Патицата изглежда ... но патицата не е така. В Испания сме по-свикнали да намираме ястия, в които присъства патицата (или под формата на магрет или фуа, например), но какво да кажем за гъската? Тази птица принадлежи към същото семейство като патицата, но е по-голяма, по-тежка и с по-дълга шия. Традиционно е широко разпространено ястие в Китай (често се среща в кантонската кухня и се сервира печено) и в немскоговорящите страни.

месо

Месото му се характеризира със съдържание на витамини А и С, пълен комплекс от витамини от група В, както и селен, цинк, манган, желязо, калций, магнезий, фосфор и натрий, наред с други. Разбира се, въпреки че става дума за доста пълноценно месо, трябва да внимавате, тъй като калоричността му е много висока: има около 412 калории на 100 грама. Следователно, той обикновено е запазен за специални поводи или семейни тържества.

Купете гъска: какво да гледам?

Ако се осмелите да опитате това месо, то не е много разпространено, но можете да го намерите в някои специализирани месарски или гурме магазини. Също така имате възможност да го закупите онлайн, както и замразени в някои случаи.

За да получите добър образец, потърсете белезникава кожа с еднороден цвят без признаци на натъртвания или подутини. Имайте предвид, че размерът му е много щедър и че с гъска 6 или 8 души могат лесно да ядат.

Към кухнята! Аспекти за разглеждане

Гъската има два големи мазнини точно в отвора на кухината, които трябва да бъдат отстранени преди печене и могат да бъдат намалени за пържене или печене по-късно (тази мазнина често се използва в еврейската гастрономия). За целта можем да ги разтопим много бавно на слаб огън, след това да ги охладим, прецедим и съхраняваме в хладилника до шест месеца, за да ги използваме, както искате. Или ако не, отървете се от тях и вуаля! Гъшият врат и месото са чудесни за приготвяне на бульон или сосове.

Имайте предвид, че на тази птица се случва същото като патицата и то е, че тя има значителен слой мазнини под кожата, които ще се разтворят по време на печенето. Поради тази причина е най-добре гъската да се постави във фурната върху решетка или върху мазна хартия с съд отдолу, за да може мазнината да изтече там. Месото му трябва да се пече, докато придобие непрозрачен бял тон (не като патицата, която трябва да е леко розова), но бедрата се готвят много по-дълго от гърдите, затова препоръчваме да поддържате ниска температура.

Печена гъска: рецепта

Съставки (за 6-8 порции):

  • 1 гъска (ще бъде около 5 кг)
  • 2 глави лук, нарязани наполовина
  • 1 портокал, разрязан наполовина
  • 2 дафинови листа
  • 1 супена лъжица зехтин

Разработка:

  1. Загрейте фурната на 180 ° с опцията вентилатор.
  2. Отстранете цялата мазнина от вътрешността на птицата и с върха на малък нож или шиш избодете кожата навсякъде, дори под крилата и около краката.
  3. Поставете гъската в купа на мивката или мивката и бавно я залейте с 2-4 чайника, пълни с вряща вода. С това кожата ще се стегне и ще стане блестяща. Нека се охлади и след това изсъхне.
  4. Напълнете гъската с лука, портокала и дафиновия лист. Натрийте всичко с олиото и подправете обилно със сол. Поставете върху решетка в голяма тава за печене и покрийте плътно с голямо парче алуминиево фолио. Гответе 1 час и 30 минути.
  5. Извадете от фурната, отстранете алуминиевото фолио и използвайте ръкавици на фурната, за да избегнете злополуки. Изсипете цялата мазнина от консервата в купа и запазете.
  6. Поставете гъската отново в тигана, покрийте с алуминиево фолио и след това я изпечете за 1 час.
  7. След това извадете алуминиевото фолио и печете без него около 15-20 минути, за да покафенее кожата.
  8. Извадете и поставете на дъска, докато се охлади малко, за около половин час.