Винаги съм се чудил, докато слушам беседи или чета мнения за това, какво ще видят у детето, за да го предпочетат пред агнешкото, където са го имали или където могат да му се насладят, и мисля, че най-накрая намерих някои отговори. Защото, когато го приготвихме веднъж в нашата къща по случай рождения ми ден и когато го опитахме в Касерес на едно пътуване, което направихме за юбилей, не ми се струваше, че то е носило цялата тази огромна слава толкова пъти (сериозно ) ме остави удивен или поне ми се стори любопитен как хората в унисон съсипаха славата на агнешкото заради този млад екземпляр от коза.
Е, на първо място, ще ви кажа, че козето месо, както подсказва името му, съответства на най-младите видове кози говеда. И подобно на агнешкото, в зависимост от възрастта се различават два вида ярета, сукал и пасхал. Както можете да си представите (а това се случва и с агнешкото), най-крехкото и сочно месо винаги е това на сучещото прасе (макар и на агнешко, а за мен има много вкус на мляко). След това има месо, много по-ароматизирано и с по-голямо количество постно влакно, което е това на пасхалното дете (въпреки че същото се случва отново с агнешкото).
Както ще видите, те са на практика едно и също месо, и двете се продават и на различни цени, въпреки че при мен качеството на месото не намалява с възрастта и размера на животното (винаги до определени граници). Приготвихме краката на екземпляр преди година, когато го купихме прясно от гурме магазина на Монтепинос. Купихме три крака, които изпекохме отдадени и те се оказаха успешни. Вярно е, че бихме могли да ги приготвим по десетки начини и ако бяхме го купили цяло, представете си кюфтета, фалафели и кефти, печени глави, медна коза, коза с маслини, коза с бадеми, коза с тахона, яхния, в adobo и т.н. За мен асадо лично това не ме накара да забравя вкусовете и миризмите на агнешкото, защото честно казано, те бяха такива.
Е, тогава ще се запитате, как са различни? Е, както четох в интернет в количеството мазнини и вкус, а в последния, както казах в началото, мнозина не го смениха за класическо агнешко. Според потребителя „сученото козе месо има високо съдържание на мазнини, по-точно 7%, но агнешкото има 15%. Това обаче е много лесно да се премахне преди или след готвене, тъй като се натрупва около вътрешностите и под кожата. По този начин приносът на наситени мазнини, холестерол и калории значително намалява. От друга страна, в козето месо (от възрастното животно) то съдържа два пъти повече мазнини от кърмачето и е по-твърдо и по-малко вкусно, така че консумацията му не е широко разпространена. "
Любопитно нали? но по отношение на вкуса казват, че мете и че козето месо, въпреки че е богато на желязо с добро усвояване, има по-малко количество от агнешкото (желязото му придава тъмния оттенък, който го характеризира). От друга страна, козето месо има след говеждото най-концентрирано количество натрий в месото на животните, което допринася за неговия ценен вкус много по-силно изразено в сравнение с останалите меса, които обикновено консумираме.
Както и да е, че хлапето (на хлапето) е вкусно. Докато продължавам да чета, най-подходящият сезон за наслада от това животно варира от края на зимата до пролетта, отново потребителят добавя, „тъй като майките на кърмачетата ядат пресни пасища по това време. Следователно по това време месото на хлапето има по-мек вкус и по-розов цвят. "И след това неговата консумация и размножаване, което във всичко това е много широко разпространено в цялата география, подчертавайки области като Extremadura (където вече Казвам ви, че го изядохме под формата на малко ножче в бар) и Канарските острови, където има цяла религия около козата и нейните сродници. Също в Хаен.
Така че вече сме го научили, хлапето е малко маркирано, когато става въпрос за вкус, въпреки че на агнешкото не липсва вкус. Внимавайте с агнетата, които са печени в тази централна зона, защото качеството е впечатляващо. Все още помним агнетата, които купихме в Турегано и ни ги печеха в селската пекарна. Или този, който ядохме в Санта Евгения с някои приятели преди четири години (El Jardín de Baco), изключителен.
Накрая ще ви кажа, че бях изумен от уебсайт, който намерих, защото това е истинска почит към хлапето и към това разнообразие от трева, толкова ценно у нас, бих го разгледал и изтеглил 125 безплатни рецепти че ви предлагат в pdf файл авторите на същия.