Искате ли да научите как да правите домашен хляб? The хлябове от Ибан Ярза те са чудесна рецепта за влизане в брашно. Ние ви учим как да ги подготвяте стъпка по стъпка.

yarza

The бар eТова е може би видът хляб, който ядем най-много. Препоръчваме ви да приготвите вкусни хлябове у дома с безпогрешна рецепта от Ибан Ярза.

В света на домашния хляб Ибан Ярза всичко е справка. Истината е, че много от нас са се научили да правят хляб благодарение на неговите учения. Неговата книга „Домашен хляб“ е много добро ръководство за приготвяне на различни видове хляб, научаване на ферменти, предпочитания, закваска ...

Както ви казваме всеки път, когато приготвяме хляб у дома, брашното, което да използвате, е брашно за хлебни изделия, а не брашно за хляб. Ако нямате хлебно брашно, можете да използвате брашно от обикновено пшеница - като се уверите, че то съдържа между 10 и 12% протеин-.

Тези барове остават с много хрупкава коричка и медена трохичка. Вкъщи, заедно с тигана в гювеч, те са класика, която приготвяме практически всяка седмица. Обикновено го правим много, след което замразяваме, за да имаме добър хляб през цялата седмица. Да отидем за рецептата.

Съставки за 6 хляба хляб Ibán Yarza:

За басейн (предпочитание за течности):

  • 160 гр. хлебни брашна.
  • 160 гр. от вода.
  • 1 гр. прясна хлебна мая.

За крайното тесто:

  • Басейн.
  • 640 гр. хлебни брашна.
  • 350 гр. от вода.
  • 16 гр. сол.
  • 2 гр. прясна хлебна мая.

Приготвяне на хлябовете на Ибан Ярза:

- Осем часа преди приготвяне на хляба, направете предпочитание за басейн или течност: разтворете маята в топлата вода (тя трябва да е топла, но не гореща). Добавете брашното и всичко разбъркайте добре. Оставете сместа да ферментира за 8 часа при стайна температура.

- След това време, басейнът трябва да се е утроил по размер и ще бъде пълно с мехурчета.


- Когато басейнът е готов, Изсипете го в голяма купа и върху него добавете брашното от крайното тесто, водата и маята. Разбъркайте с помощта на стъргалка или дървена лъжица, докато всички съставки се интегрират (ще имате доста лепкаво тесто). Оставете сместа да почива 10 до 15 минути.

- Тогава, добавете солта и я интегрирайте с останалите съставки. Когато имате лепкава топка, подайте го на работната маса и започнете да го месите. Използвайте френския метод за месене, който ще се научите да правите в това видео: ‘Техники за готвене. Как да замесим тесто за хляб '.

- Дори да видите, че в началото тестото е много лепкаво, не добавяйте повече брашно към плота. Докато месите, тестото ще бъде по-управляемо. Остави го да си почине на всеки толкова често (месете 10 минути и оставете да си починете 5 минути), ще видите, че с останалите е все по-лесно управляемо (на практика се колени сам с останалите).

- Моментът, който имате еластична топка, която не залепва в ръцете, Оставете да ферментира в купа, която ще сте намазали с малко зехтин. Трябва да го оставите в топло място (обикновено го оставяме в изключена микровълнова печка) за 3 часа или докато видите, че се е сгънал неговият размер (времето ще зависи от температурата в кухнята).

- След това време извадете тестото, обърнете го внимателно върху плота и разделете го на 6 порции от около 215 гр. всеки.

- Поставете всяка топка тесто върху плота, леко я изравнете с ръце. Вземете го от единия край и донесете този край в центъра на тестото, запечатайте леко с пръсти.


- Вземете го отново в същия край и го запечатайте с другия край. Трябва да имате един вид маша. Направете това с всички порции тесто.


- Покрийте ги с кърпа и оставете ги да си починат за 15 минути.

- След това време, повторете същата операция, като запечатате много добре ръбовете с дланта на ръката си и обръщайки специално внимание на върховете.


- Поставете тестото с гънката нагоре и поставете двете си отворени ръце върху него. Разточете тестото през плота, за да го разтегнете. Ако харесвате питки с шипове, усъвършенствайте края, като упражнявате повече натиск с ръце. Оформя решетки с дължина около 40 см (което е размерът на конвенционална тава за печене).


- Поставете решетките върху пергаментова хартия, отделени една от друга или върху ленен плат. Както и да е набрашнете добре брашното и хартията така че, след като ферментират, можете да се справите безпроблемно с тях. Сгънете хартията или парцала, за да отделите прътите една от друга (да не се докосват), но те остават заедно. Така по време на ферментацията те няма да растат широко, а ще се удебелят.


- Покрийте с кърпа и ги оставете да ферментират на топло място за час и половина или докато видите, че са се подули. Не е нужно да удвояват размера си, но трябва да са по-големи и подути, на допир ще видите, че са меки и леки. Тази точка е от съществено значение за решетките да имат добра алвеолатура.

- Когато сте готови, загрейте фурната до 250 градуса с тавата вътре а под тавата друга тава, подпряна на основата на фурната.

- Направете три или четири диагонални разреза на решетките с остър нож, започнете всяко рязане с няколко сантиметра вътре в предишното.

- Прехвърлете решетките в горещата тава (Можете да го направите на същата хартия за печене), тоест да ги отделите добре един от друг, така че да се готвят добре.

- Изсипете половин чаша вода върху тавата, която имате в основата на фурната и напръскайте решетките с още малко вода. Влагата е от ключово значение за получаване на добра кора.

- Печете ги през първите 15 минути при 250 градуса. След това време отворете фурната за 5 секунди, за да остави влагата, извадете тавата с вода, спуснете фурната на 200 градуса и печете баровете за още 15 минути или докато не видите, че са добре кафяви. Има трик да превърнете фурната си в пещ на дърва и тя се състои в изключване на фурната за първите 15 минути готвене (стига фурната да не започва да издухва студен въздух, когато е изключена) и оставяне баровете се готвят с останалата топлина през първите 15 минути - винаги като се има предвид, че фурната е много добре загрята до 250-260 градуса. След това готвенето продължава, както е посочено.

- Когато решетките са готови, извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят напълно на багажник.

- И сега трябва само да се насладите на тези вкусни хлябове, които сме научили от учителя Ибан Ярза.

Видео: как да оформите питките

Ето видео, за да видите как се формират баровете на Ibán Yarza: