яйце

Гъшият яйце, уникален случай

Помнят ли нашите читатели доклада, публикуван на същите тези страници на тема „Иберийската гъска с пасищен аромат“?.

Е, сега донасяме на същото място и втора част за гъската, но позовавайки се на нейното яйце и по-точно на това, произведено от единствената испанска компания, посветена на него, Ganso Ibérico de Dehesa -Inddeco- в неговите съоръжения провинция де Авила, добре диференцирана от Севилянас, последната посветена на месото.

Там, през мразовито утро миналия февруари, ние се движехме в интерес да информираме нашите читатели да знаят на място какво има компанията във Вилафранка де ла Сиера, малко градче югозападно от Авила и по пътя към Естремадура.

За да приключим с намирането си на мястото, ще кажем, че сме били в подножието на Сиера де Гредос и на около 1200 м надморска височина. Стръмна, планинска земя, с изобилие от червени дъбове, за да осигури добре познатите жълъди на монтанера, макар и малко по-малки от андалуските и екстремадуранските.

Щастливи поводи, плискане в калта, по височините на Сиера де Гредос.

Инсталациите

Това наистина е най-малкото, за което можем да говорим, тъй като освен люпилнята, гъските, които се произвеждат във въпросната ферма, са много прости, на открито, като прости неизолирани навеси, с предната част по обяд, а отсрещната покрита със сламени бали.

Подът на такива навеси е от трамбована пръст, но покрит със слама, която се разстила ръчно ежедневно между двама души, за да се осигури добро легло за гъските.

The крайност на опростяването е, че няма гнезда в правилния смисъл на думата, тъй като гъските снасят яйцата си на земята, от двете страни на навеса и в малко изкопан район, макар и покрити със слама.

Храната се разпределя в линейни строителни хранилки, достъпни само от едната страна, както и в бункери, разположени в открития парк. Питейна вода, в класическите поилки за канали.

Съоръженията имат нощно видеонаблюдение, за да се избегнат прониквания. В допълнение, те имат свободни два лъвски мастифа, да бъдете любопитни да видите как гъските са свикнали с тях и обратно, т.е. да се пренебрегват помежду си дори в рамките на едно и също заграждение.

Фермата няма електричество от мрежата, доставя се от генератор. Въпреки това, като се има предвид „органичната“ оценка за яйцата, които произвеждат, не искат да доставят изкуствена светлина за допълване на календарния ден.

Жилището на гъските: обикновен полуотворен навес, но със северната страна, оформен от сламени бали.

Фермата е регистрирана в Министерството на земеделието, храните и околната среда - MAGRAMA -, съществено изискване, за да може да се продават яйцата за консумация, точно както ако е ферма за кокошки носачки. По този начин е принуден да извършва същите контроли, както при тези, включително в момента принуден в борбата срещу Салмонела.

Гъски

Повечето от тези от тази ферма са от френската порода от Тулуза, от сорта, известен като „без лигавник“, с ефектно сиво-кафяв цвят на гърба, по-светъл на гърдите и с бял корем, въпреки че имат и някои от породата Embden, бяла, за да тестват резултатите от тях. Според Сомс –1989 г. - те са най-спокойните и трудно агресивни гъски. Що се отнася до „лигавника“, това е двойна брадичка, която показа оригиналната порода Тулуза, типична за производството на изящни гъши гъши дроб от този регион на обеден френски, дори по-тежък от сегашния, но поради трудното си боравенето е било изхвърлено за него.

В посетената ферма, която бяха имали три стада в постоянна ротацияд, всяка една от около 800 до 1000 гъски, които се различават по принцип от датата на влизането им в производствените помещения, на възраст около 15-16 седмици, въпреки че по-късно те могат да бъдат обединени. С тях те имат някои мъже - с малка полова диференциация, макар и малко по-тежки, но не за размножаване, а за сексуална стимулация, за да „активират снасянето“, както ни казаха. Не знаем обаче до каква степен това компенсира, тъй като те също посочиха, че понякога има битки между тях.

