Съставен единствено от растителен протеин, той е отличен заместител на животинско месо, което е по-малко калорично и по-устойчиво.

През последните няколко години, и особено през последното десетилетие, растителни алтернативи на месните продукти и техните производни Те само са се умножили. Дали по екологични, етични или здравни причини, реалността е, че т.нар.зеленчукови месаса усъвършенствани като цяло, както на външен вид, така и на текстура и вкус.

това

Свързани новини

Първоначално продукти като seitan, на основата на пшеничен глутен, или тофу и на текстурирана соя, последните две въз основа на една и съща бобова култура. Има обаче много хора, които пропускат по-добри текстури и вкусове в продукти от този тип, така че ще има пропуски, които да запълнят пазара за веган продукти.

С тази цел, Heura или "зеленчуково месо", от Барселона, от ръката на Марк Колома. Според главния изпълнителен директор на компанията Foods For Tomorrow неговият продукт би представлявал „трето поколение растителен протеин", въпреки че по същество се основава на соя като много други подобни продукти.

Както Coloma вече заяви пред нашите колеги от Kitchens, гастрономията на EL ESPAÑOL, целта на компанията в Барселона е да постигне "промяна на парадигмата "по отношение на растителните протеини. В този случай не само на екологично ниво, но и съсредоточаване върху подобряването на неговия вкус и текстура.

Coloma нарича Heura третото поколение растителни протеини, тъй като първо поколение биха били вече споменатите тофу, сейтан или темпе, докато второ поколение ще представлява текстурирана соя. Следователно, Heura ще бъде представител на трето поколение, тъй като подобрява някои характеристики на своите предшественици.

По същество, Heura се стреми да имитира пилешко месо по структура, външен вид и вкус, но изцяло на базата на соя. За разлика от други производни продукти като текстурирана соя, при които разработването на продукта се основава на техниката на сухо екструдиране, Heura се произвежда с помощта на мокро екструдиране на соя без предварително обработени. С други думи, може да се консумира без готвене, тъй като се предлага на пазара, или под формата на такос, хапки или ленти.

Техен съставки, в допълнение към гореспоменатия соев концентрат, те са вода, зехтин, сол, аромати и подправки асорти като червен пипер, черен пипер, джинджифил, индийско орехче, боздуган и кардамон. С целия този набор е възможно да се разработи a 100% веганска храна, но с a месеста текстура и външен вид, с голяма прилика с типичното пилешко месо.

Певица Роза Лопес е една от личностите, които обичат консумацията му: наскоро той сподели рецептата си с раздела JALEOS на този вестник веган леща с месо Heura.

Хранителни свойства

На хранително ниво месото Heura се радва на поредица от забележителни хранителни свойства. Заедно това представлява добра комбинация от трите макронутриента (въглехидрати, мазнини и протеини). Освен това има a ниска калорична плътност, с така само 126 kcal на 100 грама от продукта, като може да се използва в много рецепти като заместител на пилето.

От своя страна той съдържа само 3 г мазнини, 2 г въглехидрати и почти 20 г протеини на 100 g, без да се забравят 6,5 g фибри и едва 1 g сол в същото количество продукт.

Друго негово свойство, тъй като се основава на соя, е, че има много качествен протеин, като бобовото растение с най-голямо количество лизин. Какво още, не съдържа глутен (както при seitan), нещо, което прави Heura подходящ продукт за целиакия. И, в допълнение, той също се добавя допълнителен витамин В12, избягване на консерванти и оцветители в крайното ястие.

Според създателите му, едно ястие Heura може да осигури "два пъти повече протеини от яйцата, четири пъти повече желязо от спанака и шест пъти повече фибри от тофу".

На екологично ниво, Създателите на Heura твърдят, че техният продукт е много по-уважителен към околната среда от месото като цяло: за направата на 1 кг Heura са им необходими 908 литра вода, докато за получаване на 1 кг говеждо месо ще са необходими над 15 000 литра вода, според данните на самата компания Foods for Tomorrow.

Освен това те твърдят, че за производството на 1 кг говеждо месо ще са необходими средно 20 кг зърнени култури, докато за производството на 1 кг Heura са необходими само 0,5 кг соя.

за жалост, не е твърде лесно да придобиете този вид месо, и двете икономическо ниво като логистично ниво: обикновено се намира в определени места за продажба, посветени на вегетарианска и веганска храна, и килограм от това "веганско месо" може да бъде около 27 евро.