и дори се сотира.