Мястото на полагане, на земята, при инсталирането на предишната снимка.

Теглото на възрастните тулузки гъски са около 6 до 7 кг, както ни е посочено, което относително съвпада с библиографията, консултирана по темата -Анонимен, 1904 г., 6,8 до 8,1 кг; Сомс, 1986 г., 9,1 до 10 кг; Дъдли-Кеш, 2004 г., 6,9 кг–

Гъските от тази порода са много послушен и те лесно се карат на открито, когато се водят на пасище, ​​водени от овчарско куче. Тогава съвсем различна от другите породи бели гъски, със забележителна агресивност, проявяваща се с техните крякания и опити за нападения пред непознати.

Отглеждането на гъски, което видяхме при нашето посещение, беше извършено отчасти в съоръженията на компанията, в Севиля, което вече беше описано в доклада, публикуван в тази медия. Но понякога те се отглеждат и в подходящо съоръжение за това, което имат в същата ферма.

Тулузската порода гъски е много дълголетна и може да живее, произвеждайки яйца, до 8-10 години, въпреки че не знаем до каква степен би било изгодно да се направи това днес. Друго нещо е продуктивният живот на другите репродуктивни гъски, които имат в Севиля и че според това, което ни казват, те продължават да носят от 2 до 3 години.

Боравене

Фермата, която описваме, е посветена изключително за производство на гъши яйца за консумация, като единственият по рода си в Испания.

Яйцата се събират от земята, тъй като няма гнезда, а по-скоро от зони, прикрепени към стените на кораба, с пода, от земята, донякъде потънали, но също така покрити със слама, разпространена в останалата част на стаята. Са направени два ежедневни пикапаs, в 8 сутринта и в 5 следобед, което е много тежка работа, защото пазачите трябва да се навеждат, за да го направят и да ровят из сламата, където гъските са ги скрили, когато правят дупка, която да поставят.

Ако по някаква специална причина ежедневното събиране на яйцата се забави, делът на мръсните се увеличава значително, принуждавайки ги да бъдат почистени, за да могат да ги продадат. Това се прави с четка, тъй като действащото законодателство, както и при пилешките яйца, не позволява измиване.

Поради обилното си оперение и мазнини, гъските не страдат от студ и единственото, за което трябва да се притесняват във фермата, е, че имат течаща вода и че поилките не замръзват. От друга страна, гъските понасят дъжда по-зле, особено ако е придружен от вятър.

По време на годината на нашето посещение гъските бяха затворени, макар и с достъп до паркове, с изключение на дъждовните дни, когато земята е наводнена, тъй като яйцата щяха да се замърсят много.

Като специален подарък, за да можем да видим поведението на тези животни на пасището, те ни показаха как водят стадо на свобода. За това отидохме до друга ферма, където имаха стадо в ограда, отваряха го и имаха овчарско куче да ги води нагоре по планината с добър наклон. Перфектната координация на овчаря и кучето в управлението на стадото, нагоре, е нещо, което няма да забравим лесно.

Ръчното разпределение на слама на земята е работа, която се извършва ежедневно.

Във връзка с наличието на паразити, те казват, че понякога са имали проблеми с нощното влизане в оградите на лисици и куници. въпреки това, в открито поле най-голямата опасност е орелът Въпреки това е любопитно да се види, че за да се защитят, гъските се групират заедно, образувайки ананас, така че орелът да има по-малко възможности да ги улови, отколкото да бъде изолиран.

Във фермата не е необходимо да дават никакви лекарства или антистрес лечение, тъй като са органични птици. Хигиенният план включва в края на партида дезинфекция на помещенията и полето с разрешени органични продукти, както и задължителният санитарен вакуум.

Производство

Тулузки гъски те започват снасянето си на около 5-месечна възраст и по-конкретно между 22 и 24 седмици и се поставя два годишни сезона, през пролетта и есента. Те имат зимен сезон на снасяне, който обикновено започва през ноември и завършва през февруари, в който могат да бъдат събрани 15 до 20 яйца, последвани от друг пролетен сезон, който започва почти веднага, през март и завършва през май-юни, с производство донякъде по-големи, около 20 до 25 яйца.

