Това, което може да ви звучи странно - макар и да няма наука - е "Confit" картофи, но това са глупости, не е нужно да се страхувате. Конфит, значи бавно гответе продукт - без кипене -, напълно покрит с екстра върджин зехтин и ако искате можете да добавите ароматни билки. Моите картофи отнеха около 30-35 минути, за да се конфитират ... Те бяха впечатляващи и цялото това масло се използва повторно за вашите пържени картофи и яхнии, ние не се отърваваме от нищо.
Към бъркотията boyssss.
За направата на рибата съм използвал нормалната си форма за печене, покрита със силиконов или silpaf лист, който ви позволява удобно да премествате всичко, което пека отгоре, те са евтини, струват около 6 евро и дори могат да бъдат нарязани по размер за вашите форми. Напълно препоръчително. Ако вече имате фонтан, където всичко се побира и не е нужно да местите рибите ... по-добре, по-удобно и се уверете, че те не се счупват при преместването им.
Уверявам ви, че е възвишено. Ако имате хубав поднос, възползвайте се от него, за да поднесете тази наслада. Използвал съм един тава - това беше най-голямата, която имах - от Емил Хенри®. И вие също имате соса в рецептата.
Всичко е готово? Да готвим!
- За рибите:
- 1 хек от около 3-4 килограма, разделен на две чисти кръста без кожа или кости, които ще се поберат в тавата на фурната
- Екстра върджин зехтин
- Сол
- За конфит:
- 4 красиви картофа
- 1 червена чушка
- 1 глава лук
- Екстра върджин зехтин
- Сол
- За сладкия горчичен сос: (по желание)
- 200 г сметана за готвене
- 100 г старомодна горчица - със зърно-
- 60 г мед
- Сок и кора от 1 лимон
- Ще трябва:
- 1 мандолина - тази основна ще пристигне, за да направи филийки - Dto "Speed Spoon"-
- Тава за сервиране или поднос, моя от Emile Henry® -Dto 'Speed Spoon'-
- За да ограничите картофите: Пригответе дълбок тиган или тиган. Нарежете лука с помощта на мандолина на крайни ивици жулиен. Направете същото с червения пипер. Обелете, измийте и нарежете печените картофи, ако искате, също с помощта на мандолина. Поставете всичко в тигана си в този ред: лук, черен пипер, картофи, сол и покрийте всичко с масло. Маслото трябва да е над картофите. Тогава ще се възползваме от него и ще го запазим за пържене.
- Поставете тигана си на котлона и го поддържайте на ниска температура, около 80ºC, той може да започне да мехурче и след това да държи маслото бавно. не се пържи. За направата им ще са необходими поне 30 минути, това ще зависи от дебелината на картофа. Когато са меки ще бъдат готови.
- Загрейте фурната до 200 ° C с нагряване нагоре и надолу.
- Пригответе рибата: След като картофите се захаросат, подгответе тава за печене със силипаф или ако искате да сервирате рибата в източник. Пригответе хубава форма за печене. Оправете легло с картофите и лука и захаросаните чушки и поставете почистените филета от хек с страната на кожата в контакт с картофите. Добавете сол, пръскайте масло отгоре и печете 15 минути при 200 ° C.
- За сладкия горчичен сос: сложете в Thermomix® всички съставки с изключение на лимона и неговата кора и програма 6 минути, Varoma, скорост 2. В края на времето и при скорост 2 добавете лимоновия сок заедно с цедката. Умно
- Представете рибата на леглото от картофи и сложете соса отгоре или като акомпанимент.
-Пригответе това ястие с други риби: лаврак, морска платика и др.
- Използвайте други сосове, ако не обичате горчицата. или направете чеснов сос - чесън, запържен в олио с малко червен пипер и пръски оцет - майонеза и т.н.
- Рибата трябва да се яде веднага. Във фурната трябва да се готви при висока температура, така че да се запечатва и да не се готви и ако имате остатъци и фурната ви има функцията "регенериране" с пара. претопляйте, когато отидете да го консумирате.
- Конфигурирайте в микровълновата: в микровълнова чиния, поставете лука, пипера и картофите, покрити със зехтин, същото и програмирайте 7 минути при 800W. Проверете дали картофите са нежни. Това ще зависи от количеството и дебелината на картофа.
- Конфигурация във фурната: същата операция, но с фурната на 180 ° за около 35-40 минути. Това ще зависи от количеството и дебелината на картофа.