зехтин

ИЗТОЧНИК: ЗАЕДНО ДОБРЕ

Lluís Serra Majem, професор по превантивна медицина и обществено здраве, президент на Испанската академия по хранене и президент на Средиземноморската диетична фондация: «Придружаването на храна с добър хляб ви удовлетворява, без да е необходимо да ядете повече количества храна: оставянето на хляб може да напълнее . " Ммм, какъв момент!

Традиционната андалуска закуска е лека и се състои главно от парче хляб, намазано с цветно масло или зехтин, придружено с домат и сол и което се комбинира за пиене на мляко, сок или кафе. Тази закуска датира от андалуските работници, които се възползваха от оскъдните си ресурси.

Свинската свинска мас се прави от свинско месо, приготвено с парчета месо (понякога смляно), червен пипер (оттук и цветът, който му дава името) и риган и дафинов лист. Понякога се добавя и пръски оцет, портокалови кори или друга киселинна съставка. пълнозърнест хляб

Но JuntosBien се интересува от версията със зехтин, а не с масло.

Хлябът с олио се състои от филия хляб с торта, препечен с необработен зехтин, сол и понякога чесън, или на малки парченца, или намазан директно върху препечения хляб.

В Андалусия хлябът, който се използва, е т. Нар. «Антекерано кифла», кръгла и сплескана и с мека коричка, която се сервира препечена.

Темата ни позволява да въведем друга тема: хляб в ежедневната диета.

Хлябът прави ли приема на мазнини мазнини или угояване?

Хлябът винаги е имал много лоша репутация сред тези, които спазват режима за отслабване и обикновено е първото нещо, което се елиминира от диетата, когато човек иска да отслабне.

Въпреки това 100 g. мазнини осигуряват 900 калории, докато 100 g. хляб само 240 калории.

Хлябът е в основата на това, което ние наричаме „хранителната пирамида“. Мазнините и маслата са на върха на пирамидата и трябва да се консумират много пестеливо.

Има експерти, които казват, че за разлика от това, което повечето диети за отслабване предполагат, въглехидратите са обявени за врагове на затлъстяването и 100g. хлябът осигурява само 10% от калориите, от които се нуждае човек.

Във всеки случай проблемът е, когато решите да го намажете със сосове или масло или да го напълните с колбаси.

Освен това хлябът увеличава чувството за ситост, натрупва се по-малко под формата на телесни мазнини, а фибрите намаляват абсорбцията на енергия през червата.

Диетологът Феликс Гомес-Гийамон Аррабал, специалист по вътрешни болести и хранене в болница USP в Марбея (Малага) препоръчва да се яде хляб дори след диета за отслабване.

Има текст, който подкрепя тази мисъл („Отслабнете, като ядете хляб“).

зехтин

Според Gómez-Guillamón хората се нуждаят от 2 основни елемента, за да живеят: кислород и глюкоза.

Клетките и невроните консумират глюкоза, "това е нашият бензин".

> «Лошата репутация на хляба идва, защото той е продукт, богат на глюкоза. Когато тялото получава глюкоза от хляба, едната част я консумира, а другата я съхранява в черния дроб. За всеки грам гликоген, който съхраняваме, задържаме 2 грама вода ».

> «Успехът на диетите, които елиминират въглехидратите, се обяснява с факта, че когато въглехидрати като хляб не се поглъщат, тялото черпи от запасите от гликоген в черния дроб. И като я консумира, водата, която глюкозата задържа за съхранение, се елиминира. В действителност не губим мазнини, което е причината за затлъстяването, а течността, задържана от запасите от глюкоза ».

Ето защо изглежда, че хлябът се угоява, заключава Gómez-Guillamón, защото когато го премахнем от диетата си, губим водата, която задържа глюкозата.

Gómez-Guillamón смята, че „диетите с ниско съдържание на въглехидрати унищожават мускулите, тъй като тялото, когато свърши глюкозата в черния дроб, го търси в мускулната маса. При тези режими единственото, което губите, е водата и мускулите. И след дълги усилия, мазнините вече са отстранени ».