Като цяло, тогава зимният "сезон" на полагане понякога се припокрива с пролетта, защото между тях няма пауза. Но не ни е ясно дали това е случайно или причинено от боравене и/или хранене.

Цифрите, които откриваме в други източници за снасянето, са много разнообразни, като варират от 30 до 60 годишни яйца, до максимума през първата година и след това намаляват през следващите години. В Inddeco ни казват, че ако може да се съберат около 40 яйца между двете фази през първата година, през втората година могат да се съберат от 35 до 40 яйца. Друга справка - Соумс, 1986 г. - показва, че гъбите от Тулуза лежат между 2 и 8 на възраст, намалявайки производството си от първата година в размер на 1 или 2 яйца годишно *.

Трудното снасяне на яйце, до други предишни на спътниците.

Хранене

По въпроса за храната едва навлизаме в подробности, въпреки че те ни казват, че използват специални порции в брашно, с органични съставки, формулирани от техния диетолог. Съставът му включва около 40% царевица, 30% пшеница, 20% соево брашно, коректор и др., Като последният е от специален тип и се доставя от лаборатория.

Това, което характеризира гъшите яйца на тази ферма, 100% органични, е експлоатацията на птиците на свобода, с достъп до парка, през зимата и достъп до пасища през останалата част от годината.

Това пасище е това, което се предлага във ферма за дъб от черница, като тези в Андалусия и Естремадура за отглеждане на иберийски свине в този режим. По този начин високият дял на мастните киселини в жълъда - особено олеиновата - влияе върху тази на гъшето яйце, което се оценява положително от купувачите.

Като се има предвид, че гъските имат достъп до жълъди на полето само през месеците от октомври до февруари, когато коментират във фермата как компенсират липсата си през останалата част от годината, те ни казват, че чрез промяна на фуражната формула, увеличаване на нивата на зърнени култури от него. По този начин за възрастни гъски те имат производствен фураж и друг за време за „почивка“, последният с малко по-ниски нива на протеин и калций и по-високи нива на фибри.

Ще се възползваме от възможността да посочим в това отношение, че в гореспоменатата справка Farrell препоръчва следните нива на хранителни вещества за гъските в производството:

  • Energy Met. 2200 - 2500 ккал/кг
  • Суров протеин 13.00 - 14.80%
  • Лизин 0,58 - 0,66%
  • Метионин 0,23 - 0,26%
  • Калций 2,60 - 3,00%
  • Фосфор (общо) 0,56 - 0,60%

Великолепен екземпляр от гъска от Тулуза.

Яйцето

Нека най-накрая да видим някои бележки за гъшето яйце, крайната цел на този доклад.

Както ни казаха, гъшето яйце тежи средно около 250 g, с краища от 120 до 320 g, което вече съвпада с цитираните по-горе препратки. Теглото се увеличава, както при кокошките, с напредването на снасянето и възрастта на птиците.

Що се отнася до процентния състав на трите основни компонента на гъши яйца, данните, предоставени от компанията, са следните:

  • Черупка 19 - 20%
  • Албуми 43 - 47%
  • Жълтък 34 - 38%

В сравнение с пилешкото яйце, с 10-11% черупка, може да се види, че гъската има много по-голям дял от черупката, което се вижда още при отварянето и наблюдението на дебелината му. По отношение на хранителните му компоненти, въпреки че по отношение на жълтъка разликата е сравнително малка - тази на кокошката съдържа 33-34% -, в бялото тя е висока, тъй като тази на гъската има много по-малко от тази - 56 -58% h -. Това различно съотношение бяло/жълтък обяснява обяснението по-долу по отношение на много по-голямото количество мазнини в гъши яйца.

Яйцата, произведени във фермата, не се класифицират, тъй като според скалата, приложена към пилешките яйца, всички те от 73 g, те биха били XL.

От хранителна гледна точка също си струва да се сравнят стойностите, открити за тези два вида - 100 g от техните годни за консумация компоненти -: