Бележката, до която се опитвате да получите достъп, е изключително за абонати

подсладител

и се наслаждавайте на El País без ограничения.

Вход Ако вече сте абонат, можете

въведете с вашето потребителско име и парола.

Да се ​​подслади или да не се подслади, това е въпросът в сценарий, при който здравните експерти ръководят битка срещу прекомерната консумация на захар .

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумацията на добавена захар да бъде под 5% от дневните калории. Това означава, че човек, който яде 2000 калории на ден, трябва да консумира по-малко от 25 грама захар (около шест чаени лъжички). Консумираме ли повече? В повечето случаи много повече.

За да добиете представа, според Ръководството за храните на Министерството на общественото здраве на Уругвай, 600 милилитра сода осигурява повече от 60 грама захар (около 12 чаени лъжички), среден меденки предлага еквивалент на пет чаени лъжички и четири пълнени бисквитки, плюс три.

Диетолозите препоръчват да се избягват безалкохолните напитки. Снимка: Архив на El País Какво представлява „скритата“ захар? Затлъстяването, наднорменото тегло, кариес, диабет, високо кръвно налягане, бъбречни или сърдечни заболявания са някои от последиците, които високите количества захар могат да доведат. Но не става въпрос само за преброяване на чаените лъжички, тъй като голямо количество ултрапреработени продукти, които са добавили захар и понякога „скрити” се консумират ежедневно.

Завършилата храненето Елизабет Барсия обясни пред El País, че индустрията добавя сол, мазнини и захар към продуктите, за да им придаде вкус и да ги запази по-дълго, затова понякога има захар в храни, които възприемаме като солени: бисквитки, зърнени храни, доматена каша или нарязан хляб, например.

Нарязаният хляб често съдържа захар. Снимка: Архив El País Професионалистът препоръча да се прочете хранителният етикет, за да се види дали съдържа захар. Тук е важно да се знае, че тази добавка понякога се появява под други имена, като например „царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза“ (HFCS). Това е форма на скрита захар, широко разпространена както в сладки, така и в солени продукти.

Други имена на захар са царевичен сироп, фруктоза, агава, захароза, царевичен сироп, карамел, сироп от агава, меласа, сироп, декстроза и малтодекстрин.

Барсия добави, че на етикетите списъкът на съставките е подреден от този, който е бил използван в най-голямо количество, до този, който е бил използван най-малко.

Калоричност срещу некалоричен; естествен срещу изкуствени. Има повече от един начин за класифициране на вещества, които придават сладост на препарати или храни. Единият е да ги разделите между хранителни (калорични) и нехранителни (некалорични). Друго е да поставите естествени от едната страна и изкуствени от другата. .

Хранителни подсладители са тези, които осигуряват калории и са например трапезна захар (захароза), глюкоза, фруктоза, царевичен сироп с висок фруктоза и мед.

Нехранителните не допринасят с калории или техният принос е минимален и имат изключително сладък вкус, така че се използва в по-малко количество. В тази група са захарин, цикламат, сукралоза, аспартам, ацесулфам калий и стевия.

Те могат да помогнат за намаляване на калориите в диетата и да насърчат загубата на тегло, стига да не се компенсира от увеличаването на другите калории. Те могат също да помогнат за предотвратяване на кариес и да контролират нивата на кръвната захар.

Другата класификация, която може да се направи, е тази, която прави разлика между естествени и изкуствени подсладители. Сред естествените е сиропът от агаве, който е основно сок от растение, което е концентрирано и има високо съдържание на фруктоза (това е 92% от съдържанието му). Здравословната възможност е да се използва кокосова захар, която се получава чрез изпаряване на нектара от палмови цветя и кристализира.

Диетологът препоръча да се използват сушени плодове като стафиди, фурми и смокини: "В тях сладостта се концентрира поради намаляването на водата и можем да подсладим препарати като смутита", каза тя.

Медът е друга възможност. „Основно се състои от глюкоза, фруктоза и вода. Плюсът е, че има определени антиоксидантни, противовъзпалителни и антимикробни вещества ”, обясни Барсия. Трябва да се има предвид, че не трябва да се дава на деца под една година, защото медът може да има бактериални спори; за предотвратяване на ботулизъм не се препоръчва.

Подсладители. Снимка: Файл Сред изкуствените подсладители лидер е бялата захар, която е най-рафинирана и затова много хора се опитват да избягват. Има и други странични продукти от тръстикова захар, като кафява или руса захар, която е много подобна на бялата. "Разликата е, че те имат малко меласа, която му придава цвят, но те са много сходни и осигуряват същите калории", каза Барсия.

Друг вид захар е цялата захар от захарна тръстика, в рамките на която е мускабото или мускабадото: "Тръстиковият сок се изпарява, кристализира и се получава по-естествен продукт, който запазва повече витамини и минерали от бялата захар", уточни той. Има и меласа, която е сироп, който се получава, когато вече не е възможно да се кристализира повече захар от тръстиката.

Експертът по хранене поясни, че въпреки че някои от тези подсладители са по-естествени, а други по-обработени, разликата между витамините и минералите, които те могат да осигурят, е минимална.

Барсия поясни, че всички некалорични подсладители на пазара са одобрени от международни организации, които отговарят за безопасността на храните. Той също така добави, че няма убедителни проучвания за тяхната честота при заболявания, с които те понякога са свързани.

Друг вариант е да използвате листа от стевия. Барсия посочи, че това е естествен вариант, но че не осигурява калории. Стевията има подслаждаща сила 200 или 300 пъти по-голяма от бялата захар, поради което се използва в много по-малки количества. На него се приписват и определени лечебни свойства. „Можете да намерите стевия в листа или в подсладители на основата на стевиозиди, които са тези, които се предлагат на прах или капки“, каза той.

Кое е най-доброто, когато става въпрос за подслаждане? Най-добрият вариант е захарта, която идва от храната в естественото й състояние. Диетологът Елизабет Барсия даде няколко примера. Едната идея е да се използват естествени плодове и сокове: „Ако например приготвим торта, можем да увеличим количеството лимонова кора или портокалова кора. Можем да сложим банан в пудинг. Те са начини да му придадете сладък вкус, но по естествен начин “, каза той. Той също така препоръча да се използва чист мед, стига да не е нещо, което да консумира дете под една година. Но винаги в малки количества: изчислява се, че чаените лъжички подслаждат като чаена лъжичка захар.

В случаите на хора с наднормено тегло, затлъстяване или диабет може да се използва естествен некалоричен подсладител, като стевия.

Експертът по хранене подчерта, че акцентът трябва да бъде върху намаляването на количеството захар в ежедневната диета, или чрез добавяне на захар към ястията, или консумацията на преработени продукти.

"Трябва постепенно да намалим количествата, които консумираме, и да приучим небцето към сладки, но по-естествени вкусове", каза той.

Професионалистът припомни, че това трябва да се случи в рамките на здравословна диета.

Ако се съмнявате, се препоръчва да се консултирате с диетолога, за да може той индивидуално да оцени нуждите на човека, както и други фактори, които могат да повлияят при избора на най-добрия вариант за подслаждане и количествата.