Шунката е източник на протеини с висока биологична стойност, осигурява основни минерали и витамини за нашето тяло, с балансиран липиден профил и умерено калорично.
Поради високото си съдържание на витамин В1, консумацията на шунка помага за преодоляване на стреса и безпокойството. Храни, богати на витамин В1 или тиамин, като това месо са силно препоръчителни в периоди на лактация или по време на реконвалесценция, тъй като в тези етапи има по-голямо износване на този витамин.
Serrano Ham не трябва да се готви предварително за консумация, тъй като е съюзник на здравословното хранене, като осигурява бързо и ефективно основни хранителни вещества за нашето тяло, като протеини с висока биологична стойност и основни витамини и минерали.
Шунката също е лесно смилаема храна, тъй като е бедна на колаген поради процеса на зреене и действието на протеази (ензими, които разграждат протеините до аминокиселини), така че храносмилателната ни система да усвоява аминокиселините по-лесно
Накратко, има малко храни с толкова лесна употреба, че те могат да бъдат включени в здравословна и балансирана диета като шунка.
ВИДОВЕ ШУМ
Втвърдената шунка или шунка е месен продукт, направен със задния край на прасето, подложен на процеса на осоляване и последващо втвърдяване-узряване.
В зависимост от породата и диетата, която животните получават, можем да класифицираме шунката като сушена бяла или иберийска.
Излекувана бяла шунка: Това е шунката, която идва от свине с бяла козина, които са били хранени само с фураж, главно зърнени култури.
В тази група е Шунка Серано, което е бяла шунка, регистрирана като гарантиран традиционен специалитет (TSG), следователно е предмет на специална спецификация, целяща да защити производствените методи и традиционните рецепти на някои продукти.
Иберийска шунка: Шунката Iberico произхожда от свине от иберийска порода и от своя страна получава различни имена в зависимост от диетата и манипулацията и генетичната чистота на иберийската порода. По този начин, в зависимост от породата на животните, от които произхожда, шунката може да бъде:
- Чист иберийски: Когато идва от животни със 100% генетична чистота от иберийската порода.
- Иберийски: Когато идва от животни с поне 50% от техния генетичен процент, съответстващ на иберийската порода свине.
По същия начин, в зависимост от храненето и боравенето с тези животни, иберийските бутове могат да бъдат:
- Жълъд: За продукти от животни, заклани непосредствено след използването на жълъд, трева и други природни ресурси на пасището, без добавяне на допълнителни фуражи.
- Полска стръв: За животни, които, макар че са успели да се възползват от ресурси от пасището или полето, са били хранени и с фуражи (основно на базата на зърнени и бобови култури), които се срещат в екстензивни или интензивни ферми на открито.
- Примамка: При животни, хранени с фуражи, състоящи се главно от зърнени и бобови култури, чието управление се извършва в интензивни експлоатационни системи.
ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ
Хранителният състав на шунката варира в зависимост от породата, диетата и възрастта на прасетата с произход.
Шунката е отличен източник на протеини, необходими за развитието на мускулите и съдържа всички основни аминокиселини, които не можем да синтезираме и които тялото ни изисква. Ако здрав възрастен се нуждае от 40 до 60 g протеин на ден, 150 g шунка ще покрие тези нужди, осигурявайки 45,75 g протеин.
Той има ниско количество мазнини, от които повече от 50% са моно и полиненаситени, подчертавайки олеиновата киселина като по-голямата част в мазнината от шунка (същата като тази на зехтина), известна със своите здравословни ефекти върху сърцето и за улесняване на производството на HDL (така нареченият "добър холестерол") и понижаване на LDL ("лошият холестерол.")
Шунката почти няма въглехидрати, а 100 грама шунка осигуряват само около 240 Kcal.
Съдържанието на желязо също се откроява, така че 100 g шунка покриват около 18% от дневните препоръки за деца и възрастни и между 12% и 7,2% при жени и бременни жени. „Хемното“ желязо в Ham се характеризира с лесното му усвояване в организма (висока бионаличност) в сравнение с желязото от растителен произход, което е по-трудно за усвояване.
Други минерали, присъстващи в шунката, са цинк, калий, калций, от които 100 g осигуряват 5% от препоръчителния дневен прием и фосфор (който може да допринесе до 20% от препоръчителните дневни количества).
Шунката осигурява значителни количества витамини, като особено значение имат витамините от група В, особено тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6) и ниацин (6,7 мг/100 г).
От друга страна, той съдържа 1,1% сол, което трябва да се има предвид от хората с проблеми с хипертонията.
ХРАНИТЕЛНИ ОТЧЕТИ НА HAM