За първи път опитах гулаш в Прага, преди много години. Обичах го главно заради медения му сос, плътен, изкушаващ всяка порция хляб ... Вторият път беше в Англия. Алън и Шийла приготвиха яхнията, която толкова ми хареса от посещението ми в Чехия. Този втори път донесох рецептата у дома, тази, която ви представям днес.
Гулашът е унгарски специалитет, разпространен по целия свят. Има голямо разнообразие от версии. Но всички те имат месо, черен пипер и червен пипер като общ знаменател. Това не е сложна яхния, успехът се крие, както винаги, в качеството на нейните съставки. Това е вид яхния, чийто единствен недостатък, ако го правите в традиционния гювеч, на слаб огън, е това, което е необходимо, за да го направите, затова готвя яхнията в тенджерата и по този начин избягвам „да съм наясно“.
Задушеното месо винаги се е яло в къщата ми, но бих искал да подчертая колко различна е рецептата. Това не е чиния с месо в сос или с картофи. Кремът на последното докосване придава на соса прекрасна кремообразност, да не говорим за малкото вкус, който носи готвенето на месото във виното.
Яхнията може да бъде ежедневно ястие, но в моята къща е през уикенда, за да я приема без бързане. Харесва ми много, защото се прави предния ден, идеално за това, когато имаме гости, тоест отопление и сервиране.
Кога е следващото ви тържество ...?
Състав:
- 1 килограм говеждо месо нарязан.
- Сол
- Брашно
- Зехтин
- 2 скилидки чесън
- 1 средна глава лук
- 1 чаена лъжичка червен пипер от La Vera
- 1 кутия обелен цял домат (малък около 400 гр.)
- червено вино
- Половин червен пипер
- Нарязан магданоз
- Течна сметана за готвене.
Ето как го правя:
- Слагаме олио в тиган и докато се загрява, осоляваме парчетата месо и ги прекарваме през брашно.
- Изтръскваме излишното брашно от месото и запържваме парчетата в сгорещеното олио. Изваждаме ги и ги запазваме в саксията.
- В същото това масло задушаваме скилидките чесън и самия смлян лук.
- Пет минути след като сте задушили лука и чесъна, добавете червения пипер и домата.
- Оставяме съставките да се интегрират добре за две минути и изсипваме цялото в тенджерата върху запазените парчета месо.
- Покриваме цялата яхния с червено вино, на практика цяла бутилка.
- Накрая добавяме червения пипер, нарязан на ситно.
- Когато яхнията достигне температура, затваряме тенджерата и веднага щом чучурът се вдигне, изчакваме около 45 минути.
- На следващия ден почивката е много важна, загрейте и поднесете с пръскане на течна сметана за готвене и малко нарязан пресен магданоз.
- Не забравяйте хляба ...
Наслаждавай се !
Поемам тази публикация, за да ви информирам, че съм променил имейл адреса на блога.