С използването на ксилитол за профилактика на кухини се опитват да се постигнат следните цели:
Изключете захарта от диетата, тъй като се злоупотребява със сладки храни, сред които трябва да включим и тези, които съдържат нишесте, което може да бъде много кариогенно, особено когато е варено нишесте, като например пържени картофи.
Няма нужда от добавяне на изкуствени заместители, различни от брезова захар
Ксилитолът ни показа, че е лесно да се интегрира в диетата и че води до намаляване на кухините, поради:
Стимулиране на слюнката и липса на производство на киселина
Намалена адхезия и количеството зъбна плака
Намаляване на броя на Streptococcus mutans и други кариогенни организми
Активиране на реминерализация
Подсладителите могат да бъдат разделени на синтетични и естествени (калорични). Веществата от първата група се използват по-широко, защото се произвеждат много евтино. Тези не изкуствени подсладители включват натриев цикламат, натриев захарин, аспартам и ацесулфам-К, компоненти, които могат да причинят други проблеми на човешкото тяло и поради това в някои страни има ограничения за тяхната употреба.
В природата обаче има естествени растения, които са изключително сладки, но те никога не са били използвани на индустриално ниво, тъй като молекулите на тези растения имат недостатъка, че губят своята структура и биологични свойства при нагряване. Следователно те не винаги могат да се използват.
Поради тази причина те са започнали да синтезират естествени подсладители за правилното им приложение в човешката храна.
Синтетичните сладки вещества са много разнообразни, но почти всички са относително сложни смеси от различни захарни алкохоли с подслаждаща сила от 0,5 до 0,9. Те често се произвеждат чрез разцепване на нишесте, малтоза или други евтини суровини. По време на производствения процес сместа се хидрогенира или втвърдява (т.е. молекулите на водорода са прикрепени към въглехидратите), така че крайните продукти съдържат малки количества глюкоза. Неговата сладост често идва от сорбитол и малтитол.
Примери за подсладители
Цифрите на сладостта в сравнение със захарта (захароза) е подслаждащата сила 1.0.
Най-важните изкуствени подсладители
Захарин (обикновено като натриева сол)
Забранен в някои страни. Не е изключена канцерогенност
Цикламат (натриева сол)
Забранен в САЩ. Регистриран в някои страни.
Днес широко използван, въпреки че учените смятат, че има голям риск за здравето.
Ацесулфам (използван като K-сол)
Няма проучвания
Индустриални подсладители от най-важния естествен източник
Трапезна захар (захароза)
Дисахарид на глюкоза и фруктоза.
Монозахарид. (глюкозни полимери).
Монозахарид; Наличен в
Леванос (Леваните са полимери на фруктоза).
Дисахарид. Малки количества са в
Смес от два дизахарида.
Tetrit захарен алкохол (съдържа 4 OH групи)
брезова захар
A Pentit захарен алкохол (5 OH групи)
A Hexit захарен алкохол - (6 OH групи)
(Захарен малц)
A Hexit захарен алкохол - (6 OH групи)
| на лактоза |
| (млечна захар) |
В лабораториите непрекъснато се синтезират нови подсладители, въпреки че те трябва да бъдат задълбочено анализирани. Следователно, всеки нов подсладител трябва да извърви дълъг път, преди да може да бъде одобрен за употреба в храната. Ксилитолът е на пазара повече от 35 години и има около 1500 проучвания, които показват, че той е много полезен за организма продукт. Благодарение на своите свойства, в момента ксилитолът е най-ефективният заместител на захарта. Известна е още като брезова захар, ксилитол, дървесна захар или просто ксилит.
Ксилитолът трябва да се сравнява с по-новите подсладители, тъй като всяко вещество има различен механизъм на действие. Например, еритритолът, друг алкохол с четири въглеродни захари, инхибира растежа на някои видове Streptococcus mutans, но не регенерира емайла.
Най-важното научно изследване на ксилитола започва през 50-те години на миналия век, така че информацията се обогатява и развива. Ксилитолът най-вероятно винаги ще има важно място в диетата като клинично изгоден сладък въглехидрат. Засега ксилитолът е най-доброто средство за предотвратяване на кариес, което подсладителят може да осигури.
Когато се използва подсладител, трябва да се има предвид, че поради интензивната сладост на повечето налични изкуствени подсладители са необходими само малки количества за подслаждане, поради което химическата му концентрация е твърде малка в крайната храна, например значителни химични ефекти върху зъбната плака. Вместо това калорични вещества като ксилитол могат да се използват в същата концентрация като захарта на масата. Следователно количеството ксилитол в храната е много по-високо от концентрациите на изкуствени подсладители.