За него известните „чудодейни диети“ само унищожават джоба на пациента, но хората отслабват, спазвайки тези спартански режими, а не мазнини: „Дефицитните системи за отслабване се изплащат в дългосрочен план. Тези, които елиминират хляба и въглехидратите, увреждат нашите неврони, потискат бензина, от който се нуждае тялото ни ».

Факт: «Принуждавам пациентите си, които искат да отслабнат, да ядат хляб, около 100 грама, и да ги разделят на толкова порции, колкото са храненията на ден. В действителност 100 грама хляб са много малко: само 210 калории, които също имат 2 кисели млека ».

Следващата препоръка е да намалите приема на мазнини, а не на въглехидрати. «Балансираната диета съдържа 50% въглехидрати, 15% протеини и 30% мазнини. В случай на хора, които искат да отслабнат, аз обръщам пропорцията на мазнини и протеини и препоръчвам да се консумират сложни въглехидрати: пълнозърнести храни, тестени изделия, бобови растения, плодове ... Има много изследвания, които показват, че с диета, богата на въглехидрати можете също да отслабнете и по по-здравословен начин ... стига да се намали приема на мазнини ».

Но какъв е хлябът, който той съветва да консумира?

«Хлябът на нашите баби и дядовци, смлян на камък, с всички трици от зърнени култури. Или традиционният хляб, пшеница, ръж или овесени ядки, но винаги цели. Не е индустриален хляб, защото има тенденция да скрива мазнини, които не се появяват на етикета ».

И накрая, физическите упражнения са от съществено значение за постигане на добри резултати. «Винаги съветвам пациентите си да допълнят диетата с някакъв спорт. Ако ядете и не се движите, вие също наддавате », заключава той.

Сега е моментът да се върнете към андалуската закуска. Хлябът с масло в сравнение с други закуски е по-евтин, прави ви по-малко мазнини, намалява холестерола и е по-естествен.

Ако имате време и приготвите хляба с олио в каталонски стил, като потриете половин нарязан домат, малко чесън и сол, закуската ще ви даде енергия да посрещнете деня.

Хлябът се препича леко, докато стане хрупкав и донякъде грапав на повърхността си, в този случай тостът обикновено се начупва с лъжица или нож, за да може маслото да проникне още малко. В зависимост от вкусовете, преди да излеете зехтина има хора, които втриват скилидка чесън върху него и добавят малко сол.

Възможна рутина: хляб с масло

1. Премиум или екстра върджин зехтин. Не е евтино, но малко пръскане е достатъчно. Също така е възможно да го давате добре, ако използвате консерва с масло за салата, така че половин литър масло да продължи дълго.

2. Сушени или пресни билки като розмарин, риган, дафинови листа или босилек. Чесън (по желание). Лимонова кора (по избор)

3. Налейте 1/3 чаша зехтин екстра върджин в купичките.

4. Решете каква комбинация от билки искате да използвате. Вземете 2 или 3 билки, така че вкусът да не е пресилен. Вариант А: Босилек, риган и чесън. Вариант Б: Розмарин и нарязан черен пипер. Вариант В: Дафинови листа, чесън и лимонова кора. Добавете 1/2 чаена лъжичка от всяка билка.

5. Комбинирайте билките с маслото. Оставете сместа да престои поне 15 минути, което дава време на маслото да поеме вкуса на билките.

6. Сервирайте подправения зехтин заедно с пресния хляб.

Lluís Serra Majem, професор по превантивна медицина и обществено здраве, президент на Испанската академия по хранене и президент на Средиземноморската диетична фондация: «Каква закуска правя?
Тост от пълнозърнест хляб, намазан с екстра върджин зехтин и малко сушено овче сирене. И добър сок от прясно изцедени портокали. Зехтинът, който е екстра върджин. Мононенаситените му мазнини са най-здравословните в света. Съдържа полифеноли. Един от тях, олеокантал, е противовъзпалителен: 2 супени лъжици зехтин екстра върджин струват една таблетка ибупрофен в противовъзпалителна сила. Тази дневна доза възлиза на 200 до 500 калории: това е много малко, тъй като трябва да включваме 2000 до 2500 калории на ден ».