Има много заглавия, които бихме могли да извлечем от нашите заключения и от семинара за обучение Pan, всеки ден, който присъствахме вчера, но ние отиваме към най-прякото послание и това, което всички ние трябва да подкрепим и разпространим, Хляб, основна храна за балансирана диета. Знаем, че има много научни проучвания, които показват, че този начин на консумиране на въглехидрати е много богат на хранителни вещества, освен енергия осигурява минерали като калций, желязо, йод, магнезий, цинк или селен, витамини като фолиева киселина, тиамин, рибофлавин, ниацин и пиридоксин, в зависимост от вида на хляба, съдържанието на фибри също е важно (дори консумирането на бял хляб, но очевидно пълнозърнестият хляб съдържа повече фибри), съдържанието на мазнини е ниско ... Накратко, това е чудесна храна от хранителна, здравна и контролна гледна точка, въпреки лошите възприятия, които населението е придобило през последните години за хляба.

основна

Въпреки че това той хляб е основна храна за а балансирана диета, консумацията му е спаднала драстично и продължава да го прави, за 50 години е преминала от консумация на 450 грама хляб (зърнени храни) на ден до консумация на по-малко от 200 грама хляб на ден. Настоящата препоръка е да се консумират шест порции зърнени храни на ден, като може да се установи хлябът в четири от тях, а останалите ориз, тестени изделия ... Както виждаме в пирамидата на Средиземноморската диета, която е модифицирана поради промени в стила на настоящия живот, в диетата на здрав възрастен се препоръчва да се консумират 1 или 2 порции зърнени храни на всяко хранене.

В тренировъчния семинар на Пан всеки ден се обсъждаха тези и други теми във връзка с хляба, значението му за предотвратяване на затлъстяването и метаболитните заболявания, ролята му в диетата на деца, юноши, спортисти, как да се разпределят дажбите хляб през целия ден, тялото ни приема въглехидрати и ги трансформира в енергия или как да си възвърнем здравословните семейни навици, наред с други неща.

Професорите Роза Mª Ортега (професор по хранене във Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид. Член на Научния комитет по хляб), Хосе Мануел Морено Виларес (педиатър на отделението за клинично хранене на болница Materno Infantil 12 октомври в Мадрид ) и Марсела Гонсалес Грос (професор по хранене и спорт и физиология на упражненията във Факултета по физическа активност и спортни науки на Политехническия университет в Мадрид. Научен говорител на кампанията „Хляб всеки ден“) представиха поредица от сигнали за консумацията на хляб, заключения от проучвания, които са извършили, говорихме за много от тях в Gastronomy & Cía и в края на текста ще намерите връзките, които ще ви накарат да ги прочетете.

Един от първите въпроси, които бяха установени, е защо консумацията на хляб е намалена толкова много и са дадени няколко причини, аргументиращи се главно с погрешната асоциация, че яденето на хляб ви напълнява. Според д-р Роза Mª Ортега това се случва поради невежество, въпреки факта, че в многобройните хранителни таблици, които тя ни показа (от различни страни и култури) зърнените култури играят важна роля, първият, който е изгонен от диетата, е хлябът за това, че не знаете как да прецените колко хляб трябва да се консумира и че сте предположили, че хлябът се угоява, когато хлябът е храна, която с малко калории осигурява много хранителни вещества.

Други оценки, които бяха направени относно намаляването на консумацията на хляб, бяха покупателната способност, чрез увеличаване на възможностите за закупуване на други храни като месо и риба, обществото е намалило приема на хляб, за да направи място за тези други храни и се появиха няколко анекдота, всички съсредоточен върху това колко хулен е хлябът. Тъй като в семинара беше разгледано храненето на бебета, много родители и настойници ще разпознаят спореното в това отношение, ако детето ще остави част от храната, първото нещо, което ще му позволят да не яде, е хлябът вместо храни, които са в чинията, или поради стойността на продукта, или защото смятаме, че хлябът е най-малко хранителен, но ние настояваме, хлябът е много богат на хранителни вещества, наистина, подчертавайки едно от изследванията, споменати от д-р Роза Mª Ortega, увеличаването на консумацията на въглехидрати намалява консумацията на мазнини в диетата на децата.

Педиатърът Жозе Мануел Морено обясни значението на закуската, като показа факти и цифри относно консумацията на въглехидрати през първото хранене за деня на детското население, със заключения като това, че в северната част на Испания се консумира повече хляб и то точно където има по-малко затлъстяване. Знаехме за проучване, свързано със закуската и успеха в училище, и лекарят поясни, че е вярно, че споменатото представяне се подобрява, ако има адекватен прием на храни, които попълват енергията след часове сън, но това няма да ме направи по-добър ученик, са малки променливи, които подобряват непосредствения капацитет, като качествената закуска влияе върху способността за внимание.

Семинарът, който е част от кампанията Хляб всеки ден извършено от Междупрофесионалната верига зърнени култури-брашно-хляб (INCERHPAN), също така ни предложи научна информация за метаболизма на въглехидратите от ръката на професор Марсела Гонсалес, обяснявайки защо въглехидратите са толкова важни, без да се стига по-далеч, от закуската. Тялото метаболизира въглехидратите до глюкоза, единственият енергиен източник за мозъка и нервната система, в допълнение към храненето на други клетки, особено мускулни клетки. HCs под формата на гликоген се съхраняват в черния дроб и мускулите.

През нощта мозъчната активност продължава, този, който се отказва от глюкозата за споменатата дейност, е съхранение на черния дроб, поради което трябва да се замени първо нещо през деня, на закуска трябва да се консумират зърнени храни, които участват в възстановяването на чернодробния гликоген.

Разговорът беше много по-дълъг, но ще завършим с едно от размишленията Марсела Гонсалес: "Няма проучване в световен мащаб, което да показва, че яденето на хляб ви прави дебели."